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Sekai Gohan
Balut: cómo cocinar y comer el huevo de pato filipino incubado y caliente
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad | Función |
|---|---|---|
| Huevos de balut crudos (balut / balot), vendidos como alimento para cocinar | 6 | El plato entero: caldo, yema y patito |
| Agua | La suficiente para cubrir los huevos 2–3 cm | Líquido de cocción |
| Sal fina (asin) | 1/2 cucharadita | Condimento, servido aparte |
| Vinagre de caña o de arroz (suka) | 60 ml | Condimento ácido, servido aparte |
| Chile pequeño (sili), opcional | 1 | Picante para el vinagre |
Mantenga la sal y el vinagre en platos separados para que cada comensal elija cuánto usar.
Preparación
1Revise los huevos y prepare los condimentos
Asegúrese de que los huevos se venden como alimento y de que la etiqueta o el vendedor indican su estado de cocción. Lea las indicaciones de conservación y cocción y sígalas siempre que difieran de los pasos siguientes. Mantenga los huevos refrigerados salvo que la etiqueta indique lo contrario. Si los huevos ya están cocidos o congelados, no utilice el tiempo de cocción de más abajo; siga las indicaciones del envase.
Ponga la sal y el vinagre en platos pequeños separados. Si va a usar el chile crudo, lávelo bien bajo el grifo primero y añádalo después al vinagre.
2Lleve a un hervor suave y cocine
Coloque los huevos en el cazo en una sola capa y añada agua hasta cubrirlos 2–3 cm.
Lleve el agua a un hervor suave y constante. Empiece a contar en ese momento y cocine 30–35 minutos, manteniendo el hervor suave. Si el vendedor o la etiqueta dan otras indicaciones, sígalas.
Empiece a contar cuando el agua alcance un hervor suave y constante 3Saque, compruebe y abra
Saque los huevos con una espumadera y póngalos en un bol resistente al calor; déjelos reposar 3–5 minutos antes de manipularlos.
En su primera tanda, abra un huevo como prueba. El contenido debe estar cuajado por completo y bien caliente hasta el centro, alcanzando 75 °C o más durante al menos 1 minuto. Si no es así, no se coma ese huevo. Devuelva los huevos sin abrir al agua en hervor suave, siga cociendo y compruebe otro huevo.
Abra despacio el extremo ancho de cada huevo, porque el líquido de dentro puede estar muy caliente. Sorba primero el caldo, añada sal o vinagre al gusto y coma el resto mientras está caliente. La clara firme puede dejarse si lo prefiere.
Abra solo el extremo ancho al principio y pruebe el caldo Lave y desinfecte bien todo lo que haya tocado los huevos. Enfríe las sobras en un recipiente poco profundo, refrigérelas en un plazo de 2 horas y consúmalas en un plazo de 2 días, salvo que la etiqueta indique lo contrario.