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Sekai Gohan

Tomaten-Ei-Pfanne: Chinesisches Hausgericht mit weichen Eiern und fruchtiger Tomatensauce

Portionen 2 bis 4 Portionen

Tomaten-Ei-Pfanne über weißem Reis, roter Tomatensaft zieht durch weiche Eiflocken, bestreut mit Frühlingszwiebelringen
Schritte mit Fotos

Zutaten

Zutat Menge Rolle
Erdnussöl, für die Eier 1 EL Lässt die Eier aufblähen und in weichen Flocken gleiten
Erdnussöl, für Knoblauch und Tomaten ½ EL Trägt das Knoblaucharoma in die Tomate
Eier, verquirlt 4 Die weichen Flocken, die den Saft aufsaugen
Vollreife Tomaten, in mundgerechte Spalten geschnitten 454 g, etwa 4 Ihr süßsaurer Saft wird zur Sauce
Knoblauch, fein gehackt 2 Zehen Die aromatische Basis
Salz ¾ TL Würzt das ganze Gericht, wird am Ende zugegeben
Zucker 1 TL Rundet die Säure der Tomate ab und gibt dem Saft Körper
Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten (optional) nach Bedarf Frische Garnitur obenauf

Zubereitung

  1. 1Tomaten und Knoblauch schneiden

    Entfernen Sie die Stiele der Tomaten und schneiden Sie jede Tomate von oben nach unten in mundgerechte Spalten, mit Haut. Hacken Sie den Knoblauch fein. Wenn Sie Frühlingszwiebel verwenden, schneiden Sie diese in dünne Ringe und legen Sie sie für das Ende beiseite. Sie sind bereit, wenn alle Tomatenspalten ungefähr gleich groß sind, damit sie gleichmäßig weich werden.

  2. 2Eier verquirlen

    Schlagen Sie die 4 Eier in eine Schüssel und verarbeiten Sie sie sofort. Verquirlen Sie sie mit Essstäbchen oder einer Gabel, bis Eigelb und Eiweiß gleichmäßig vermischt sind. Geben Sie hier kein Salz dazu; die gesamte Würzung kommt am Ende. Die Eier sind fertig, wenn die Masse gleichmäßig gelb ist und keine dicken weißen Schlieren mehr hat.

    Hygiene beim rohen Ei

    Waschen Sie sich nach dem Umgang mit rohem Ei die Hände. Spülen Sie die Schüssel, die Essstäbchen und alles andere, was mit rohem Ei in Berührung kam, bevor es mit anderen Lebensmitteln in Kontakt kommt.

  3. 3Eier stocken und herausnehmen

    Erhitzen Sie die Pfanne bei mittelhoher bis hoher Hitze, geben Sie 1 EL Öl hinein und lassen Sie es warm werden. Gießen Sie das gesamte Ei auf einmal hinein und lassen Sie es etwa 30 Sekunden in Ruhe, bis die Unterseite gestockt und die Oberseite noch roh ist. Dann schieben Sie es mit großen Bewegungen hin und her, formen es zu mundgerechten Flocken und garen es nur so lange, bis es gerade eben fest ist. Stellen Sie die Hitze auf die niedrigste Stufe und legen Sie die Eier auf einen Teller. Sie sind richtig, wenn die Flocken weich, hellgelb und noch glänzend sind, ohne Bräunung.

    Die Eier früh herausnehmen

    Eier, die zu lange auf der Hitze bleiben, verlieren ihre Feuchtigkeit und werden trocken und gummiartig. Wenn Sie sie herausnehmen, sobald sie gerade fest sind, können sie in Schritt 6 im Tomatensaft fertig garen und die Sauce aufnehmen, statt Wasser abzugeben.

  4. 4Knoblauch anbraten

    Geben Sie den restlichen ½ EL Öl und den Knoblauch in dieselbe Pfanne und drehen Sie die Hitze wieder auf mittelhoch bis hoch. Rühren Sie ein paar Mal, während er zischt. Halten Sie die Tomaten griffbereit, denn der Knoblauch ist schnell fertig. Gehen Sie weiter, sobald er duftet.

    Die Tomaten kommen auf den Duft

    Verbrannter Knoblauch macht das ganze Gericht bitter, und danach lässt sich nichts mehr retten. Geben Sie die Tomaten zu, sobald das Aroma aufsteigt. Ihr Saft senkt die Pfannentemperatur und schützt den Knoblauch.

  5. 5Tomaten zu Saft garen

    Geben Sie die Tomatenspalten mit dem Saft vom Brett hinzu. Braten Sie sie 1 bis 2 Minuten und wenden Sie sie ständig, damit sie gleichmäßig garen. Geben Sie kein Wasser dazu; die Tomaten liefern die gesamte Flüssigkeit. Sie sind fertig, wenn das Fruchtfleisch weich geworden und zusammengesunken ist, die Schnittkanten sich abgerundet haben und sich eine flache Pfütze aus rotem Saft in der Pfanne gebildet hat.

  6. 6Eier zurückgeben und würzen

    Gleiten Sie die Eier zurück in die Pfanne. Streuen Sie ¾ TL Salz und 1 TL Zucker gleichmäßig darüber und falten Sie dann schnell mit dem Pfannenwender, damit die Eierflocken im Tomatensaft umhüllt werden. Probieren Sie und geben Sie bei Bedarf noch etwas Zucker oder Salz hinzu. Es ist richtig, wenn die Ränder der Flocken vom Saft orangerot geworden sind und die Würzung in jedem Bissen gleichmäßig schmeckt.

  7. 7Fertigstellen und heiß servieren

    Prüfen Sie, dass die Eier durchgegart sind und keine glänzende rohe Masse mehr in der Mitte einer Flocke liegt. Schalten Sie die Hitze aus und geben Sie alles, solange es heiß ist, in eine Servierschale. Streuen Sie die Frühlingszwiebel obenauf, falls Sie sie verwenden. Es ist fertig, wenn der Saft glänzt, das Ei weich, aber vollständig gestockt ist und noch Dampf aufsteigt.