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Sekai Gohan

Nước Chấm: Vietnamesische süß-saure Fischsauce mit Limette

Nước Chấm in einem kleinen Dippschälchen, mit Chili und Knoblauch darin
Schritte mit Fotos

Zutaten

Zutat Menge Rolle
Limettensaft, frisch gepresst 80 ml Säure und frisches Aroma
Zucker 3 EL Süße, die Salz und Säure abrundet
Fischsauce (nước mắm) 80 ml Salz und tiefe, fermentierte Würze
Vogelaugen-Chilis, dünn geschnitten 2 Schärfe und eine frische, helle Note
Knoblauchzehen, fein gehackt 2 Würzige, intensive Note
Warmes Wasser ⅔ Messbecher Löst den Zucker und macht Limettensaft und Fischsauce milder

Zubereitung

  1. 1Den Knoblauch fein hacken

    Schälen Sie die beiden Knoblauchzehen und legen Sie sie auf ein sauberes Schneidebrett. Schneiden Sie sie in Scheiben, dann wiegen Sie das Messer über dem Haufen hin und her, sammeln alles wieder zusammen und hacken erneut. Machen Sie weiter, bis die Stücke klein und gleichmäßig sind, damit sie sich in der Sauce verteilen, statt als Brocken auf den Boden zu sinken. Der Knoblauch ist fertig, wenn der Haufen fein und leicht feucht aussieht und das Brett scharf nach Knoblauch riecht.

  2. 2Die Chilis in dünne Ringe schneiden

    Wischen Sie das Brett ab und legen Sie die beiden Vogelaugen-Chilis darauf. Schneiden Sie jede quer in dünne Ringe, vom Ende zum Stiel arbeitend, und werfen Sie den Stiel weg. Dünne Scheiben schwimmen in der Sauce und geben ihre Schärfe an jeden Dip ab. Hören Sie auf, wenn Sie einen kleinen Haufen roter Ringe mit sichtbaren hellen Kernen haben.

  3. 3Den Zucker in Limettensaft und warmem Wasser auflösen

    Gießen Sie den Limettensaft in die mittelgroße Schüssel und geben Sie Zucker und warmes Wasser dazu. Rühren Sie gleichmäßig und streichen Sie dabei mit dem Löffel über den Schüsselboden. Die Wärme hilft dem Zucker, sich schnell im sauren Wasser aufzulösen. Rühren Sie weiter, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die Flüssigkeit wird klar, und Sie spüren unter dem Löffel keine Körnchen mehr.

    Zucker zuerst, Fischsauce danach

    Lösen Sie den Zucker, solange sich in der Schüssel nur Limettensaft und warmes Wasser befinden. Sobald sich der Zucker vollständig in der Grundmischung aufgelöst hat, verteilt sich die Fischsauce gleichmäßig, und die Sauce schmeckt glatt, statt beim einen Schluck salzig und beim nächsten süß.

  4. 4Fischsauce, Chilis und Knoblauch einrühren

    Geben Sie Fischsauce, die geschnittenen Chilis und den gehackten Knoblauch auf einmal zur Grundmischung. Rühren Sie, bis sich alles gleichmäßig verteilt hat. Die helle Grundmischung wird zu einem dünnen, durchscheinenden Bernstein, und Knoblauch und Chili verteilen sich darin. Probieren Sie jetzt. Wenn Ihre Fischsauce salzig ausfällt, gleichen Sie mit etwas mehr Limette, Zucker oder Wasser aus, bis Süße, Säure und Salz im Gleichgewicht stehen.

    Mit Blick auf das, was Sie dippen

    Ein Schluck vom Löffel schmeckt stärker als ein Dip auf knuspriger, fettiger Speise. Beurteilen Sie die Balance mit dem Essen im Kopf. Die Sauce sollte für sich kräftig wirken und auf einer Frühlingsrolle genau richtig schmecken.

  5. 5In Dippschälchen portionieren

    Rühren Sie die Sauce ein letztes Mal um, damit sich Knoblauch und Chili vom Boden lösen. Schöpfen Sie sie in kleine Dippschälchen, eines für jede Person. Achten Sie darauf, dass jedes Schälchen einen Anteil an Chiliringen und Knoblauch bekommt und nicht nur die klare Flüssigkeit. Servieren Sie sie sofort, solange Knoblauch und Limette am frischesten schmecken.

  6. 6Mit dem Essen auf den Tisch bringen

    Stellen Sie jedes Schälchen neben den Teller, zusammen mit Chả giò oder dem, was Sie sonst servieren. Nehmen Sie eine Frühlingsrolle und tunken Sie sie ein, und lassen Sie die Sauce einen Moment einziehen, bevor Sie hineinbeißen. Die knusprige Hülle nimmt etwas Sauce auf, und die Füllung bleibt saftig. Wenn der erste Bissen gleichzeitig nach Limette, Salz und Schärfe schmeckt, stimmt die Balance.