Serradura: postre macanense de capas de nata y galleta

Preparación

1. 1Triture las galletas hasta un polvo fino

   Ponga las galletas en el procesador de alimentos y pulse hasta que se conviertan en un polvo fino y arenoso. Sin procesador, métalas en una bolsa con cierre, saque el aire y pase el rodillo una y otra vez sobre ellas, girando la bolsa a medida que avanza. Mantenga la cuchilla del procesador fuera de su alcance al volcar las migas. Las migas están listas cuando no quedan trozos de galleta visibles y el polvo se escurre entre los dedos como arena fina.

2. 2Bata la nata, la leche condensada y la vainilla

   Vierta la nata fría en un bol grande y añada la leche condensada y la vainilla. Bata con una batidora de mano, o a mano con un batidor, hasta que la mezcla espese. Pare cuando caiga de las varillas en una cinta lenta y suave y forme pliegues blandos en el bol. Pruebe ahora un poco con la punta del dedo: este es el momento de ajustar el dulzor.

   Pare antes que después

   Bata en tandas cortas cuando la nata empiece a espesar y compruebe entre cada una. El paso de suave y brillante a granulosa y separada es rápido, y la nata granulosa no se puede recuperar. La nata blanda sigue sosteniendo capas limpias una vez que se coloca sobre las migas y entra en el congelador.

3. 3Reserve las migas para la cobertura

   Ponga un poco de las migas en un cuenco pequeño y resérvelo para la parte superior. Deje el resto en el bol grande, listo para montar. Si la cocina está cálida, vuelva a poner la nata en el refrigerador mientras saca el recipiente para servir. Estará listo cuando tenga una pequeña cucharada de migas apartada y la nata siga fría y espesa.

4. 4Monte la nata y las migas

   Ponga alrededor de un tercio de la nata en el recipiente de vidrio transparente y extiéndala hasta los bordes para que toque el vidrio por todo el contorno. Esparza una capa uniforme de migas por encima, cubriendo la nata por completo. Repita nata y migas hasta usarlas todas, terminando con el resto de la nata. Mire a través de la pared del vaso: debería ver bandas limpias y uniformes de blanco y dorado.

   Extienda la nata, espolvoree las migas

   Ponga la nata con suavidad y empújela desde el centro hacia fuera con el dorso de la cuchara, en lugar de presionar. Espolvoree las migas desde cierta altura para que caigan de manera uniforme y se mantengan secas en la superficie. Presionar cualquiera de las dos capas emborrona las rayas contra el vidrio.

5. 5Cubra la superficie con las migas reservadas

   Vuelque las migas reservadas en un colador pequeño o colador de té. Sosténgalo sobre el bol y golpee el lateral para que las migas caigan como una lluvia fina y uniforme sobre la última capa de nata. Trabaje por el borde y también por el centro. La superficie está lista cuando no se ve nata blanca y parece arena dorada fina.

6. 6Tape y congele

   Cubra el bol de forma holgada con film transparente, procurando que no toque la superficie de migas. Colóquelo en una balda plana del congelador y déjelo 30 minutos. Sírvalo directamente del congelador. Estará listo cuando el vaso se sienta helado y la nata esté fría y cuajada, pero la cuchara todavía se deslice entre las capas.