← Zurück zum Rezept

Zutaten und Zubereitung auf einer Seite. Drucken Sie sie aus oder wählen Sie im Druckdialog „Als PDF speichern“.

Sekai Gohan

Teh Halia: Malaysischer Ingwer-Milchtee mit gezuckerter Kondensmilch

Portionen 2 Portionen

Malaysischer Ingwer-Milchtee, Teh Halia, in einem hitzebeständigen Glas, mit feinem Schaum auf der Oberfläche und aufsteigendem Dampf
Schritte mit Fotos

Zutaten

Zutat Menge Rolle
Wasser 480 ml Die Basis zum Aufbrühen
Ceylon-Schwarztee (teh), lose oder aus Teebeuteln 6 TL (2 EL) Herbe Note und Farbe
Frischer Ingwer (halia), geschält und grob gerieben 4 EL Schärfe und Aroma
Gezuckerte Kondensmilch 4 TL Fülle, Süße und die hellbraune Farbe

Zubereitung

  1. 1Ingwer schälen und reiben

    Schaben oder schneiden Sie die Haut vom Ingwer mit einem Messer ab. Reiben Sie ihn grob über einem kleinen Teller, sodass der Saft mit den Fasern aufgefangen wird. Messen Sie 4 EL des geriebenen Ingwers ab. Der Ingwer ist fertig, wenn Sie einen lockeren Haufen hellgelber Fasern haben, der in einer kleinen Saftpfütze liegt.

    Erst kurz vor dem Aufbrühen reiben

    Reiben Sie den Ingwer direkt, bevor das Wasser kocht. Frische, grobe Streifen behalten ihren scharfen Duft, und diese Schärfe muss 10 Minuten im Topf durchhalten.

  2. 2Wasser zum sprudelnden Kochen bringen

    Gießen Sie 480 ml Wasser in einen kleinen Topf und stellen Sie ihn auf große Hitze. Während es heiß wird, messen Sie 6 TL Tee ab. Stellen Sie das feine Sieb über das große hitzebeständige Glas, das zweite Glas daneben. Das Wasser ist bereit, wenn große Blasen über die ganze Oberfläche aufsteigen und gleichmäßig Dampf entsteht.

  3. 3Tee und Ingwer bei niedriger Hitze ziehen lassen

    Geben Sie Tee und den gesamten Ingwer gemeinsam in das kochende Wasser. Schalten Sie die Hitze auf niedrig und lassen Sie es 10 Minuten ziehen. Wenn Tee und Ingwer so lange zusammen aufgebrüht werden, löst sich das kräftige Tannin des Tees zusammen mit der Schärfe des Ingwers, und diese Stärke trägt später die Kondensmilch. Der Aufguss ist fertig, wenn er ein tiefes, undurchsichtiges Rotbraun hat und sich die Ingwerfasern gesetzt haben.

  4. 4In das Glas abseihen

    Schalten Sie die Hitze aus. Gießen Sie den Aufguss durch das feine Sieb in das große hitzebeständige Glas. Entsorgen Sie die ausgelaugten Blätter und den Ingwer. Der Tee im Glas sollte klar und tief bernsteinbraun sein, ohne Blattstückchen.

  5. 5Kondensmilch unterrühren

    Geben Sie 4 TL gezuckerte Kondensmilch in den heißen Tee. Rühren Sie von unten, wo die dicke Milch absinkt, bis keine Schliere mehr zu sehen ist. Die Farbe wechselt von dunklem Bernstein zu einem trüben, milchigen Hellbraun, und feine Bläschen sammeln sich an der Oberfläche.

    Die Milch kommt vom Herd

    Geben Sie die Kondensmilch nach dem Abseihen hinzu, wenn der Topf bereits vom Herd genommen ist. Wenn Sie sie direkt im Glas einrühren, bleibt das Getränk glatt.

  6. 6Zwischen zwei Tassen umgießen und heiß servieren

    Bringen Sie beide Gläser zur Spüle. Halten Sie das volle Glas über das leere und gießen Sie in einem gleichmäßigen Strahl um, dann zurück, höchstens 5-mal insgesamt. Heben Sie das Gießglas so hoch, wie Sie den Strahl noch kontrollieren können, denn die Höhe bildet den Schaum. Teilen Sie den Tee auf die beiden Gläser auf und servieren Sie sofort, solange er dampft, mit einer feinen Schaumschicht obenauf.

    Die Höhe zählt, nicht die Anzahl

    Der Schaum entsteht durch die Höhe des Gusses. Bleibt die Oberfläche flach, heben Sie beim nächsten Umgießen das obere Glas höher, statt mehr Güsse hinzuzufügen.