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Sekai Gohan
Malakwang : la sauce acidulée aux feuilles d’hibiscus du nord de l’Ouganda, liée à l’odii
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Rôle |
|---|---|---|
| Feuilles d’hibiscus acides (malakwang) | 4 bottes (une botte compte généralement 15–20 tiges) | L’ingrédient principal et la source de l’acidité. Retirer les tiges dures |
| Pâte d’arachide et de sésame (odii) | 560 g | Lie les feuilles en une sauce et apporte de l’onctuosité |
| Eau | selon les besoins | Pour faire bouillir les feuilles jusqu’à ce qu’elles soient tendres |
| Sel | 1 cuillère à soupe | Assaisonnement, incorporé après la pâte |
| Bicarbonate de soude | 1/4 de cuillère à café (facultatif) | Uniquement si les feuilles cuites sont trop acides |
Étapes
1Effeuiller, trier et laver les feuilles
Détachez les feuilles des tiges et mettez les tiges dures de côté. Jetez les feuilles abîmées ou jaunies. Lavez-les soigneusement dans beaucoup d’eau propre, puis soulevez-les dans une passoire pour les égoutter.
2Sécher un instant si vous le souhaitez, puis couper en deux
Si vous le souhaitez, étalez les feuilles égouttées au soleil pendant environ 30 minutes. Coupez les feuilles en deux.
3Faire bouillir les feuilles jusqu’à ce qu’elles soient tendres
Portez une marmite d’eau à ébullition. Ajoutez les feuilles et faites cuire 10–15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
4Goûter et corriger l’acidité
Goûtez un peu de feuilles et de liquide de cuisson. Si l’acidité est agréable, passez à la suite. Si elle est très vive, ajoutez 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude et laissez bouillir quelques minutes de plus. Si c’est encore trop acide, jetez toute l’eau de cuisson et remplacez-la par de l’eau fraîche.
5Incorporer l’odii et le sel, puis réchauffer
Ajoutez l’odii aux feuilles et remuez jusqu’à ce que la sauce prenne une consistance moyenne. Incorporez le sel. Réchauffez jusqu’à ce que la sauce soit assez chaude pour être mangée.
6Servir
Servez la sauce dans un bol avec des patates douces bouillies à côté, ou avec la viande de votre choix servie séparément. Une base de mil comme le kwon accompagne aussi très bien le plat.