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Sekai Gohan
Çılbır: huevos pochados con yogur y mantequilla roja, receta turca
Ingredientes
Huevos y yogur
| Ingrediente | Cantidad | Sustitutos y notas |
|---|---|---|
| Huevos | 4 (tamaño M) | Sin grietas. Refrigerados. Para quien necesite cocción completa, cocer hasta que la yema cuaje |
| Yogur natural espeso | 200 g | Yogur griego sin azúcar, o pesar 200 g después de escurrirlo |
| Ajo | 1/2 diente (unos 2 g) | Rallado muy fino. Se puede omitir si no te gusta |
| Sal | 1 g | Se mezcla con el yogur. Usa mantequilla sin sal |
Mantequilla roja
| Ingrediente | Cantidad | Sustitutos y notas |
|---|---|---|
| Mantequilla sin sal | 30 g | También sale con 30 ml de aceite de oliva, pero el aroma lácteo es distinto |
| Pimentón dulce en polvo | 2 cdta. | Se usa uno que no pique como base. No es lo mismo que el chile |
| Chile en hojuelas finas o en polvo | 0–1/8 cdta. | Solo si quieres añadir picante. Las 2 cdta. de pimentón se mantienen |
Para hervir los huevos y el pan
| Ingrediente | Cantidad | Sustitutos y notas |
|---|---|---|
| Agua | unos 1 L | Ajustar a 3–4 cm de profundidad en la olla. Es agua de cocción; no se come |
| Vinagre de alcohol o de arroz | 1 cda. (15 ml) | Para el agua de cocción. Usa uno incoloro y no lo cambies por vinagre dulce para sushi |
| Pan | 100 g | 50 g por persona. Baguette, pan de molde o el que consigas cerca |
Preparación
1Mezclar el yogur
La preparación lleva unos 3 minutos. Ralla muy fino 1/2 diente de ajo, añádelo a los 200 g de yogur con 1 g de sal y mezcla con una cuchara hasta que quede suave. Saca el yogur del refrigerador justo antes de usarlo y no lo dejes mucho tiempo a temperatura ambiente: úsalo frío. Reparte 100 g en cada uno de los 2 platos. Si sube suero, es señal de que faltó escurrirlo.
2Preparar el agua de cocción y los huevos
También son unos 3 minutos. Pon unos 1 L de agua en una olla baja, hasta 3–4 cm de profundidad. Mezcla 1 cda. de vinagre y calienta a fuego medio; cuando hierva, baja a fuego bajo. La superficie no debe agitarse mucho: basta con que salgan unas burbujitas pequeñas del fondo. Casca los huevos de uno en uno en un platito, sin romper la yema. El vinagre ayuda a que la clara se junte; no esteriliza el huevo.
3Cocer los huevos en agua tranquila
Baja el platito hasta cerca de la superficie, desliza el huevo y mantén el fuego bajo. Como referencia de textura semicocida, 3–4 minutos por huevo, o 12–16 minutos para 4. La clara queda unida, sin zonas transparentes, y la yema sigue blanda. Sácalo con una espumadera, escúrrelo bien y ponlo en un plato limpio. No hagas un remolino fuerte ni dejes que hierva con violencia. Si la clara se deshace, baja el fuego y recoge solo la parte que se ha unido.
Para quien necesite una cocción completa, sigue cociendo hasta que la yema cuaje y no te guíes solo por el tiempo. Lava las manos, los platos y los utensilios que hayan tocado el huevo crudo.
4Hacer la mantequilla roja
Está lista en aproximadamente 1 minuto. Derrite 30 g de mantequilla sin sal en un cazo pequeño a fuego bajo. Antes de que se dore, añade 2 cucharaditas de pimentón, mezcla y retira enseguida del fuego. Solo si quieres más picante, añade 0–1/8 cdta. de chile en polvo a la vez. Está lista cuando la grasa tiene un rojo uniforme. No sofrías las especias a fuego fuerte. Si se vuelven negras y amargas, rehaz solo esta salsa.
5Superponer huevos y salsa
Es también cerca de 1 minuto. Sobre cada 100 g de yogur preparado, coloca 2 huevos bien escurridos y vierte la mitad de la mantequilla roja en cada plato. Añade 50 g de pan a cada uno y come enseguida. No viertas el agua de cocción sobrante ni pongas a hervir el yogur frío. Toma con el pan el huevo, el yogur y la salsa a la vez. Si cociste la yema hasta cuajarla, desmenúzala en trozos pequeños y mézclala con el yogur y la salsa.