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Sekai Gohan
Bún ốc: sopa vietnamita de fideos de arroz con caracoles y tomate
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad | Función |
|---|---|---|
| Caldo de pollo o de cerdo (elija uno) | unos 2,84 L | Base del caldo |
| Tallos de hierba limón, para el caldo | 3 | Solo la parte blanca tierna, machacada con el dorso de un cuchillo y luego colada |
| Gambas secas | unos 79 ml | Profundidad sabrosa en el caldo; se remojan y luego se cuelan |
| Azúcar granulada, para el caldo | 2 cucharadas | Condimento del caldo |
| Sal | 1 cucharada | Condimento del caldo |
| Pasta de gambas fermentada (mắm tôm) | 1 cucharada | Profundidad sabrosa y salinidad en el caldo |
| Caldo en polvo de pollo | 1 cucharada | Condimento del caldo |
| Tomates grandes | 4 | Picados o en gajos; se añaden después de colar |
| Fideos de arroz finos (bún) | 2 paquetes | Los fideos; se cocinan aparte |
| Carne de caracol congelada (ốc bươu) | 2 paquetes | Descongelada, lavada y hervida, y luego condimentada en la sartén |
| Aceite vegetal | 1 cucharada | Para freír los aromáticos |
| Ajo | 5 dientes | Picados finos |
| Hierba limón picada, para los caracoles | 1 cucharada | Se fríe con el ajo |
| Vinagre blanco | 2 cucharaditas | Condimento de los caracoles |
| Salsa de pescado | 3 cucharaditas | Condimento de los caracoles |
| Azúcar granulada, para los caracoles | 3 cucharaditas | Condimento de los caracoles |
| Cúrcuma molida | 1 cucharadita | Color y aroma para los caracoles |
| Agua | la necesaria | Para remojar las gambas secas y hervir la carne de caracol |
| Cebolleta | la necesaria | En rodajas finas, para terminar el cuenco |
| Perilla vietnamita (tía tô), kinh giới, menta, lechuga, brotes de soja | la necesaria | Lavados y servidos en un plato aparte |
| Limas | la necesaria | Cortadas en gajos y servidas aparte |
| Salsa de chile saté vietnamita (opcional) | al gusto | Se añade en la mesa para dar picante |
Preparación
1Prepare las gambas, la hierba limón y el plato de la mesa
Remoje unos 79 ml de gambas secas en agua caliente durante 5 minutos, luego escúrralas y enjuáguelas. Recorte los 3 tallos de hierba limón hasta la parte blanca tierna y macháquelos con el dorso de un cuchillo.
Lave bien las hierbas, la lechuga, los brotes de soja y la cebolleta bajo el grifo. Corte la cebolleta en rodajas. Lave bien la piel de las limas y córtelas en gajos. Mantenga todo esto lejos de la carne de caracol congelada.
2Cueza el caldo a fuego lento
Lleve 2,84 L de caldo a ebullición en una olla grande y añada la hierba limón y las gambas remojadas. Baje el fuego al mínimo. Añada 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de sal, 1 cucharada de pasta de gambas fermentada y 1 cucharada de caldo en polvo de pollo. Cueza a fuego lento durante 30–40 minutos. No añada todavía los tomates.
3Cuele el caldo y cocine los tomates
Cuele y deseche la hierba limón y las gambas secas. Pique los 4 tomates grandes o córtelos en gajos, añádalos al caldo colado y cocine 5 minutos. Apague el fuego.
4Cocine los fideos aparte
Cocine 2 paquetes de fideos de arroz finos en una olla aparte según las indicaciones del paquete. Escúrralos bien.
5Descongele, lave y hierva la carne de caracol
Descongele la carne de caracol congelada en el frigorífico o en el microondas y continúe en cuanto esté descongelada. Lávela bajo el grifo y escúrrala bien.
Lleve abundante agua a ebullición y añada la carne de caracol. Cuando el agua vuelva a hervir, hierva durante 5 minutos y escúrrala en un colador limpio. Hágalo aunque el paquete diga que los caracoles están cocidos. Si la etiqueta indica un tiempo de calentamiento más largo, siga el tiempo más largo. No use este agua para el caldo.
Lávese las manos, el cuchillo, la tabla de cortar y el colador después de manipular la carne de caracol sin hervir. Mantenga estos utensilios separados de los que usa para las hierbas y los fideos.
6Fría el ajo y la hierba limón
Caliente 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén. Añada los 5 dientes de ajo picados y 1 cucharada de hierba limón picada, y fría unos 30 segundos, hasta que aromatice. No deje que el ajo se queme y amargue.
7Reboce los caracoles hervidos con los aromáticos
Añada la carne de caracol hervida a la sartén y saltee hasta que el ajo y la hierba limón la cubran.
8Condimente los caracoles
Añada 2 cucharaditas de vinagre blanco, 3 cucharaditas de salsa de pescado, 3 cucharaditas de azúcar y 1 cucharadita de cúrcuma. Saltee 1 minuto más y retire de la sartén. Este minuto es para el sabor y no sustituye el hervido del paso 5.
9Monte los cuencos
Ponga los fideos en los cuencos y vierta encima el caldo caliente de tomate con un cazo, recalentando antes el caldo si se ha enfriado. Ponga encima los caracoles condimentados y después la cebolleta en rodajas.
10Llévelo a la mesa
Sirva las hierbas lavadas, la lechuga, los brotes de soja y los gajos de lima en un plato aparte. Añada la salsa de chile saté aparte, si la usa.