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Sekai Gohan
Brasilianische Tapioca (Beiju): Zähe Fladen aus Maniokstärke, in der Pfanne gebacken
Zutaten
Tapioca-Teig
| Zutat | Menge | Aufgabe und Auswahl |
|---|---|---|
| Maniokstärke (Polvilho doce, süße Maniokstärke) | 500 g | Der ganze Körper des Teigs. Nicht Tapioka-Perlen, Maniokmehl oder saurer Polvilho azedo |
| Salz | 10 g | Würzt den Teig. Gewöhnliches feines Tafelsalz |
| Wasser | 300 ml | Feuchtet die trockene Stärke zu Körnchen an. Nach und nach zugeben |
Optionale Füllung
| Zutat | Menge | Hinweise |
|---|---|---|
| Queijo coalho oder andere Füllung | Optional; nach Geschmack | Füllungen wie Käse; nehmen Sie eine maßvolle Menge |
Zubereitung
1Stärke und Salz mischen
Geben Sie 500 g Maniokstärke und 10 g Salz in eine Schüssel und mischen Sie mit der Hand, bis das Salz gleichmäßig im trockenen Pulver verteilt ist. In diesem Stadium ist noch alles völlig trocken.
2Das Wasser nach und nach zugeben
Geben Sie die 300 ml Wasser in mehreren Portionen dazu und arbeiten Sie es nach jeder Zugabe mit den Fingerspitzen in die Stärke ein. Gießen Sie nicht alles auf einmal hinein; lassen Sie jede Portion sich im Pulver verteilen, bevor die nächste folgt. Ziel sind feuchte, unregelmäßige Klümpchen, nie ein glatter, gießbarer Teig.
Verwenden Sie die gesamten 300 ml. Wenn Sie etwas zurückhalten, notieren Sie sich, wie viel Sie tatsächlich verwendet haben.
3Klümpchen zerreiben und ruhen lassen
Reiben Sie die größeren Klümpchen zwischen den Fingerspitzen, bis die ganze Schüssel wie feine, feuchte Krümel aussieht. Lassen Sie sie dann einige Minuten ruhen.
4Die feuchte Stärke sieben
Drücken Sie die feuchte Stärke durch ein feinmaschiges Sieb in eine Schüssel. Bleiben feste Klümpchen oben liegen, reiben Sie sie mit den Fingern durch. Was hindurchfällt, sind kleine, gleichmäßige, leicht feuchte Körnchen. Lassen Sie sie in diesem körnigen Zustand; drücken Sie sie nicht wieder zusammen.
5Die Körnchen in der trockenen Pfanne verteilen
Erhitzen Sie eine trockene Bratpfanne, ohne Öl. Streuen Sie die gesiebten Körnchen mit einem Löffel hinein und verteilen Sie sie zu einem dünnen, gleichmäßigen Kreis. Drücken Sie nicht fest an; füllen Sie nur Lücken und ebnen Sie dicke Häufchen ein. Anfangs sind noch einzelne helle Körnchen zu sehen.
6Garen, bis die Körnchen sich verbinden und der Rand sich löst
Lassen Sie den Fladen in Ruhe, während die Hitze die Körnchen zu einer zusammenhängenden, hellweißen Fläche verbindet. Er ist so weit, wenn die Körnchen verschmolzen sind und sich der Rand leicht von der Pfanne gelöst hat. Prüfen Sie den Rand mit einem dünnen Pfannenwender. Sie wollen ihn nicht bräunen.
Wenn Sie den Fladen wenden möchten, geben Sie erst dann die Füllung dazu und falten ihn. Warten Sie, bis sich der Rand gelöst hat, und nehmen Sie einen dünnen Pfannenwender; ein zu früh gewendeter Fladen reißt leicht.
7Füllen und falten
Wenn Sie eine Füllung verwenden, legen Sie eine maßvolle Menge auf eine Hälfte des Fladens und klappen ihn zu einem Halbmond zusammen. Lassen Sie ihn einige Sekunden in der Pfanne liegen, damit sich die Füllung erwärmt. Bei der Variante ohne Füllung falten Sie ihn einfach.
8Sofort servieren
Schieben Sie die Tapioca gleich auf einen Teller und essen Sie sie warm. Wiederholen Sie das mit den übrigen Körnchen, bis es insgesamt 8 sind, und passen Sie die Hitze nach der ersten bei Bedarf an.