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Sekai Gohan
Kısır: der rote türkische Salat aus feinem Bulgur und Kräutern, Rezept
Zutaten
Bulgur und rote Würze
| Zutat | Menge | Ersatz und Hinweise |
|---|---|---|
| Feiner Bulgur | 200 g | Angabe fine / köftelik prüfen. Grober hat andere Garbedingungen |
| Kochendes Wasser | 250 ml | Angaben zu Wasser und Quellzeit des Produkts haben Vorrang |
| Zwiebel | 100 g | In 5-mm-Würfel gehackt |
| Olivenöl | 45 g | Wird im Bratschritt ganz verbraucht |
| Tomatenmark | 30 g | Nicht gleich schwer durch wässrige Tomatensauce ersetzen |
| Paprikamark (rot) | 15 g | Mildes Biber salçası. Ohne: 15 g Tomatenmark zusätzlich |
| Kreuzkümmelpulver | 1/2 TL | Kann entfallen. Nicht durch Currypulver ersetzen |
| Getrocknete Minze | 1 TL | Kommt zur angebratenen Würze, zusätzlich zur frischen Petersilie |
| Paprikapulver | 1/2 TL | Nicht scharf. Gleiche Menge, wenn man das Paprikamark weglässt |
| Salz | 2 g | Je nach Salz von Mark und Gurken; Nachsalzen erst zum Schluss |
| Schwarzer Pfeffer | 1/4 TL | Kann für weniger Schärfe entfallen |
Kräuter und Abschluss
| Zutat | Menge | Ersatz und Hinweise |
|---|---|---|
| Petersilie | 30 g | Blätter und feine Stiele. Krause Petersilie geht auch |
| Frühlingszwiebel | 40 g | In 2 mm breiten Röllchen |
| Gewürzgurken | 60 g | Abgetropft, in 5-mm-Würfel. Ersatz: 60 g frische Gurke, Säure zum Schluss anpassen |
| Zitronensaft | 30 ml | Zum Schluss ganz zugeben |
| Granatapfelsirup (saurer Konzentrat-Typ) | 15 g | Ohne weglassen und die Säure mit dem Zitronensaft zum Abschluss anpassen |
| Salatblätter | 8 | Romana oder Kopfsalat. Gewaschen und trocken getupft |
Zum Nachjustieren am Schluss (nur falls nötig)
| Zutat | Menge | Ersatz und Hinweise |
|---|---|---|
| Zitronensaft | 10 ml | In Schritten von 5 ml, z. B. wenn man den Granatapfelsirup weglässt |
| Salz | 1 g | In Schritten von 0.5 g. Nicht verwenden, wenn nicht nötig |
| Kochendes Wasser | 30 ml | In Schritten von 15 ml, wenn die gequollenen Körner hart sind |
Zubereitung
1Den Bulgur quellen lassen
10 min
Geben Sie 200 g feinen Bulgur in eine hitzebeständige Schüssel, gießen Sie 250 ml kochendes Wasser darüber, rühren Sie um, decken Sie zu und lassen Sie 10 Minuten stehen. Steht eine Angabe auf dem Produkt, hat sie Vorrang. Probieren Sie ein Korn: Es soll keinen harten Kern und keine Pfütze am Boden mehr haben und sich mit der Gabel lockern lassen.
2Gemüse und Kräuter hacken
about 10 min
Schneiden Sie in den etwa 10 Minuten des Quellens 100 g Zwiebel in 5-mm-Würfel, 60 g abgetropfte Gewürzgurken in 5-mm-Würfel und 40 g Frühlingszwiebel in 2 mm breite Röllchen. Hacken Sie 30 g gewaschene, trocken getupfte Petersilie fein. Lösen Sie die 8 Salatblätter ab und tupfen Sie sie trocken.
3Die Zwiebel anbraten
4 min
Geben Sie 45 g Olivenöl und die Zwiebel in eine Pfanne und braten Sie 4 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze. Hören Sie auf, wenn die Zwiebel glasig ist, bevor der Rand dunkelbraun wird. Färbt sie sich stark, schalten Sie auf niedrige Hitze und bewegen den Boden mit dem Holzlöffel, damit nichts an derselben Stelle anbrennt.
4Mark und Aromen verbinden
1 min
Geben Sie 30 g Tomatenmark, 15 g mildes rotes Paprikamark, 1/2 TL Kreuzkümmel, 1 TL getrocknete Minze, 1/2 TL Paprikapulver und 1/4 TL schwarzen Pfeffer dazu und rühren Sie 1 Minute bei niedriger Hitze. Hören Sie auf, wenn Öl und Mark sich verbunden haben und rot sind, und verbrennen Sie es nicht schwarz.
5Den Bulgur zugeben und abkühlen
3 min
Geben Sie den gequollenen Bulgur und 2 g Salz dazu und umhüllen Sie ihn 3 Minuten bei niedriger Hitze unter Auflockern mit dem Holzlöffel gleichmäßig mit dem roten Mark. Sammelt sich am Boden keine Flüssigkeit mehr und sind die Körner locker, geben Sie alles in eine saubere flache Schüssel. Lassen Sie etwa 10 Minuten abkühlen, bis der Dampf verschwunden und es lauwarm ist.
6Kräuter und Säure untermischen und anrichten
about 2 min
Geben Sie Petersilie, Frühlingszwiebel, Gewürzgurken, 30 ml Zitronensaft und 15 g Granatapfelsirup dazu und mischen Sie etwa 2 Minuten vom Boden her, ohne die Blätter zu zerdrücken. Probieren Sie einen Bissen; falls nötig, geben Sie den Zitronensaft zum Nachjustieren in Schritten von 5 ml und das Salz in Schritten von 0.5 g dazu. Servieren Sie mit den Salatblättern und lassen Sie ihn vor dem Kühlen nicht lange stehen.