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Sekai Gohan
Kısır: la ensalada turca de bulgur rojo con hierbas
Ingredientes
Bulgur y aliño rojo
| Ingrediente | Cantidad | Sustitutos y notas |
|---|---|---|
| Bulgur fino | 200 g | Comprueba la etiqueta fine / köftelik. El grueso necesita otras condiciones de cocción |
| Agua hirviendo | 250 ml | Si el producto indica agua y tiempo de hidratación, tiene prioridad |
| Cebolla | 100 g | Picada en cubos de 5 mm |
| Aceite de oliva | 45 g | Se usa todo en el sofrito |
| Pasta de tomate | 30 g | No la sustituyas en la misma cantidad por una salsa de tomate aguada |
| Pasta de pimiento rojo | 15 g | Biber salçası dulce. Si no la tienes, añade 15 g más de pasta de tomate |
| Comino molido | 1/2 cdta | Opcional. No lo sustituyas por curry |
| Menta seca | 1 cdta | Va en el sofrito, aparte del perejil fresco |
| Pimentón dulce | 1/2 cdta | Que no pique. La misma cantidad si omites la pasta de pimiento rojo |
| Sal | 2 g | Según la sal de la pasta y de los pepinillos; si falta, añade al final |
| Pimienta negra | 1/4 cdta | Se puede omitir si quieres menos picante |
Hierbas y toque final
| Ingrediente | Cantidad | Sustitutos y notas |
|---|---|---|
| Perejil | 30 g | Hojas y tallos finos. Sirve también perejil de hoja rizada |
| Cebolleta | 40 g | En rodajas de 2 mm |
| Pepinillos en vinagre | 60 g | Escurridos y en cubos de 5 mm. Si no hay, 60 g de pepino fresco y ajusta la acidez al final |
| Zumo de limón | 30 ml | Se añade todo al final |
| Melaza de granada (concentrado ácido) | 15 g | Si no hay, omítela y ajusta la acidez con el limón del final |
| Lechuga | 8 hojas | Romana o lechuga de hoja suelta. Lavadas y secas |
Para ajustar al final (solo si hace falta)
| Ingrediente | Cantidad | Sustitutos y notas |
|---|---|---|
| Zumo de limón | 10 ml | Añade de 5 ml en 5 ml, por ejemplo si omites la melaza de granada |
| Sal | 1 g | Añade de 0.5 g en 0.5 g. Si no hace falta, no la uses |
| Agua hirviendo | 30 ml | Si el grano hidratado sigue duro, añade de 15 ml en 15 ml |
Preparación
1Hidratar el bulgur
En un bol resistente al calor pon 200 g de bulgur fino, vierte 250 ml de agua hirviendo, mezcla, tapa y deja 10 minutos. Si el producto indica otra cosa, manda el producto. Prueba un grano: no debe haber núcleo duro ni charco de agua en el fondo, y debe soltarse con un tenedor.
2Cortar las verduras y las hierbas
Mientras se hidrata, en unos 10 minutos, corta 100 g de cebolla en cubos de 5 mm, 60 g de pepinillos escurridos en cubos de 5 mm y 40 g de cebolleta en rodajas de 2 mm. Pica fino 30 g de perejil lavado y seco. Separa las 8 hojas de lechuga y sécalas.
3Sofreír la cebolla
En una sartén pon 45 g de aceite de oliva y la cebolla, y sofríe 4 minutos a fuego medio-bajo. Detente antes de que la cebolla esté transparente y el borde se ponga marrón oscuro. Si se colorea mucho, baja a fuego bajo y mueve el fondo con una cuchara de madera para que no se queme el mismo sitio.
4Integrar las pastas y los aromas
Añade 30 g de pasta de tomate, 15 g de pasta de pimiento rojo dulce, 1/2 cucharadita de comino, 1 cucharadita de menta seca, 1/2 cucharadita de pimentón y 1/4 de cucharadita de pimienta negra, y mezcla 1 minuto a fuego bajo. Para cuando el aceite y las pastas estén bien unidos y rojos; no los quemes hasta que se pongan negros.
5Añadir el bulgur y enfriar
Añade el bulgur hidratado y 2 g de sal y suéltalo con una cuchara de madera 3 minutos a fuego bajo, para que la pasta roja lo cubra por igual. Cuando no quede líquido en el fondo y los granos estén sueltos, pásalo a un bol limpio y poco profundo. Enfría unos 10 minutos, hasta que desaparezca el vapor y quede tibio.
6Mezclar con las hierbas y la acidez, y servir
Añade el perejil, la cebolleta, los pepinillos, 30 ml de zumo de limón y 15 g de melaza de granada, y mezcla unos 2 minutos desde el fondo sin aplastar las hojas. Prueba un bocado y, si hace falta, añade 5 ml de zumo de limón de ajuste y 0.5 g de sal cada vez. Sirve con la lechuga y no lo dejes mucho tiempo fuera antes de refrigerar.