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Sekai Gohan
Shwe Yin Aye: el postre helado de leche de coco de Myanmar para el Thingyan
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad | Función |
|---|---|---|
| Gelatina de harina de arroz (mont let saung), preparada más abajo | unos 500 ml | Hebras resbaladizas en el fondo del vaso |
| Sagú pequeño | unos 204 g | Perlitas pequeñas, transparentes y masticables |
| Arroz glutinoso (arroz pegajoso), cocido al vapor | la cantidad que rinda una vez cocido | La capa más masticable |
| Pan de molde blanco normal | 5 rebanadas | Cubos blandos que absorben la leche de coco |
| Gelatina de coco | 12,5 g, la mitad de un sobre de 25 g | Cubos blancos y elásticos |
| Leche de coco | 300 ml | Une todo el vaso |
| Agua, para diluir la leche de coco | 500 ml | Hace la leche lo bastante ligera para beberla con pajita |
| Azúcar | 125 g | El almíbar; toda la dulzura |
| Agua, para el almíbar | un poco | Disuelve el azúcar |
| Sal | una pizca | Realza el coco |
| Hielo, picado | según sea necesario | Frío, y un diluido lento a medida que se derrite |
| Harina de judías mungo, para la gelatina | 37,5 g | Cuajado limpio y superficie resbaladiza |
| Harina de arroz, para la gelatina | unos 30 g | Cuerpo y el color marfil |
| Harina de tapioca, para la gelatina | 15 g | Textura elástica |
| Agua, para la gelatina | 500 ml: 300 ml para mezclar y unos 200 ml para añadir mientras cocina | Disuelve y cuece las harinas |
| Zumo de pandán, para la gelatina (opcional) | un poco | Color verde |
Preparación
1Remojar y cocer al vapor el arroz glutinoso
Enjuague el arroz glutinoso en varios cambios de agua hasta que el agua salga limpia, lo suficiente para obtener la cantidad que rinda una vez cocido. Cúbralo con abundante agua fresca y remójelo durante al menos 6 horas en la nevera, no sobre la encimera. Escúrralo en un escurridor, extiéndalo sobre un paño húmedo en la vaporera y cuézalo al vapor a fuego fuerte, dándole la vuelta de vez en cuando para que la parte de arriba y la de abajo se hagan por igual. Está listo cuando los granos tienen aspecto brillante y translúcido y, al pellizcar un grano, no queda ningún núcleo duro.
2Preparar la masa de la gelatina
Ponga la harina de judías mungo, la harina de arroz y la de tapioca en un cazo pequeño. Vierta 300 ml del agua de la gelatina poco a poco, batiendo en una sola dirección. Siga batiendo hasta que desaparezcan todos los grumos y la masa quede lisa y lechosa. Deje el agua restante junto al cazo.
3Cocer la gelatina a fuego lento
Ponga el cazo a fuego lento y cambie a una espátula de madera, removiendo siempre en el mismo sentido. Añada los 200 ml de agua restantes poco a poco mientras la masa se calienta y espesa. Siga removiendo hasta que adquiera un marfil brillante y translúcido. Retírela del fuego cuando la masa se despegue del fondo del cazo y forme una cresta blanda detrás de la espátula. Si quiere la gelatina verde, incorpore ahora unas gotas de zumo de pandán.
4Presionar la gelatina en agua helada
Coloque un bol grande con agua helada sobre la encimera y sostenga sobre él un cucharón perforado o un colador de agujeros grandes. Presione la gelatina caliente a través de los agujeros con la espátula, dejando que caigan hebras cortas en el agua. Se endurecen al tocar el frío. Deje las hebras en su agua y refrigérelas hasta el momento de montar. Están listas cuando una hebra levantada está firme, resbaladiza y conserva su forma.
5Hervir y enjuagar el sagú
Lleve una olla grande con agua a ebullición completa y deje caer el sagú, removiendo de vez en cuando para que las perlas no se peguen entre sí. Hierva unos 10 a 12 minutos; las perlas grandes y el fuego suave tardan más. Escurra en un colador fino y enjuague rápidamente con agua fría para quitar el almidón superficial, y escúrralo bien. El sagú está listo cuando el punto blanco del centro ha desaparecido y cada perla está translúcida por completo.
6Cortar la gelatina de coco
Prepare la mitad del sobre de gelatina de coco siguiendo sus instrucciones, viértala en una bandeja poco profunda y enfríela hasta que esté firme. Desmóldela sobre una tabla y córtela en cubos de 1 cm. Corte una versión de agar del mismo tamaño. Reúna los cubos en un bol pequeño y manténgalos fríos. Están bien cuando las caras cortadas quedan limpias y rebotan levemente en lugar de embadurnarse en el cuchillo.
7Diluir la leche de coco y preparar el almíbar
Vierta la leche de coco en una jarra, añada los 500 ml de agua para diluir y la pizca de sal, remueva y refrigere; esta leche nunca se calienta. En un cazo pequeño, caliente el azúcar con un poco de agua, removiendo hasta que se disuelva y espese ligeramente. Retírelo del fuego y deje que se enfríe por completo. El almíbar está listo cuando cae de la cuchara en un hilo fino y transparente.
8Montar los vasos y servir
Corte ahora el pan en cubos. En cada vaso alto, disponga por capas las hebras de gelatina, el arroz glutinoso, la gelatina de coco, el sagú y el pan, en ese orden. Llene con hielo picado hasta que el vaso esté aproximadamente cuatro quintos lleno, vierta la leche de coco y termine con el almíbar por encima. Sirva enseguida con una cuchara y una pajita, y tómelo en un plazo de 5 minutos, mientras el pan todavía conserva su forma y la leche acaba de llegar a la capa inferior.