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Sekai Gohan
Rupjmaizes kārtojums : le dessert letton en couches au pain de seigle
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Rôle |
|---|---|---|
| Pain de seigle râpé (rīvēta rudzu maize) | 2 glāzes | Les couches sombres et granuleuses. Utilisez un pain dense, légèrement sec, râpé grossièrement |
| Cannelle (kanēlis) | 1 à 2 c. à café | Mélangée au pain. Commencez par 1 c. à café |
| Airelles rouges (brūklenes) ou canneberges (dzērvenes) | 1 glāze | Les couches rouges acidulées, mixées avec du sucre |
| Sucre (cukurs) | 4 c. à soupe | 2 c. à soupe pour les baies et 2 c. à soupe pour la crème |
| Crème à fouetter (saldais krējums) | 1 glāze | Fouettée et dressée en dôme au dernier moment |
| Fruits frais ou conservés (svaigi vai konservēti augļi), facultatif | un peu | Pour le décor |
Étapes
1Râpez le pain de seigle
Lavez-vous les mains au savon et à l'eau courante. Râpez grossièrement le pain de seigle, puis mesurez 2 glāzes de miettes.
2Incorporez la cannelle
Versez les miettes dans un saladier, ajoutez 1 c. à café de cannelle et mélangez bien. Sentez les miettes et ajoutez jusqu'à 1 c. à café de plus si vous le souhaitez.
3Mixez les baies avec la moitié du sucre
Lavez les baies fraîches à l'eau courante, sans savon ni détergent, et séchez-les avec un torchon propre ou du papier absorbant. Pour des baies surgelées importées, sautez le lavage : faites-les bouillir 1 minute et laissez-les refroidir, puis poursuivez comme avec des baies fraîches.
Mettez 1 glāze de baies et 2 c. à soupe de sucre dans le blender et mixez en purée. Il n'est pas nécessaire d'obtenir une texture parfaitement liquide. N'ajoutez pas d'eau.
4Alternez les couches de pain et de baies
Déposez en alternance les miettes et la purée à la cuillère dans les verres, en terminant par une couche de pain. Faites autant de couches que vous le souhaitez. Plus les couches sont fines, plus elles se distinguent à travers le verre.
5Réservez 2 heures au froid
Couvrez les verres et réfrigérez pendant 2 heures, à environ 4 °C ou moins.
6Fouettez la crème avec le reste du sucre
Juste avant de servir, fouettez 1 glāze de crème froide avec les 2 c. à soupe de sucre restantes jusqu'à ce qu'elle soit assez épaisse pour tenir en dôme.
7Couronnez de crème et servez
Sortez les verres du réfrigérateur et dressez la crème fouettée en dôme sur le dessus. Ajoutez un peu de fruits si vous le souhaitez et servez sans attendre. Réservez les restes au réfrigérateur et consommez-les rapidement.