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Sekai Gohan

Avocado-Toast: Sauerteigbrot aus einem Sydney-Café mit Limetten-Dressing

Portionen 4 Portionen

Vier geröstete Sauerteigscheiben, jede mit einem Avocadoviertel belegt, mit Limetten-Olivenöl-Dressing beträufelt und mit Koriander und schwarzem Pfeffer bestreut
Schritte mit Fotos

Zutaten

Zutat Menge Rolle
Reife Avocado 1, geschält und geviertelt Die Fülle und Cremigkeit des Gerichts; ein Viertel pro Scheibe
Sauerteigbrot 4 Scheiben, getoastet Die Basis; Säure und Biss unter der weichen Avocado
Limettensaft 2 EL Säure, die das Fett der Avocado bricht
Olivenöl 2 EL Körper und Glanz; trägt die Limette über die Avocado
Korianderblätter (Koriander) nach Bedarf Frisches, leicht bitteres Aroma obendrauf
Meersalz nach Geschmack Kommt ins Dressing und noch einmal obendrauf
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer reichlich Schärfe und Aroma; ruhig großzügig verwenden
Chili nach Geschmack (optional) Zusätzliche Schärfe

Zubereitung

  1. 1Das Dressing schlagen

    Geben Sie Limettensaft und Olivenöl in eine kleine Schüssel. Fügen Sie Meersalz und frisch gemahlenen Pfeffer nach Geschmack hinzu. Schlagen Sie kräftig, bis sich das Salz aufgelöst hat und sich Öl und Saft nicht mehr trennen. Das Dressing ist fertig, wenn es gleichmäßig trüb und hell ist und kein Ölperlen oben schwimmen.

  2. 2Die Avocado schälen und vierteln

    Waschen Sie zuerst Ihre Hände, das Brett und das Messer; hier wird nichts gegart. Schneiden Sie die Avocado der Länge nach rund um den Kern auf, drehen Sie die Hälften auseinander und entfernen Sie den Kern. Ziehen Sie die Schale ab und schneiden Sie dann jede Hälfte noch einmal der Länge nach, sodass vier Viertel entstehen. Lassen Sie diese ganz, ohne etwas zu zerdrücken. Vier saubere Keile aus blassgrünem Fruchtfleisch, die auf dem Brett ihre Form behalten, zeigen Ihnen, dass Sie bereit sind.

    Die Avocado schneiden

    Eine reife Avocado ist glitschig. Halten Sie sie beim Schneiden flach auf dem Brett, und heben Sie den Kern mit einem Löffel heraus, statt mit dem Messer zuzustechen, das zu Ihrer Hand zeigt.

  3. 3Das Sauerteigbrot toasten

    Toasten Sie die vier Scheiben im Toaster, oder legen Sie sie in eine heiße Grillpfanne und wenden Sie sie mit der Zange. Achten Sie auf die Farbe, nicht auf die Uhr. Der Toast ist fertig, wenn die Oberfläche goldbraun ist, die Kruste trocken wirkt und sich die Scheibe beim Anheben leicht und fest anfühlt. Diese trockene Oberfläche sorgt dafür, dass das Brot unter Avocado und Dressing knusprig bleibt.

  4. 4Anrichten und vollenden

    Legen Sie den Toast bereit und setzen Sie auf jede Scheibe ein Avocadoviertel. Schlagen Sie das Dressing noch einmal kurz durch und verteilen Sie es mit einem Löffel über der Avocado, und probieren Sie dabei. Streuen Sie die Korianderblätter darüber und vollenden Sie mit Meersalz und viel Pfeffer, dazu Chili, wenn Sie mögen. Servieren Sie sofort, solange der Toast knusprig ist und die Avocado hellgrün und glänzend bleibt.