Ragoût irlandais : agneau, pommes de terre et carottes braisés au four (Stobhach)

Étapes

1. 1Préchauffer le four et préparer les ingrédients

   Préchauffez le four à 180 °C. Coupez l'agneau désossé en morceaux d'environ 5 cm. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en quartiers, puis hachez grossièrement l'oignon et les carottes. Gardez l'agneau cru sur sa propre planche et dans son assiette, à l'écart des légumes.

2. 2Faire dorer l'agneau en deux fois

   Chauffez l'huile végétale dans une grande poêle et ajoutez la moitié de l'agneau en laissant de l'espace entre les morceaux. Faites-les dorer en les retournant à la pince, puis réservez-les sur une assiette et faites dorer la seconde moitié de la même façon. Si la poêle est trop chargée, la viande rend son eau et mijote au lieu de dorer. L'agneau n'est ici que coloré : il finira sa cuisson au four.

3. 3Monter l'agneau et les légumes en couches dans la cocotte

   Dans la cocotte avec couvercle allant au four, formez une couche avec la moitié de l'agneau et la moitié des pommes de terre, de l'oignon et des carottes. Recommencez avec le reste de l'agneau et des légumes. Monter en couches plutôt que mélanger garde les morceaux en place, ce qui aide les pommes de terre à tenir leur forme ensuite.

4. 4Verser le bouillon de bœuf

   Versez les 750 ml de bouillon de bœuf sur les couches, de façon à couvrir les ingrédients. Si votre cocotte est large et peu profonde et que des morceaux dépassent, ajoutez de l'eau chaude un peu à la fois jusqu'à ce qu'ils soient couverts.

5. 5Couvrir et braiser au four

   Mettez le couvercle et placez la cocotte dans le four à 180 °C, avec des gants ou des torchons épais. Vérifiez le niveau de liquide chaque fois que vous ouvrez. Si les ingrédients sont remontés au-dessus du liquide, ajoutez un peu d'eau chaude. La recette donne un temps de cuisson de 2 heures 20, mais la méthode ne fixe pas de durée pour cette étape : jugez sur la cocotte que vous avez devant vous.

   Le ragoût est prêt quand un morceau d'agneau est tendre et que les pommes de terre et les carottes sont molles à cœur. Vérifiez alors le cœur du morceau d'agneau le plus épais au thermomètre : il doit atteindre 75 °C pendant au moins 1 minute. Si la viande est tendre mais que vous n'avez pas confirmé la température, ou si la température est atteinte mais que la viande reste ferme, poursuivez la cuisson à couvert.

6. 6Assaisonner et finir au persil

   Sortez la cocotte du four et goûtez le bouillon. Ajoutez sel et poivre un peu à la fois, car le bouillon est souvent salé. Parsemez de persil haché. Manipulez le ragoût doucement au moment de servir : remuer vigoureusement défait les pommes de terre.