Jelly slice: el slice australiano de tres capas sin horno, con frambuesa y leche condensada

Preparación

1. 1Forre el molde y compacte la base de galletas

   Forre el molde con papel de hornear de forma que sobresalga 2 a 3 cm por encima del borde en los lados largos. Más tarde le servirá de asa para sacar el slice ya cuajado. Triture las galletas en el procesador hasta que estén gruesamente picadas, añada la mantequilla derretida y procese hasta obtener una mezcla fina y uniformemente húmeda. Sin procesador, triture las galletas en una bolsa con cierre con un rodillo y mézclelas con la mantequilla. Vierta las migas en el molde y apriételas con fuerza usando el dorso de una cuchara, sobre todo en las esquinas. Enfríe durante 30 minutos, hasta que al presionar la superficie con un dedo no quede marca y la base no se mueva al inclinar el molde.

   Apriete más de lo que parece necesario

   Una base poco compacta es lo que hace que las porciones se rompan en el plato. Recorra toda la superficie con el dorso de la cuchara. La miga debe verse compacta y ligeramente brillante por la mantequilla, sin migas sueltas en los bordes.

2. 2Disuelva la gelatina

   Mida 180 ml de agua recién hervida en una jarra resistente al calor. Espolvoree la gelatina sobre la superficie y remueva enseguida con una cuchara. Siga removiendo hasta que el líquido esté completamente transparente. Levante la jarra a contraluz y mire el fondo y las paredes. Habrá terminado cuando no queden granos ni grumos, solo un líquido claro.

3. 3Prepare la capa de leche condensada

   Vierta la leche condensada en un bol grande y añada el líquido de la gelatina. Exprima el zumo de los dos limones y retire las pepitas. Remueva con una espátula, raspando los lados y el fondo del bol, hasta que la mezcla tenga un solo color. Espesa ligeramente al incorporar el limón. Deje de remover cuando la mezcla esté lisa, brillante y de color blanco marfil, sin vetas de gelatina transparente.

4. 4Viértala sobre la base y deje cuajar en frío

   Saque el molde de la nevera y vierta la mezcla blanca sobre la base fría. Alísela con una espátula acodada para que llegue a todas las esquinas. Enfríe durante 1 hora 30 minutos. La capa estará lista cuando la superficie esté lisa, ya no fluya al inclinar el molde con suavidad y un ligero toque deje una hendidura blanda. Si la punta de un dedo rompe la superficie o deja un agujero, la capa todavía no ha cuajado. Déle más tiempo, porque si vierte la gelatina sobre una capa sin cuajar, esta se empapa y las capas desaparecen.

5. 5Prepare la gelatina y deje que se enfríe

   Disuelva el preparado para gelatina de frambuesa según indique el sobre, en un cuenco resistente al calor. Deje enfriar la gelatina al menos 5 minutos, y hasta que deje de salir vapor. La gelatina a temperatura ambiente es lo más seguro para la capa blanca, ya que la gelatina caliente derrite la leche condensada al contacto. Compruebe que siga totalmente líquida. Debe caer de la cuchara en un hilo fino, sin espesarse en los bordes del cuenco.

   Enfríe la gelatina, pero que siga líquida

   El tiempo de enfriado decide si obtiene una línea recta. La gelatina humeante se mezcla con la capa blanca. Si se deja demasiado tiempo, empieza a cuajar en el cuenco y se vierte con grumos. Viértala cuando esté fría al tacto y todavía fluya con libertad.

6. 6Vierta la capa de gelatina y enfríe

   Coloque el molde sobre la encimera, justo al lado de la nevera, para que el molde lleno solo tenga que recorrer una distancia corta. Sostenga la jarra baja sobre la capa blanca y vierta la gelatina despacio, moviéndose a lo largo del molde para que se extienda plana. Deslice el molde con cuidado sobre un estante nivelado y enfríe durante 2 a 3 horas. Estará listo cuando la gelatina esté firme en toda la superficie y la línea entre el rojo y el blanco sea recta, sin que se filtre rosa hacia abajo.

7. 7Saque, corte y sirva

   Use el papel como asas para sacar la placa cuajada y colocarla sobre una tabla. Córtela en 24 piezas con un cuchillo grande y afilado, presionando recto hacia abajo. Limpie la hoja después de cada corte, y si empieza a arrastrarse, sumérjala en agua caliente y séquela antes del siguiente corte. Retire el papel y pase las piezas a un plato. Cada corte debe mostrar una base marrón, un centro blanco y una parte superior roja, en tres franjas rectas. Sirva las piezas frías.