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Sekai Gohan

Teh Halia: Bebida malaya de jengibre con leche condensada

Raciones 2 raciones

Té con leche y jengibre malayo, teh halia, en un vaso resistente al calor, con espuma fina en la superficie y vapor que sube
Pasos con fotos

Ingredientes

Ingrediente Cantidad Función
Agua 480 ml La base para la infusión
Té negro de Ceilán (teh), en hoja suelta o en bolsitas 2 cucharadas Astringencia y color
Jengibre fresco (halia), pelado y rallado grueso 4 cucharadas Calor y aroma
Leche condensada azucarada 4 cucharaditas Cuerpo, dulzor y el color tostado

Preparación

  1. 1Pele y ralle el jengibre

    Retire la piel del jengibre con un cuchillo, raspando o recortando. Rállelo grueso sobre un platito pequeño, dejando que el jugo se recoja junto con las hebras. Mida 4 cucharadas del jengibre rallado. El jengibre está listo cuando tiene un montoncito suelto de fibras amarillo pálido sobre un charquito de jugo.

    Rallar justo antes de preparar

    Ralle el jengibre justo antes de que hierva el agua. Las virutas gruesas y frescas conservan su aroma intenso, y esa intensidad tiene que aguantar 10 minutos en la olla.

  2. 2Lleve el agua a ebullición fuerte

    Vierta 480 ml de agua en un cazo pequeño y póngalo a fuego alto. Mientras se calienta, mida 2 cucharaditas de té. Coloque el colador de malla fina sobre el vaso grande resistente al calor, con el segundo vaso al lado. El agua está lista cuando grandes burbujas rompen en toda la superficie y el vapor sube de forma constante.

  3. 3Infusione el té y el jengibre a fuego lento

    Eche el té y todo el jengibre juntos en el agua hirviendo. Baje el fuego al mínimo y déjelos infusionar durante 10 minutos. Preparar ambos a la vez durante este tiempo extrae de la hoja de té sus taninos intensos junto con el calor del jengibre, y esa fuerza es la que sostiene después la leche condensada. La infusión está lista cuando tiene un marrón rojizo oscuro y opaco y las fibras de jengibre se han asentado.

  4. 4Cuele sobre el vaso

    Apague el fuego. Vierta la infusión a través del colador de malla fina dentro del vaso grande resistente al calor. Deseche las hojas usadas y el jengibre. El té del vaso debe ser un ámbar oscuro y limpio, sin motas de hoja.

  5. 5Incorpore la leche condensada

    Añada 4 cucharaditas de leche condensada azucarada al té caliente. Remueva desde el fondo, donde se hunde la leche espesa, hasta que no quede ni un hilo de ella. El color pasa de un ámbar oscuro a un beige lechoso y turbio, y se forman burbujitas finas en la superficie.

    La leche va fuera del fuego

    Añada la leche condensada después de colar, con el cazo ya fuera del fuego. Removerla en el vaso mantiene la bebida suave.

  6. 6Estire entre dos tazas y sirva caliente

    Lleve los dos vasos al fregadero. Sostenga el vaso lleno por encima del vacío y vierta en un chorro constante, y luego devuélvalo, no más de 5 veces en total. Levante el vaso que vierte todo lo alto que pueda seguir controlando el chorro, porque la altura es lo que crea la espuma. Reparta el té entre los dos vasos y sírvalo enseguida, todavía humeante, con una capa fina de espuma por encima.

    La altura, no la repetición

    La espuma depende de la altura del vertido. Si la superficie se queda lisa, suba más el vaso de arriba en la siguiente pasada en lugar de añadir más trasvases.