Panecillo de queso y bacon: bollo australiano de panadería con cobertura de queso fundido

Preparación

1. 1Activar la levadura

   Desmenuce la levadura fresca en un bol y vierta encima el agua a temperatura corporal. Remueva hasta que la levadura se disuelva y déjela reposar un minuto más o menos. Así comprobará que la levadura está viva antes de añadir la harina. Siga cuando la superficie se vea ligeramente espumosa.

2. 2Mezclar con la harina y la sal

   Ponga la harina de fuerza y la sal en un bol grande y mézclelas primero. Vierta el agua con la levadura y mezcle con una cuchara hasta que todo se una. Todavía no hay que amasar. Pare cuando tenga una masa irregular y desigual, con algunas zonas secas en los bordes.

3. 3Amasar durante 5 minutos

   Vuelque la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Amase durante 5 minutos, empujándola con la base de la mano, doblándola sobre sí misma y girándola. Espolvoree un poco de harina solo si se pega mucho. La masa está lista cuando está lisa y elástica y se despega limpiamente de la superficie.

4. 4Primera subida

   Devuelva la masa al bol y cúbrala con un paño de cocina húmedo. Déjela durante 1 hora en un lugar sin corrientes de aire. En un día frío, coloque el bol dentro de otro más grande con agua a 30 °C y mantenga el paño encima. La masa está lista cuando ha doblado su volumen y tiene una forma abombada y aireada.

   Guíese por la masa, no por el reloj

   La hora es el tiempo que tarda la levadura fresca en una cocina templada. En una habitación fresca, o con levadura seca, espere hasta que la masa haya doblado de verdad su volumen. Una masa dividida demasiado pronto se convierte en panecillos densos y pesados.

5. 5Desgasificar, dividir y formar

   Vuelque la masa subida sobre una superficie enharinada y presiónela para soltar el gas. Enróllela formando un cilindro grueso y córtela en 12 porciones iguales con una rasqueta para masas. Ahueque cada porción bajo la mano y hágala rodar contra la superficie hasta formar una bola. Cada bola está lista cuando su superficie está lisa y tensa.

6. 6Segunda subida y precalentamiento

   Forre una bandeja de horno con papel de hornear y coloque las bolas encima, dejando espacio entre ellas. Cúbralas con el paño húmedo y déjelas reposar 30 minutos. Encienda ahora el horno a 240 °C, para que esté bien caliente cuando los panecillos estén listos. Los panecillos están listos cuando están hinchados y se ven más grandes, aunque sin llegar a doblar su volumen.

7. 7Aplastar y barnizar

   Presione suavemente cada panecillo con las yemas de los dedos para aplanar un poco la superficie. Mezcle el huevo con la leche en un bol pequeño. Pincele una capa fina sobre cada panecillo. Pare cuando la superficie tenga un brillo tenue y no chorree sobre el papel, porque el barnizado que se acumula se quema en la bandeja.

8. 8Cubrir con queso y bacon

   Mezcle el queso rallado y el bacon picado en un bol pequeño. Reparta la mezcla sobre cada panecillo y extiéndala hasta los bordes. Los trozos que caigan sobre el papel se derriten y se pegan al panecillo mientras se hornea. Cada panecillo está listo cuando toda su superficie está cubierta, sin un anillo de masa sin cubrir alrededor del borde.

   Cubra hasta el borde

   Mezclar el queso y el bacon antes de cubrir reparte el bacon de manera uniforme en lugar de dejarlo en grumos. Llevar la mezcla hasta el mismo borde da a cada bocado un borde de pan crujiente y con queso.

9. 9Bajar el calor y hornear

   Baje el horno a 200 °C y deslice la bandeja dentro. Hornee durante 20 minutos. Saque la bandeja con las manoplas y observe bien el bacon. Los panecillos están hechos cuando el queso se ha fundido en una capa dorada con bordes marrones y el bacon está crujiente, sin brillo crudo en ningún trozo.

   Horno caliente y cocción del bacon

   El bacon es cerdo y solo debe comerse bien cocido. La guía de seguridad alimentaria doméstica para la carne indica una temperatura en el centro de 75 °C durante al menos 1 minuto; para el cerdo, 63 °C durante al menos 30 minutos también cumple la guía. Si algún bacon todavía tiene aspecto rosado o brillante, vuelva a meter la bandeja en el horno hasta que esté cocido. Manipule la bandeja y la puerta del horno con manoplas; la bandeja sigue muy caliente durante un tiempo después de salir.

10. 10Enfriar sobre una rejilla

    Levante los panecillos de la bandeja y colóquelos sobre una rejilla metálica. Si se quedan en la bandeja caliente, atrapan vapor por debajo y la base se humedece. Deje que el queso se asiente un momento antes de morder. Los panecillos están listos cuando la base está seca y no se pegan a los dedos al cogerlos.