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Sekai Gohan
Patatas bravas : pommes de terre de tapas espagnoles, cuites doucement puis dorées, avec une sauce bravas relevée
Ingrédients
Pour la sauce bravas
| Ingrédient | Quantité | Rôle |
|---|---|---|
| Oignon (cebolla mediana) | 1 moyen | Douceur et corps. Haché finement et cuit sans coloration |
| Pimentón doux (pimentón dulce) | 2 c. à café | Arôme et couleur rouge |
| Pimentón fort (pimentón picante) | 1 c. à café | Le piquant de la sauce |
| Amande en poudre (almendra molida) | 1 c. à soupe | Épaisseur et rondeur. Contient des fruits à coque |
| Pulpe de piment choricero (carne de pimiento choricero) | 2 c. à soupe | Une saveur douce et profonde de piment séché |
| Huile d'olive (aceite de oliva) | Selon besoin | Pour cuire l'oignon, et un peu plus si la sauce est trop épaisse |
| Sel (sal) | Selon besoin | Une pincée dans la sauce, ajustée en goûtant |
Pour les pommes de terre
| Ingrédient | Quantité | Rôle |
|---|---|---|
| Grosses pommes de terre nouvelles (patatas grandes jóvenes) | 3 grosses | La chair du plat. Aucune variété n'est précisée |
| Huile d'olive (aceite de oliva) | Selon besoin | Pour cuire les pommes de terre doucement, puis les dorer |
| Sel (sal) | Selon besoin | Parsemé sur les pommes de terre chaudes |
Étapes
1Faire fondre l'oignon sans le colorer
Hachez l'oignon finement. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faites cuire l'oignon à feu doux jusqu'à ce qu'il soit tendre. Il doit devenir translucide et mollir, sans dorer. La coloration n'est pas le but ici. Si les bords commencent à prendre couleur, baissez le feu.
2Ajouter l'amande, le pimentón et le choricero à feu très doux
Ajoutez l'amande en poudre, les pimentón doux et fort et un peu de sel, et laissez cuire environ 1 minute. Ajoutez ensuite la pulpe de piment choricero et poursuivez la cuisson environ 2 minutes à feu très doux, en remuant. Le pimentón devient amer s'il brûle : gardez le feu très doux pendant toute cette étape.
3Mixer la sauce jusqu'à ce qu'elle soit lisse
Passez la sauce au moulin à légumes ou mixez-la jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d'huile d'olive plutôt que de l'eau ou du bouillon. Goûtez et rectifiez le sel.
4Couper les pommes de terre en gros cubes irréguliers
Lavez les pommes de terre, puis épluchez-les. Coupez-les en gros cubes irréguliers. Des morceaux à peu près de même taille cuisent régulièrement, tout en gardant un air rustique.
5Cuire les pommes de terre doucement dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient tendres
Mettez les pommes de terre dans une poêle profonde ou une casserole avec de l'huile d'olive et faites cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient cuites à cœur. Mettez assez d'huile pour que les cubes cuisent dedans, et ne serrez pas la poêle. Elles doivent rester pâles à ce stade, avec seulement de petites bulles paresseuses. Vérifiez avec une fine brochette : elle doit s'enfoncer facilement au centre d'un cube sans que le cube se défasse.
6Monter le feu dans la même poêle pour dorer l'extérieur
Sans sortir les pommes de terre, montez le feu sous la même poêle. Laissez cuire jusqu'à ce que l'extérieur prenne couleur et croque sous la dent, en remuant doucement à l'écumoire, puis retirez-les et égouttez l'huile. L'huile chaude peut gicler : gardez les mains à distance et ne surchargez pas la poêle.
7Saler bien chaud et napper de sauce
Salez les pommes de terre chaudes, transférez-les dans un plat et nappez de sauce bravas à la cuillère. Ajustez la quantité de sauce selon votre goût. Laisser une partie de la surface des pommes de terre à découvert aide à préserver le croustillant que vous venez de créer.