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Sekai Gohan
Elote : maïs grillé mexicain avec mayonnaise, fromage et piment
Ingrédients
Le maïs et le gril
| Ingrédient | Quantité | Rôle |
|---|---|---|
| Maïs frais, feuilles et soie retirées | 4 épis | Gardés entiers (voir étape 1) |
| Huile végétale | 1 c. à café | Uniquement pour huiler légèrement la grille du gril |
Les assaisonnements, dans l'ordre d'application
| Ingrédient | Quantité | Rôle |
|---|---|---|
| Assaisonnement adobo (un sel assaisonné avec du sel et du poivre) | À volonté | Se pose sur le maïs chaud en premier. Commencez léger, car le fromage et le piment salent aussi |
| Mayonnaise au citron vert | 6 cl | S'étale en fine couche sur le maïs assaisonné. La mayonnaise nature est une alternative (voir plus bas) |
| Queso fresco, émietté | 25 cl | Un fromage blanc frais et doux |
| Assaisonnement au piment | 1 c. à soupe + 1 c. à café | La force et le sel varient d'un produit à l'autre |
À table
| Ingrédient | Quantité | Rôle |
|---|---|---|
| Citron vert | Facultatif, selon le goût | À presser juste avant de manger |
Étapes
1Épluchez le maïs et décidez des brochettes
Retirez les feuilles et la soie des 4 épis. Séchez les grains en tapotant, pour qu'ils dorent au lieu de cuire à la vapeur.
Pour le service à la maison, cette adaptation garde les 4 épis entiers ; son temps de cuisson sur le gril n'a pas été testé. Ne mélangez pas non plus les unités : 8 mini-épis à la place du maïs frais, ce n'est pas la même chose que 4 épis frais entiers.
Si vous voulez des poignées, enfoncez une brochette dans la base de chaque épi. Les brochettes en bois doivent tremper dans l'eau 30 minutes avant de commencer. Elles sont facultatives : vous pouvez aussi tenir les épis par la base avec des pinces.
2Posez le maïs sur une grille légèrement huilée
Faites chauffer le gril à feu moyen-vif. Avec la 1 c. à café d'huile, enduisez légèrement la grille propre, puis posez les épis en travers avec de longues pinces. Espacez-les pour pouvoir retourner chacun librement, et tenez-les à l'écart des flambées.
3Retournez et cuisez jusqu'à ce que le maïs soit doré et tendre de tous côtés
Retournez les épis régulièrement pour que chaque face rencontre la chaleur. Les épis coupés en deux demandent environ 7 minutes à feu moyen-vif pour devenir tendres et dorés de tous côtés. Les épis entiers prennent plus longtemps et demandent plus de retournements.
Retirez le maïs quand les grains sont chauds et tendres sur toute la longueur de l'épi et que plusieurs faces montrent des taches dorées et grillées. Si l'extérieur noircit avant que les grains ne s'attendrissent, écartez l'épi de la partie la plus chaude de la grille et continuez à le retourner.
4Saupoudrez d'assaisonnement adobo
Pendant que le maïs est chaud, saupoudrez chaque épi d'une légère pincée d'assaisonnement adobo. Restez sobre : le sel viendra encore du fromage et de l'assaisonnement au piment.
5Étalez une fine couche de mayonnaise
Répartissez les 6 cl de mayonnaise sur les 4 épis encore chauds, au pinceau ou à la cuillère, en couche fine. Une couche fine et régulière retient le fromage. Une couche épaisse glisse et dégouline.
6Enrobez de fromage émietté
Étalez les 25 cl de queso fresco émietté sur une assiette. Roulez chaque épi enduit de mayonnaise dans le fromage, ou pressez le fromage avec les mains, jusqu'à ce que la surface soit couverte.
7Poudrez d'assaisonnement au piment
Saupoudrez le piment sur le fromage, à raison de 1 c. à soupe + 1 c. à café au maximum pour les 4 épis. Comme la force et le sel varient selon les produits, commencez par un peu et ajustez. Laissez certains épis plus doux si quelqu'un à table préfère moins de piquant.
8Servez chaud, avec du citron vert si vous voulez
Servez les épis encore chauds, avec des quartiers de citron vert à côté pour presser. Tenez l'épi par sa base ou par la brochette. Si le maïs vient de quitter le gril, attendez un instant avant de le prendre en main.