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Sekai Gohan
Coney dog de Detroit : hot dogs à la sauce au bœuf sans haricots, moutarde jaune et oignon
Ingrédients
Sauce Coney
| Ingrédient | Quantité | Rôle |
|---|---|---|
| Bœuf haché, de préférence 80 % de maigre | cent soixante-dix grammes | La matière charnue de la sauce |
| Eau | 240 ml | Disperser le bœuf cru en morceaux fins |
| Oignon jaune ou blanc, finement haché | 4 c. à soupe | Du sucré et de l'arôme dans la sauce |
| Crackers salés (type saltine), émiettés | 3 | Donnent du corps à la sauce dans cette recette |
| Concentré de tomate | 1 c. à soupe | Le goût de tomate concentré |
| Sauce Worcestershire | 1 c. à café | Du mordant et de la profondeur |
| Paprika doux | 1 c. à café | Un arôme de poivron doux et une couleur rouge |
| Poudre de piment (chili powder) | 1 c. à café | Un arôme d'épice chaleureux |
| Ail en poudre | 1 c. à café | Un arôme d'ail réparti uniformément |
| Oignon en poudre | 1 c. à café | Un arôme d'oignon réparti uniformément |
| Sel fin | 1/2 c. à café | L'assaisonnement ; à ajuster en fin de cuisson |
| Poivre noir fraîchement moulu | 1/2 c. à café | Un arôme piquant |
| Sucre en poudre | 1/2 c. à café | Arrondit le goût |
| Tout-épice moulu | une pincée | Une légère note d'épice douce |
Montage
| Ingrédient | Quantité | Rôle |
|---|---|---|
| Huile neutre (tournesol ou colza) | 1 c. à café | Pour faire dorer les saucisses |
| Saucisses de Francfort bœuf et porc, sous boyau naturel | 4 | Le cœur croquant du hot dog |
| Pains à hot dog | 4 | Des pains moelleux, grillés uniquement sur la face coupée |
| Moutarde jaune | selon besoin (un trait sur le dessus) | Du mordant pour couper la sauce à la viande |
| Oignon jaune ou blanc, finement haché | 8 c. à soupe | Du croquant et de la franchise crus sur le dessus |
Étapes
1Défaites le bœuf dans l'eau avant de chauffer
Mettez le bœuf haché et les 240 ml d'eau dans une petite casserole. Avant d'allumer le feu, défaites la viande en morceaux très fins à la fourchette. C'est ce qui donne à la sauce Coney sa finesse et sa texture liée, au lieu d'une poêlée de viande émiettée et brunie. S'il reste des grumeaux à ce stade, la sauce ne sera pas homogène.
Une fois terminé, mettez cette fourchette de côté pour la laver ; ne l'utilisez ni pour l'oignon ni pour les pains.
2Ajoutez l'oignon, les crackers, le concentré de tomate et les épices
Ajoutez les 4 c. à soupe d'oignon haché, les crackers émiettés, le concentré de tomate, la sauce Worcestershire, le paprika, la poudre de piment, l'ail en poudre, l'oignon en poudre, le sel, le poivre, le sucre et la pincée de tout-épice. Remuez le tout en écrasant les gros morceaux de cracker. Il n'y a pas de haricots dans cette sauce.
3Laissez mijoter à découvert jusqu'à une sauce épaisse
Portez la sauce à ébullition à feu moyen-vif, puis baissez à feu moyen-doux et laissez mijoter à découvert environ 30 minutes. Remuez de temps en temps en raclant le fond pour que la viande ne se dépose pas et n'attache pas. La sauce est prête quand elle ressemble à une sauce épaisse : elle tombe d'une cuillère sans couler comme de l'eau. Si elle épaissit trop, ajoutez un peu d'eau, petit à petit.
Pour une cuisson maison, utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier que le cœur de la sauce atteint 75 °C et s'y maintient au moins 1 minute. Si la sauce commence à accrocher au fond, baissez le feu.
4Faites dorer les saucisses
Chauffez 1 c. à café d'huile neutre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les saucisses et faites-les rouler en cours de cuisson jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous côtés, 8 à 10 minutes. Ne les piquez pas, ce qui pourrait les faire éclater. Si l'emballage d'une saucisse précuite précise des conditions de réchauffage, suivez-les ; pour des saucisses crues, suivez d'abord les instructions de l'emballage.
5Faites griller la face coupée des pains
Ouvrez les pains et posez-les face coupée vers le bas dans la même poêle. Faites-les griller légèrement environ 1 minute. Ne les laissez pas trop foncer : le but est une surface qui résiste à l'humidité sous la sauce, tandis que l'extérieur reste moelleux.
Les restaurants de Detroit servent le hot dog dans un pain moelleux cuit à la vapeur. Cette recette fait griller la face coupée à la place.
6Ajoutez une saucisse et la sauce chaude
Placez une saucisse dans chaque pain et versez environ 80 ml de sauce chaude sur chacune, sur toute la longueur. Utilisez une cuillère propre pour le service.
7Terminez à la moutarde jaune et à l'oignon cru
Déposez un trait de moutarde jaune sur la sauce et parsemez des 8 c. à soupe d'oignon cru finement haché, prélevées dans son récipient séparé. Le ketchup et les haricots ne font pas partie de la garniture habituelle ici. Servez tout de suite, dans des assiettes en carton avec des fourchettes, car la sauce est généreuse et a tendance à déborder.