Zutaten und Zubereitung auf einer Seite. Drucken Sie sie aus oder wählen Sie im Druckdialog „Als PDF speichern“.
Sekai Gohan
Tamago Kake Gohan: Japanischer Reis mit rohem Ei und Sojasauce
Zutaten
| Zutat | Menge | Rolle |
|---|---|---|
| Warmer gekochter Kurzkornreis (gohan) | 150 g | Die Grundlage: Süße, Wärme und Körner, die das Ei überziehen kann |
| Ei (tamago) | 1 mittelgroßes, etwa 60 g | Fülle, Körper und der glänzend gelbe Überzug |
| Sojasauce (shōyu) | 7 g, nach Gewicht | Salz, Herzhaftigkeit und Aroma, zuerst in den Reis gemischt |
Zubereitung
1Den heißen Reis aufhäufen
Schöpfen Sie den Reis mit einem Löffel locker in die Schale und häufen Sie ihn auf, ohne ihn anzudrücken. Lassen Sie die Körner ganz, denn zerdrückter Reis wird matschig, sobald das Ei darauf kommt. Der Reis muss heiß sein. Kalter Reis nimmt das Ei nicht an, und rohes Ei lässt sich danach nicht mehr erwärmen. Der Reis ist bereit, wenn Dampf aufsteigt und die Körner getrennt und unversehrt liegen.
2Die Sojasauce abwiegen
Stellen Sie das kleine Schälchen auf die Waage und tarieren Sie. Gießen Sie langsam ein, bis die Waage 7 g anzeigt, und lassen Sie die letzten Tropfen einzeln hineinfallen. Erst in ein Schälchen zu gießen statt direkt über den Reis, verhindert, dass zu viel Sojasauce in die Schale läuft. Sie sind fertig, wenn die Waage 7 g zeigt und die Sojasauce als flache Pfütze im Schälchen liegt, deutlich unter dem Rand.
3Die Sojasauce in den Reis mischen
Gießen Sie die Sojasauce über den Reis und verteilen Sie sie auf der Oberfläche. Mit den Essstäbchen heben Sie Reis vom Boden der Schale hoch und wenden ihn, und arbeiten sich rundherum vor, bis alles gemischt ist. So wird der Reis gewürzt, bevor das Ei kommt, und die Sojasauce liegt als würzige Schicht unter der Fülle des Eies. Hören Sie auf, wenn die Körner gleichmäßig hellbernsteinfarben sind, ohne Klümpchen und ohne Sojasauce am Boden der Schale.
4Das Ei in eine separate Schale schlagen
Nehmen Sie jetzt das Ei aus dem Kühlschrank und schlagen Sie es direkt in das kleine Schälchen, nicht auf den Reis. Eine eigene Schale lässt Sie einen Schalensplitter oder ein schlechtes Ei abfangen, bevor es den Reis verdirbt. Schauen und riechen Sie, bevor Sie weitermachen. Werfen Sie das Ei weg, wenn es unangenehm riecht oder das Eiweiß trüb aussieht. Das Ei ist gut verwendbar, wenn das Eigelb ganz ist, das Eiweiß klar ist und keine Schale in der Schüssel liegt.
5Das Ei leicht verquirlen
Schneiden Sie mit den Essstäbchen ein paarmal durch das Eiweiß und lockern Sie das Eigelb auf. Bewegen Sie sich kurz und sanft. Es geht darum, das Eiweiß zu lockern, nicht Luft hineinzuschlagen, denn geschlagenes Ei ergibt eine ganz andere, schaumige Schale. Hören Sie auf, während das Ei noch marmoriert ist: gelb, durchzogen von klaren Eiweißschlieren und ohne weißen Schaum obendrauf.
6Das Ei über den Reis gießen
Halten Sie das kleine Schälchen über den Reis und gießen Sie das Ei in einem dünnen Strahl ein. Beginnen Sie oben auf dem Hügel und kreisen Sie nach außen zum Rand. Ein Ei, das an einer Stelle hineinfällt, bleibt an dieser Stelle, und die Schale wird beim Mischen fleckig. Hören Sie mit dem Gießen auf, wenn eine dünne, gleichmäßige Schicht den Hügel bedeckt und der bernsteinfarbene Reis am Rand noch zu sehen ist.
7Falten und sofort essen
Falten Sie Reis und Ei mit großen Bewegungen zusammen, indem Sie vom Boden der Schale anheben, etwa 10- bis 15-mal. Zu viel Mischen kühlt den Reis ab, und das Ei wird dünnflüssig. Essen Sie sofort, wenn Sie aufhören. Die Schale ist fertig, wenn sie überall glänzend hellgelb ist und sich am Rand keine Flüssigkeit absetzt.