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Sekai Gohan
Shirokuma: raspado de Kagoshima con leche condensada y fruta
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad | Función |
|---|---|---|
| Hielo hecho con agua potable (kōri) | unos 250 g | El cuerpo del postre, raspado muy fino |
| Leche condensada azucarada (rennyū) | 2–3 cucharadas | Dulzor lácteo que se vierte sobre el hielo |
| Gajos de mandarina en conserva (mikan) | unos 20–30 g | Acidez y color anaranjado |
| Piña en conserva | unos 20–30 g | Acidez viva y jugosa |
| Melocotón amarillo en conserva, cortado en dados pequeños | unos 20–30 g | Dulzor suave y amable |
| Cerezas en conserva | 2 | Los ojos del oso |
| Pasta de judías rojas con trozos (tsubuan) o azuki cocido azucarado (yude azuki) | 1–2 cucharadas | La nariz del oso y la capa de judías |
Preparación
1Enfríe el cuenco, la cuchara y el hielo
Congele con antelación el hielo, hecho con agua potable. Meta el cuenco de cristal vacío y la cuchara en el congelador mientras prepara todo lo demás. Un cuenco frío evita que la base del montículo se derrita en cuanto cae el hielo.
2Escurra y corte en dados la fruta
Vierta la mandarina, la piña y el melocotón amarillo en un colador sobre un cuenco, y deje que escurra el almíbar. Corte la piña y el melocotón en cubitos pequeños, lo bastante para que quepan en una cuchara con el hielo. Deje los gajos de mandarina enteros y saque las dos cerezas de su almíbar. La fruta está lista cuando no quede almíbar encharcado en la tabla alrededor de los trozos.
Escurra bien la frutaEl almíbar que queda en la fruta se cuela en el hielo, lo derrite y adelgaza la leche condensada hasta convertirla en un charco pegajoso. Escurrir bien mantiene el hielo nevado hasta el fondo.
3Raspe el hielo formando un montículo alto
Coloque el cuenco frío bajo el raspador y gire la manivela con regularidad. Deje que el hielo caiga en un montón suelto, sin apretarlo, y gire el cuenco de vez en cuando para que el montículo suba parejo. Pare cuando sobrepase bien el borde. El hielo está en su punto cuando está blando y fino como la nieve fresca y se deshace con solo tocarlo.
4Vierta la leche condensada sobre el hielo
Vierta la leche condensada en un hilo fino, dando vueltas desde la cima del montículo hacia fuera. Deje que resbale por los costados para que el hielo de abajo también reciba algo. Reserve una cucharada para la cara. Pare cuando veta de leche pálida recorra los lados y la superficie quede brillante.
La leche por los ladosLa leche que solo se queda encima deja la base del cuenco como hielo insípido. Dirija el hilo a los costados y también a la cima para que cada cucharada tenga leche.
5Forme la cara del oso
Reparta la fruta en dados y los gajos de mandarina sobre el montículo, dejando sitio cerca de la cima para la cara. Coloque las dos cerezas como ojos. Reparta por encima de la fruta lo que quede de leche condensada, y luego ponga una cucharada de pasta de judías rojas debajo de los ojos como nariz. Pare cuando una cara redonda de oso le mire desde el hielo blanco.
6Sírvalo y tómelo enseguida
Lleve el cuenco a la mesa en cuanto esté puesta la nariz. Empiece por un lateral para que cada cucharada suba con hielo, fruta, leche y judías a la vez. El raspado se ablanda rápido, y si espera, la base del cuenco se vuelve acuosa. El momento es el adecuado cuando el hielo todavía conserva su forma en la cuchara y solo se derrite en la lengua.