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Sekai Gohan
Nièr Beurre : le beurre noir de Jersey, une conserve de pommes cuite lentement
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Rôle |
|---|---|---|
| Pommes douces | 3 kg | Cuites d'abord dans l'eau jusqu'à complètement tendres |
| Pommes à cuire acidulées | 1 kg | Ajoutées plus tard pour resserrer la douceur |
| Sucre | 1,25–1,5 kg | Douceur et corps ; à choisir dans cette fourchette selon la douceur de la marmite |
| Citrons | 2, zeste et jus | Arôme et acidité |
| Eau | 800 ml | Liquide de cuisson des premières pommes |
| Cannelle moulue | 1/2 c. à café | Ajoutée à la dernière étape |
| Muscade moulue | 1/2 c. à café | Ajoutée à la dernière étape |
| Piment de la Jamaïque moulu | 1/2 c. à café | Ajouté à la dernière étape |
Étapes
1Préparez les pommes douces
Épluchez et évidez les pommes douces, puis coupez-les en fines tranches ou en petits morceaux. Mettez-les dans une grande casserole à fond épais avec 800 ml d'eau.
2Faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient complètement tendres
Chauffez doucement jusqu'à ce que les pommes douces soient complètement tendres. Remuez de temps en temps en raclant le fond de la casserole pour que rien n'attache.
3Ajoutez les pommes acidulées
Préparez les pommes à cuire acidulées de la même façon et ajoutez-les aux pommes douces ramollies. Poursuivez la cuisson doucement.
4Laissez le fruit se défaire
À mesure que les fruits commencent à se défaire et que le mélange épaissit, baissez le feu et remuez plus souvent, en raclant le fond de la casserole.
5Ajoutez le sucre et le citron
Quand le mélange a beaucoup réduit, ajoutez tout le sucre ainsi que le zeste et le jus des 2 citrons. Attention, le mélange peut projeter.
6Poursuivez à feu très doux
Continuez la cuisson à feu très doux. Plus le mélange épaissit, plus il faut remuer souvent, pour que le fond de la casserole n'attache pas.
7Ajoutez les épices et terminez
En dernière étape, incorporez 1/2 c. à café de cannelle, de muscade et de piment de la Jamaïque. Retirez la casserole du feu quand la conserve est très épaisse, profondément colorée et brillante.
8Remplissez les bocaux et traitez-les
Pendant que la conserve est chaude, remplissez des bocaux stérilisés de 240 ml ou 470 ml, en laissant environ 6 mm d'espace de tête. Les grands bocaux n'ont pas besoin d'être stérilisés au préalable. Ajustez les couvercles et traitez au bain-marie bouillant. Vérifiez l'altitude de votre région, puis utilisez ce tableau :
Taille du bocal Jusqu'à 300 m De 300 à 1 800 m Au-dessus de 1 800 m 240 ml ou 470 ml 5 minutes 10 minutes 15 minutes Grand bocal 10 minutes 15 minutes 20 minutes Si vous ne traitez pas les bocaux, placez la conserve au réfrigérateur et consommez-la rapidement.