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Sekai Gohan
Reina Pepiada: die venezolanische Arepa mit Hähnchen und Avocado
Zutaten
Arepa-Teig
| Zutat | Menge | Ersatz und Hinweise |
|---|---|---|
| Masarepa (vorgekochtes Maismehl) | 300 g | P.A.N. o. Ä. Maisgrieß ist kein Ersatz |
| Lauwarmes Wasser | 420 ml | Je nach Mehl: 20 ml zum Anpassen zurückhalten |
| Salz | 1 TL | Unter den ganzen Teig gemischt |
| Pflanzenöl | 2 TL | Für den Teig. Etwas mehr zum Braten |
Füllung der Reina Pepiada
| Zutat | Menge | Ersatz und Hinweise |
|---|---|---|
| Hähnchenbrust | 2 (ca. 500 g) | Mit Fertighähnchen reichen 300 g zum Abkürzen |
| Avocados | 2 | Gut reif. Wenn hart, siehe unten |
| Zwiebel | 1/4 (ca. 50 g) | Auch rote Zwiebel. In Wasser einlegen |
| Paprika (grün) | 1/2 | Etwas Sellerie geht auch |
| Knoblauch | 1 Zehe | Gerieben. Bei Schärfe die Hälfte |
| Mayonnaise | 3 EL | 1 EL griechischer Joghurt untergemischt macht leichter |
| Limettensaft | 2 EL | Zitrone geht auch |
| Koriander | 1/2 Bund | Glatte Petersilie, wenn man ihn nicht mag |
| Erbsen | 3 EL | Traditioneller. Kann entfallen, wenn man sie nicht mag |
| Salz | 1/2 TL | Nach dem Salz des Hähnchens anpassen |
| Schwarzer Pfeffer | etwas | Grob gemahlen |
Aromaten zum Garen des Hähnchens
| Zutat | Menge | Ersatz und Hinweise |
|---|---|---|
| Wasser | 700 ml | Gerade genug, um das Hähnchen zu bedecken |
| Zwiebelenden | etwas | Reste der Zwiebel für die Füllung genügen |
| Knoblauch | 1 Zehe | Zerdrückt |
| Lorbeerblatt | 1 | Kann entfallen |
| Salz | 1 TL | Würzt die Brühe |
Zubereitung
1Das Hähnchen sanft garen
Bringen Sie in einem Topf 700 ml Wasser mit Zwiebelenden, Knoblauch, Lorbeer und Salz zum Kochen. Geben Sie die Hähnchenbrust hinein, stellen Sie nach erneutem Aufkochen auf niedrige Hitze und lassen Sie sie 12 bis 15 Minuten leise köcheln. Schalten Sie ab, decken Sie zu und lassen Sie 10 Minuten stehen: Die Restwärme gart es bis zur Mitte durch.
2Das Hähnchen zerzupfen und abkühlen lassen
5 min
Nehmen Sie das Hähnchen heraus, und wenn man es anfassen kann, zerzupfen Sie es mit der Hand oder der Gabel fein. Stellen Sie 2 EL Brühe beiseite. Mit etwas Brühe umhüllt, trocknet das zerzupfte Hähnchen beim Abkühlen weniger aus.
3Die Avocado zerdrücken und die Geschmacksbasis legen
Geben Sie 1 1/2 Avocados in eine Schüssel und zerdrücken Sie sie grob. Schneiden Sie die restliche halbe Avocado in 1-cm-Würfel, um sie später zuzugeben. Verrühren Sie Limettensaft, Mayonnaise, geriebenen Knoblauch, Salz und schwarzen Pfeffer zu einer glatten Sauce. Schmecken Sie Säure und Salz so gleich zu Beginn ab.
4Hähnchen und Aromaten verbinden
Geben Sie das zerzupfte Hähnchen, gehackte Zwiebel, Paprika, Koriander und Erbsen dazu. Nicht kräftig kneten, sondern so mischen, dass das Hähnchen von der Avocadosauce umhüllt wird. Abschmecken: Wirkt es schwer, mehr Limette; wirkt es fad, Salz. 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
5Den Arepa-Teig herstellen
Geben Sie 400 ml lauwarmes Wasser, Salz und Öl in eine Schüssel. Geben Sie 300 g Masarepa nach und nach dazu und mischen Sie mit der Hand. Wenn der mehlige Eindruck verschwunden ist, etwa 3 Minuten kneten und 5 Minuten ruhen lassen. Reißt der Teig, geben Sie Wasser in Schritten von 2 TL dazu, klebt er, Mehl in Schritten von 2 TL.
6Rund formen
4 min
Teilen Sie den Teig in 4 Teile, rollen Sie sie in der Handfläche rund und formen Sie sie dann auf 1.5 cm Dicke und 10 bis 11 cm Durchmesser. Reißt der Rand, befeuchten Sie die Fingerspitzen und streichen darüber. Zu dünn passt die Füllung nicht hinein, zu dick bleibt die Mitte mehlig.
7Beidseitig backen
Fetten Sie die Pfanne dünn mit Öl und erhitzen Sie sie bei mittlerer Hitze. Legen Sie die Arepas hinein und backen Sie sie auf jeder Seite 5 bis 6 Minuten. Warten Sie, bis die Oberfläche Farbe annimmt und beim Drücken mit dem Finger etwas federt. Droht sie anzubrennen, auf mittlere bis niedrige Hitze zurückschalten.
8Durchwärmen, aufschneiden und füllen
Decken Sie die Pfanne ab und garen Sie weitere 5 Minuten bei niedriger Hitze oder 8 Minuten im Ofen bei 180 °C. Lassen Sie 1 Minute abkühlen und schneiden Sie dann mit dem Messer von der Seite eine Tasche ein. Streichen Sie etwas Butter hinein und füllen Sie die gekühlte Reina Pepiada reichlich ein.