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Sekai Gohan
Çılbır: das Rezept für türkische pochierte Eier mit Joghurt und rotem Butter
Zutaten
Eier und Joghurt
| Zutat | Menge | Ersatz und Hinweise |
|---|---|---|
| Eier | 4 (Größe M) | Ohne Risse. Im Kühlschrank aufbewahren; wer das Ei durchgegart essen muss, gart bis zum Eigelb |
| Dicker Naturjoghurt | 200 g | Ungesüßter griechischer Joghurt oder 200 g nach dem Abtropfen abgewogen |
| Knoblauch | 1/2 Zehe (etwa 2 g) | Fein gerieben. Bei Abneigung weglassen |
| Salz | 1 g | In den Joghurt mischen. Ungesalzene Butter verwenden |
Rote Buttersauce
| Zutat | Menge | Ersatz und Hinweise |
|---|---|---|
| Ungesalzene Butter | 30 g | Auch mit 30 ml Olivenöl möglich, doch das Milcharoma ist anders |
| Paprikapulver | 2 TL | Als Basis eine milde Sorte. Kein Chili |
| Chilipulver | 0–1/8 TL | Nur wenn man Schärfe zugeben will. Die 2 TL Paprika bleiben |
Zum Garen im Wasser und Brot
| Zutat | Menge | Ersatz und Hinweise |
|---|---|---|
| Wasser | etwa 1 L | Auf 3–4 cm Höhe ab Topfboden einstellen. Es ist Kochwasser, man isst es nicht |
| Branntweinessig | 1 EL (15 ml) | Ins Kochwasser. Einen farblosen Essig verwenden, keinen gesüßten Sushi-Essig |
| Brot | 100 g | 50 g pro Person. Baguette, Toastbrot, was man bekommt |
Zubereitung
1Den Joghurt mischen
Die Vorbereitung dauert etwa 3 Minuten. 1/2 Knoblauchzehe fein reiben, zu 200 g Joghurt und 1 g Salz geben und mit dem Löffel glatt rühren. Den Joghurt erst kurz vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, nicht lange bei Zimmertemperatur stehen lassen und kalt verwenden. Je 100 g auf 2 Teller verteilen. Schwimmt Molke auf, ist das ein Zeichen, dass er nicht genug abgetropft war.
2Kochwasser und Eier vorbereiten
Auch etwa 3 Minuten. In einen flachen Topf etwa 1 L Wasser geben, 3–4 cm hoch. 1 EL Essig einrühren, bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und dann auf schwache Hitze herunterschalten. Die Oberfläche soll sich nicht stark bewegen: Nur kleine Bläschen steigen vom Boden auf. Die Eier einzeln in ein Schälchen schlagen, ohne das Eigelb zu verletzen. Der Essig hilft dem Eiweiß, zusammenzuhalten. Er tötet keine Keime ab.
3Die Eier in ruhigem Wasser garen
Das Schälchen nahe an die Wasseroberfläche führen, das Ei hineingleiten lassen und die Hitze schwach halten. Für weiche Konsistenz 3–4 Minuten pro Ei, für 4 Eier 12–16 Minuten. Das Eiweiß soll keine durchsichtigen Stellen mehr haben und zusammenhalten, das Eigelb weich bleiben. Mit der Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen und auf einen sauberen Auffangteller legen. Keinen starken Strudel erzeugen und nicht heftig kochen. Zerfällt das Eiweiß, die Hitze verringern und nur den zusammengehaltenen Teil herausheben.
Für Personen, die das Ei durchgegart essen müssen, weitergaren, bis das Eigelb fest ist, und nicht allein nach der Zeit urteilen. Hände, Teller und Geräte, die mit rohen Eiern in Berührung kamen, waschen.
4Die rote Buttersauce zubereiten
In etwa 1 Minute fertig. In einem kleinen Topf 30 g ungesalzene Butter bei schwacher Hitze zerlassen. Bevor sie braun wird, 2 TL Paprikapulver zugeben, verrühren und sofort vom Herd nehmen. Nur wenn man Schärfe zugeben will, gleichzeitig 0 bis 1/8 TL Chilipulver zugeben. Fertig ist es, wenn das Fett gleichmäßig rot ist. Gewürze nicht bei starker Hitze anbraten. Wird es schwarz und bitter, nur diese Sauce neu machen.
5Eier und Sauce schichten
Wieder etwa 1 Minute. Auf jede vorbereitete Portion von 100 g Joghurt 2 abgetropfte Eier legen und jeweils die Hälfte der roten Butter darübergeben. Je 50 g Brot dazu und sofort essen. Überschüssiges Kochwasser nicht darübergießen und den kalten Joghurt nicht aufs Feuer stellen und zum Kochen bringen. Ei, Joghurt und Sauce zusammen mit dem Brot aufnehmen. Wurde das Eigelb durchgegart, in kleine Stücke zerdrücken und mit Joghurt und Sauce vermischen.