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Sekai Gohan

Skerpikjøt: Wind-getrocknetes Hammelfleisch der Färöer auf gebuttertem Roggenbrot

Portionen 4 Portionen (Vorspeise)

Dünne Scheiben Skerpikjøt auf einer Scheibe dichtem, dunklem Roggenbrot mit Butter
Schritte mit Fotos

Zutaten

Zutat Menge Rolle
Skerpikjøt (fertig windgetrocknetes Hammelfleisch, als Lebensmittel verkauft) 1 Stück, etwa 150 g Das ganze Gericht; hauchdünn geschnitten und kalt gegessen
Dichtes dunkles Roggenbrot (Rugbrød oder Sauerteig-Roggenbrot) 4 Scheiben Trägt das Fleisch; seine Säure und sein Gewicht gleichen das Salz aus
Butter, gesalzen oder ungesalzen etwa 20 g Eine dünne Schicht, die die Schärfe des Fleischs abmildert
Salz wenig, nur bei Bedarf Nach dem Probieren zugeben; das Fleisch ist schon salzig
Kleine Kartoffeln, gekocht (optional) 4, etwa 300 g Eine schlichte Beilage für einen volleren Teller

Zubereitung

  1. 1Packung lesen und kalt halten

    Nehmen Sie die verschlossene Packung aus dem Kühlschrank, und lesen Sie die Lager- und Serviervorschläge, bevor Sie sie öffnen. Wenn das Etikett Kühlung verlangt, legen Sie sie zurück, bis Brett und Brot bereit sind. Wenn das Etikett Garen verlangt, folgen Sie dem Etikett statt des kalten Servierens unten. Sie können weitermachen, wenn sich die Packung noch kühl in der Hand anfühlt und das Brett sauber bereitliegt.

  2. 2Quer zur Faser schneiden, so dünn es geht

    Packen Sie das Stück aus, und legen Sie es auf das saubere Brett. Finden Sie die Richtung der Fasern, drehen Sie das Fleisch so, dass die Klinge sie kreuzt, und ziehen Sie ein sehr scharfes Messer in langen, gleichmäßigen Zügen durch. Schneiden Sie so dünn, wie das Messer es zulässt, sodass jede Scheibe an den Rändern durchscheinend ist und flach liegt. Wickeln Sie das ungeschnittene Stück wieder ein, und legen Sie es in den Kühlschrank, sobald Sie genug geschnitten haben.

    Lassen Sie das Messer die Arbeit machen

    Eine stumpfe Klinge reißt das getrocknete Fleisch in unregelmäßige Fetzen. Nehmen Sie Ihr schärfstes Messer, halten Sie das Fleisch kalt, und ziehen Sie die Klinge zu sich hin, statt sie nach unten zu drücken.

  3. 3Das Roggenbrot auslegen

    Legen Sie 4 Scheiben dichtes, dunkles Roggenbrot auf ein Brett. Wenn Sie für eine Platte mundgerechte Portionen möchten, schneiden Sie jede Scheibe in zwei oder drei Stücke. Halten Sie Fleisch und Butter vorerst vom Brett fern. Das Brot ist bereit, wenn die Scheiben flach liegen und die Krume unter einem Fingertipp fest bleibt.

  4. 4Das Brot dünn buttern

    Streichen Sie die Butter in einer dünnen, gleichmäßigen Schicht auf jede Scheibe, bis zum Rand. Nehmen Sie weniger Butter bei einem süßen oder sehr sauren Brot, damit das Brot den Geschmack des Fleischs nicht überdeckt. Hören Sie auf, wenn die Schicht so dünn ist, dass die dunkle Krume noch durch die Butter scheint.

  5. 5Das Fleisch auf das Brot legen und probieren

    Verteilen Sie die Scheiben auf die 4 Brotstücke, und legen Sie sie in einer einzigen Schicht aus, leicht überlappend, statt sie zu stapeln. Probieren Sie eine Ecke, bevor Sie zum Salz greifen. Geben Sie nur ein paar Körner dazu, wenn es wirklich nötig ist. Die offenen Sandwiches sind fertig, wenn das Fleisch flach liegt und am Rand ein wenig Brot zu sehen ist.

    Erst probieren, dann salzen

    Das Salz im Fleisch und in der Butter summiert sich schnell. Probieren Sie zuerst einen schlichten Bissen, und entscheiden Sie dann zwischen Salz und einer sparsameren Butter beim nächsten Mal.

  6. 6Kalt und sofort servieren

    Legen Sie die offenen Sandwiches auf einen Teller oder eine kleine Platte, und bringen Sie sie sofort an den Tisch. Stellen Sie gekochte Kartoffeln, falls Sie sie servieren, in einer eigenen Schale daneben. Wärmen Sie das Fleisch nicht auf, und lassen Sie den Teller nicht stehen. Der Teller ist richtig, wenn das Fleisch noch kühl ist und die Butter noch fest.