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Sekai Gohan
Pilau kényan : oignons dorés, épices entières et riz cuit dans le bouillon de bœuf
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Rôle |
|---|---|---|
| Riz blanc | 400 g | La base du plat. Laver, laisser tremper et égoutter avant de cuire dans le bouillon |
| Paleron de bœuf | 700 g | Coupé en cubes de 4 cm. Donne du corps au bouillon |
| Oignon | 400 g | Émincé finement. La coloration apporte couleur et douceur |
| Ghee | 3 c. à soupe | Pour cuire les oignons |
| Cardamome verte | 8 gousses | Légèrement fendues. Arôme |
| Bâtons de cannelle | 2 bâtons, environ 5 cm chacun | Arôme |
| Clous de girofle | 6 | Arôme |
| Poivre noir en grains | 5 g | Arôme |
| Graines de cumin | 1 1/2 c. à café | Grillées à sec avec les autres épices |
| Feuilles de laurier | 2 | Arôme |
| Ail | 6 g | Haché finement |
| Gingembre frais | 30 g | Râpé |
| Tomate | 250 g | Concassée grossièrement. Compote en une base épaisse |
| Eau | environ 700 ml | Pour braiser le bœuf. Le bouillon est ensuite ajusté à 600 ml pour le riz |
| Sel de table | 2 c. à café pour commencer | Assaisonne le bouillon. Ajuster selon le goût |
Étapes
1Griller les épices entières
Mettez la cardamome, la cannelle, les clous de girofle, les grains de poivre, le cumin et les feuilles de laurier dans la marmite sèche à feu moyen. Remuez environ 2 minutes, jusqu’à ce que les épices embaument. Transférez-les sur une assiette avant qu’elles ne brûlent ou ne commencent à fumer.
2Faire dorer les oignons
Faites chauffer le ghee dans la même marmite. Ajoutez les oignons et cuisez 15–18 minutes, jusqu’à un doré profond. Remuez sans arrêt à mesure qu’ils foncent, car des oignons noircis rendent le plat amer.
3Faire compoter la base de tomate
Ajoutez l’ail et le gingembre et remuez 2 minutes. Remettez les épices grillées dans la marmite, ajoutez la tomate et cuisez 8–10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte épaisse où la graisse apparaît sur les bords.
4Braiser le bœuf
Ajoutez le bœuf et cuisez environ 5 minutes, jusqu’à ce que les surfaces aient perdu leur couleur crue. Versez environ 700 ml d’eau à hauteur. Couvrez la marmite et maintenez un léger bouillon 35–40 minutes, jusqu’à ce qu’une fourchette entre facilement dans le bœuf.
5Mesurer le bouillon à 600 ml
Retirez le bœuf sur une assiette et mesurez le bouillon. S’il en reste plus de 600 ml, faites-le réduire à découvert dans la marmite jusqu’à cette quantité. S’il en reste moins, complétez avec de l’eau bouillante.
Incorporez les 2 c. à café de sel, goûtez et ajustez peu à peu. Remettez le bœuf dans la marmite avec les 600 ml de bouillon.
6Cuire le riz
Lavez le riz, laissez-le tremper 15 minutes dans l’eau et égouttez-le bien. Vérifiez que le bouillon est chaud, ajoutez le riz et remuez doucement une seule fois. À la reprise de l’ébullition, couvrez la marmite et mettez le feu au minimum. Cuisez 18–20 minutes sans soulever le couvercle.
7Laisser reposer et détacher les grains
Éteignez le feu et laissez le couvercle en place 10 minutes. Glissez une fourchette sur le bord de la marmite et soulevez le riz depuis le fond pour le détacher sans écraser les grains.