Holzkohlehähnchen: Portugiesisch-australisches Hähnchen, flach aufgeklappt über Holzkohle gegrillt

Zubereitung

1. 1Fett entfernen und das Hähnchen aufschneiden

   Legen Sie das Hähnchen mit der Brust nach oben auf das Brett und ziehen Sie lose Fettklumpen aus der Höhle und vom Hals. Schneiden Sie mit der Küchenschere oder einem schweren Messer durch das Brustbein, von einem Ende zum anderen. Klappen Sie den Vogel dabei mit beiden Händen auf. Hören Sie auf, wenn das Hähnchen als ein Stück aufgeklappt liegt und beide Hälften noch am Rücken verbunden sind.

2. 2Flach drücken, einschneiden und einstechen

   Drehen Sie das Hähnchen um und drücken Sie fest mit dem Handballen entlang des Rückgrats, bis es flach liegt. Machen Sie unter jedem Flügel einen kleinen Schnitt, damit sich das Hähnchen weiter ausbreitet. Drehen Sie es mit der Haut nach oben, schneiden Sie einige flache Einkerbungen ins Fleisch und stechen Sie die Haut überall mit einer Gabel ein. Das Hähnchen ist fertig, wenn es flach und breit liegt, mit gleichmäßiger Dicke von der Brust bis zur Keule, damit die Kohle alle Teile im gleichen Tempo erreicht.

3. 3Die Marinade anrühren

   Geben Sie den zerdrückten Knoblauch, den Zitronensaft, das Lorbeerpulver, den Edelsüßpaprika, den Whisky und die weiche Butter in eine mittelgroße Schüssel. Rühren Sie und drücken Sie mit einem Löffel, bis sich die Butter auflöst und in der Flüssigkeit verschwindet. Machen Sie weiter, bis Sie eine dicke, glänzende, orangerote Paste ohne Streifen von reiner Butter haben.

4. 4Das Hähnchen bepinseln, salzen und kühlen

   Legen Sie das Hähnchen in eine flache Form und bepinseln Sie beide Seiten mit der Marinade, wobei Sie sie in die Einkerbungen einarbeiten. Streuen Sie Steinsalz über das ganze Hähnchen. Den Rest der Marinade lassen Sie in der Schüssel zum Bepinseln. Decken Sie die Form ab und stellen Sie sie 30 bis 45 Minuten in den Kühlschrank. Wenn Sie sie herausnehmen, sollte die Haut gleichmäßig orangerot überzogen sein, ohne kahle Stellen.

   Schüsseln getrennt halten

   Die Marinadenschüssel enthält ab jetzt Flüssigkeit von rohem Hähnchen und geht nur auf den Grill. Die Chili-Sauce wird frisch in einem sauberen Glas angerührt und ist die einzige Sauce, die auf den Tisch kommt.

5. 5Die Chili-Sauce zubereiten

   Mischen Sie in einem kleinen Glas die gehackten Chilis, eine Prise Salz, den Saft einer halben Zitrone, das Olivenöl und das Knoblauchpulver. Rühren Sie gut und lassen Sie die Sauce stehen, während das Hähnchen kühlt, damit die Schärfe ins Öl übergeht. Probieren Sie einen Tropfen und geben Sie nur dann mehr Chili dazu, wenn Sie mehr Schärfe wollen. Sie ist fertig, wenn sie dick und löffelbar aussieht, mit roten Flocken, die im Öl schweben.

6. 6Über Holzkohle grillen, wenden und bepinseln

   Zünden Sie die Holzkohle an und warten Sie, bis die Kohle unter einer grauen Ascheschicht glüht. Legen Sie das Hähnchen flach auf den Rost. Wenden Sie es oft mit der Zange für rohes Hähnchen und bepinseln Sie es jedes Mal mit der restlichen Marinade, etwa 30 Minuten lang. Garen Sie die meiste Zeit mit gleichmäßiger, mäßiger Hitze und heben Sie die stärkste Hitze für eine letzte Phase zur Bräunung auf. Die Haut ist fertig, wenn sie tiefgolden ist und einige verkohlte Stellen hat.

   Wenden ist die Hitzeregelung

   Butter, Paprika und Whisky in der Marinade verbrennen schnell. Häufiges Wenden verhindert, dass die Haut schwarz wird, bevor das Innere gar ist, und sorgt dafür, dass jede Schicht Marinade glänzt statt verbrennt.

7. 7Prüfen, ob das Hähnchen durch ist

   Stechen Sie in den dicksten Teil der Keule und achten Sie auf den Saft: Er muss klar ablaufen. Schieben Sie das Thermometer in den dicksten Teil des Fleisches, weg vom Knochen. Die Mitte muss 75 °C erreichen und dort mindestens 1 Minute bleiben. Erreicht sie das nicht, legen Sie das Hähnchen an eine kühlere Stelle des Grills und wenden Sie es weiter, bis sie es schafft. Heben Sie es mit einer sauberen Zange heraus, sobald der Saft klar läuft und die Temperatur hält.

   Die Farbe täuscht am Grill

   Verkohlte Haut kann rohes Fleisch darunter verbergen, und Grills garen Hähnchen leicht zu wenig durch. Achten Sie auf das Thermometer und den klaren Saft, nicht auf die Farbe der Haut. Hähnchen darf niemals roh oder rosa gegessen werden, egal wie frisch es ist. Seien Sie besonders vorsichtig bei Kindern, Schwangeren, älteren Menschen und Personen mit geschwächtem Immunsystem.

8. 8Ruhen lassen, schneiden und mit Chili-Sauce bestreichen

   Lassen Sie das Hähnchen kurz auf einem sauberen Brett ruhen, damit sich der Saft setzt. Schneiden Sie es mit einem scharfen Messer in Stücke mit Knochen. Bestreichen Sie die geschnittenen Stücke mit einem sauberen Pinsel mit der Chili-Sauce, sodass sie in den Einkerbungen und an den Schnittkanten hängen bleibt. Es ist fertig, wenn jedes Stück in rot gesprenkeltem Öl glänzt.