Cheese and Bacon Roll: Australisches Bäckereibrötchen mit geschmolzener Käsehaube

Zubereitung

1. 1Hefe aktivieren

   Bröckeln Sie die Frischhefe in eine Schüssel und gießen Sie das körperwarme Wasser darüber. Rühren Sie, bis sich die Hefe auflöst, und lassen Sie es dann etwa eine Minute stehen. So sehen Sie, dass die Hefe lebt, bevor Mehl hinzukommt. Machen Sie weiter, wenn die Oberfläche leicht schaumig wird.

2. 2Mit Mehl und Salz verbinden

   Geben Sie das Brotmehl und das Salz in eine große Schüssel und vermischen Sie beides zuerst. Gießen Sie das Hefewasser hinein und rühren Sie mit einem Löffel, bis sich alles zu einem Teig verbindet. Noch wird nicht geknetet. Hören Sie auf, wenn Sie eine grobe, zottelige Masse mit ein paar trockenen Stellen am Rand haben.

3. 3Fünf Minuten kneten

   Kippen Sie den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Kneten Sie 5 Minuten lang: drücken Sie den Teig mit dem Handballen weg, klappen Sie ihn zurück und drehen Sie ihn. Nur wenig Mehl nachstreuen, wenn er stark klebt. Der Teig ist fertig, wenn er glatt und elastisch ist und sich sauber von der Arbeitsfläche löst.

4. 4Erster Trieb

   Legen Sie den Teig zurück in die Schüssel und decken Sie ihn mit einem feuchten Geschirrtuch ab. Lassen Sie ihn 1 Stunde an einem Ort ohne Zugluft stehen. An einem kalten Tag stellen Sie die Schüssel in eine größere Schüssel mit 30 °C warmem Wasser und halten das Tuch darüber. Der Teig ist fertig, wenn er sich verdoppelt hat und gewölbt und luftig aussieht.

   Nach dem Teig richten, nicht nach der Uhr

   Die Stunde gilt für frische Hefe in einer milden Küche. In einem kühlen Raum oder mit Trockenhefe warten Sie, bis sich der Teig wirklich verdoppelt hat. Teig, der zu früh geteilt wird, backt zu dichten, schweren Brötchen.

5. 5Entgasen, teilen und formen

   Stürzen Sie den aufgegangenen Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und drücken Sie ihn nieder, um das Gas zu entweichen zu lassen. Rollen Sie ihn zu einer dicken Rolle und schneiden Sie ihn mit einem Teigschaber in 12 gleich große Stücke. Legen Sie jedes Stück unter Ihre Hand, schieben Sie es auf der Arbeitsfläche rund und rollen Sie es zu einer Kugel. Jede Kugel ist fertig, wenn ihre Oberfläche glatt und straff ist.

6. 6Zweiter Trieb und Vorheizen

   Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus und setzen Sie die Kugeln mit etwas Abstand darauf. Decken Sie sie mit dem feuchten Geschirrtuch ab und lassen Sie sie 30 Minuten stehen. Schalten Sie den Ofen jetzt auf 240 °C, damit er vollständig heiß ist, wenn die Brötchen bereit sind. Die Brötchen sind fertig, wenn sie aufgebläht und sichtbar größer sind, aber noch nicht ganz verdoppelt.

7. 7Andrücken und glasieren

   Drücken Sie jedes Brötchen mit den Fingerspitzen vorsichtig nieder, um die Oberseite leicht abzuflachen. Verquirlen Sie das Ei mit der Milch in einer kleinen Schüssel. Bestreichen Sie die Oberseite jedes Brötchens mit einer dünnen Schicht. Hören Sie auf, wenn die Oberfläche einen leichten Glanz zeigt und keine Tropfen auf das Papier laufen, denn Glasur, die sich sammelt, brennt auf dem Blech an.

8. 8Mit Käse und Speck belegen

   Mischen Sie den geriebenen Käse und den gehackten Speck in einer kleinen Schüssel. Häufen Sie die Mischung auf jedes Brötchen und verteilen Sie sie bis ganz an den Rand. Was auf das Papier fällt, schmilzt und haftet beim Backen am Brötchen. Jedes Brötchen ist fertig, wenn seine ganze Oberseite bedeckt ist und kein nackter Teigring am Rand bleibt.

   Bis zum Rand bedecken

   Wenn Sie Käse und Speck vor dem Belegen mischen, verteilt sich der Speck gleichmäßig, statt in Klumpen zu liegen. Wenn Sie die Mischung bis an den äußersten Rand bringen, hat jeder Bissen einen knusprigen, käsigen Rand.

9. 9Hitze senken und backen

   Stellen Sie den Ofen auf 200 °C herunter und schieben Sie das Blech hinein. Backen Sie 20 Minuten. Nehmen Sie das Blech mit Ofenhandschuhen heraus und sehen Sie sich den Speck genau an. Die Brötchen sind fertig, wenn der Käse zu einer goldenen Decke mit gebräunten Rändern geschmolzen ist und der Speck knusprig ist, ohne rohen Glanz an einem Stück.

   Heißer Ofen und das Garen des Specks

   Speck ist Schweinefleisch und wird nur vollständig gegart gegessen. Die Richtlinie für Fleisch in Haushaltsküchen lautet: im Kern mindestens 75 °C für mindestens 1 Minute. Für Schwein erfüllen auch 63 °C für mindestens 30 Minuten die Richtlinie. Wenn ein Speckstück noch rosa oder glänzend aussieht, schieben Sie das Blech zurück in den Ofen, bis er durchgegart ist. Fassen Sie Blech und Ofentür nur mit Handschuhen an; das Blech bleibt noch eine Weile sehr heiß, nachdem es herausgekommen ist.

10. 10Auf dem Gitter abkühlen lassen

    Heben Sie die Brötchen vom Blech und legen Sie sie auf ein Kuchengitter. Auf dem heißen Blech bleibt Dampf darunter stehen, und die Böden werden feucht. Lassen Sie den Käse kurz setzen, bevor Sie hineinbeißen. Die Brötchen sind fertig, wenn sich die Böden trocken anfühlen und beim Aufnehmen nicht an den Fingern kleben.