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Sekai Gohan
Sopa de maní: Boliviens cremige Erdnusssuppe
Zutaten
Suppe
| Zutat | Menge | Ersatz und Hinweise |
|---|---|---|
| Rohe Erdnüsse, geschält | 250 g | Roh und ohne braune Haut. Ersatzweise ungesalzene geröstete Erdnüsse, dann wird der Röstgeschmack stärker |
| Wasser (für die Paste) | 100 ml | Zusammen mit den Erdnüssen mixen |
| Gemüsebrühe | 2 L | Instant-Gemüsebrühe in heißem Wasser aufgelöst genügt |
| Rinderhaxe | 750 g | Vor Ort nimmt man Scheiben mit Knochen (Ossobuco). In 2-cm-Würfel schneiden |
| Lauch | 1 Stange | Vor Ort der dort übliche Porree. In Ringe schneiden |
| Zwiebel | 1 | Fein gehackt |
| Möhre | 1 | In 1-cm-Würfeln |
| Rote Paprika | 1/2 | Fein gehackt |
| Knoblauch | 2 Zehen | Fein gehackt |
| Reis | 300 ml | Gewaschen und abgetropft. Für die Variante aus La Paz durch kurze Makkaroni ersetzen |
| Erbsen | 100 ml | Tiefgekühlt ist in Ordnung |
| Salz | 2 TL | Nach dem Salzgehalt der Brühe anpassen |
| Pfeffer | Etwas | Weiß oder schwarz |
Scharfe Soße
| Zutat | Menge | Ersatz und Hinweise |
|---|---|---|
| Sonnenblumenöl | 1 EL | Neutrales Öl geht auch |
| Zwiebel | 1/2 | Fein gehackt |
| Tomate | 1 | In 1-cm-Würfeln |
| Grüne Chili | 1 EL | Gehackt. Anstelle von Ají oder Locoto vor Ort. Die Schärfe über die Anzahl der Schoten steuern |
| Salz | Eine Prise |
Zum Abschluss
| Zutat | Menge | Ersatz und Hinweise |
|---|---|---|
| Kartoffeln | 3 (ca. 450 g) | In feine Stifte geschnitten und frittiert. Tiefgekühlte Pommes frites gehen auch |
| Frittieröl | Nach Bedarf (3 cm hoch im Topf) | |
| Petersilie | 3 EL | Fein gehackt |
Zubereitung
1Die Erdnüsse zu Paste verarbeiten
250 g rohe Erdnüsse und 100 ml Wasser in den Mixer geben und 2 bis 3 Minuten mixen. Einmal anhalten, mit dem Teigschaber abstreifen, was an den Wänden klebt, und weitermixen. Fertig ist die Paste, wenn keine Stückchen mehr zu spüren sind und sie cremig-sämig ist. Bleibt sie körnig, wird die Suppe grob im Mund. Mit dem Stabmixer in einem hohen Gefäß in kleinen Mengen arbeiten.
2Fleisch und Gemüse schneiden
Die Rinderhaxe in 2-cm-Würfel schneiden. Lauch in Ringe schneiden, Zwiebel, rote Paprika und Knoblauch fein hacken, die Möhre in 1-cm-Würfel schneiden. Die Haxe ist sehnig; zu große Stücke werden in 70 Minuten Kochzeit nicht weich. Bleiben Sie bei höchstens 2 cm, dann ist das Fleisch beim Zugeben des Reises gerade zart.
3Fleisch und Gemüse in die Brühe geben
In einem großen Topf 2 L Gemüsebrühe aufkochen und Lauch, Zwiebel, Möhre, Knoblauch, rote Paprika und Rinderhaxe hineingeben. Wenn es wieder kocht, auf mittlere Hitze stellen und den grauen Schaum, der aufsteigt, 2 bis 3 Minuten lang abschöpfen. Wenn das Rot des Fleisches verschwunden ist, es hell geworden ist und kaum noch Schaum aufsteigt, geht es weiter. Wer gut abschäumt, bekommt später die schöne helle Farbe der Erdnüsse.
4Erdnusspaste einrühren und garen
Die Erdnusspaste nach und nach einrühren und auflösen, bis alles glatt und ohne Klümpchen ist, dann mit 2 TL Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt 50 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze köcheln lassen und alle 10 Minuten den Topfboden mit dem Spatel durchrühren. Die Erdnüsse sinken ab und brennen leicht an; ein brauner Film am Boden ist das erste Zeichen. Mit der Paste schäumt die Suppe außerdem und kocht leicht über. Entfernen Sie sich nicht lange vom Herd.
5Reis und Erbsen zugeben
Den gewaschenen Reis einrühren und weitere etwa 20 Minuten kochen. Reis sinkt ab und klebt leicht an; alle 5 Minuten umrühren. Wird die Suppe durch den aufgesogenen Reis zu dick, 100 ml heißes Wasser auf einmal nachgießen, bis sie wieder langsam von der Kelle fließt. Die Erbsen 5 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben und mit Salz abschmecken, sobald der Reis keinen harten Kern mehr hat.
6Die scharfe Soße zubereiten
Während die Suppe kocht, in einer kleinen Pfanne 1 EL Sonnenblumenöl bei mittlerer Hitze erhitzen und 1/2 Zwiebel und 1 EL grüne Chili 2 bis 3 Minuten braten. Sobald die Zwiebel glasig ist, Tomate und 1 Prise Salz dazugeben und etwa 3 Minuten weiterbraten. Vom Herd nehmen, wenn die Ecken der Tomate etwas zerfallen und die Flüssigkeit um die Hälfte eingekocht ist.
7Kartoffeln frittieren und anrichten
Die Kartoffeln in 5-mm-Stifte schneiden, 5 Minuten wässern und gründlich trocken tupfen. Das Öl bei mittlerer Hitze auf 170 °C erhitzen und 4 bis 5 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und außen knusprig sind. Suppe samt Fleisch und Reis in tiefe Teller füllen und reichlich frittierte Kartoffeln obenauf legen. Petersilie darüberstreuen und die scharfe Soße in einem separaten Schälchen dazu reichen.