Ingredientes y pasos en una sola página. Imprímela o elige «Guardar como PDF» en el cuadro de impresión.
Sekai Gohan
Malakwang: la salsa ácida de hojas del norte de Uganda ligada con odii
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad | Función |
|---|---|---|
| Hojas ácidas de hibisco (malakwang) | 4 manojos (un manojo suele tener 15–20 tallos) | El ingrediente principal y la fuente de la acidez. Retire los tallos duros |
| Pasta de cacahuete y sésamo (odii) | 560 g | Liga las hojas en una salsa y aporta untuosidad |
| Agua | La necesaria | Para cocer las hojas hasta que estén tiernas |
| Sal | 1 cucharada | Sazona; se remueve después de la pasta |
| Bicarbonato | 1/4 cucharadita (opcional) | Solo si las hojas cocidas quedan demasiado ácidas |
Preparación
1Separar, seleccionar y lavar las hojas
Arranque las hojas de los tallos y aparte los tallos duros. Deseche las hojas dañadas o amarillentas. Lave bien las hojas en abundante agua limpia y luego pase a un escurridor para que suelten el agua.
2Secar un poco al sol si se quiere y cortar por la mitad
Si lo desea, extienda las hojas escurridas al sol unos 30 minutos para que se sequen. Corte las hojas por la mitad.
3Cocer las hojas hasta que estén tiernas
Ponga una olla con agua a hervir. Añada las hojas y cueza 10–15 minutos, hasta que estén tiernas.
4Probar y ajustar la acidez
Pruebe un poco de las hojas y del líquido de cocción. Si están agradablemente ácidas, siga adelante. Si están muy ácidas, añada 1/4 cucharadita de bicarbonato y cueza unos minutos más. Si todavía están demasiado ácidas, tire todo el agua de cocción y cámbiela por agua limpia.
5Incorporar el odii y la sal, y recalentar
Añada el odii a las hojas y remueva hasta que la salsa tenga un espesor medio. Incorpore la sal. Recaliente hasta que la salsa esté lo bastante caliente para comer.
6Servir
Sirva la salsa en un cuenco con patatas dulces cocidas al lado, o con la carne que prefiera servida aparte. Un alimento básico de mijo como el kwon también acompaña bien.