Cheese and bacon roll : petit pain de boulangerie australien au fromage fondu

Étapes

1. 1Réveillez la levure

   Émiettez la levure fraîche dans un bol et versez l'eau à température corporelle. Remuez jusqu'à dissolution, puis laissez reposer environ une minute. Cela vous montre que la levure est vivante avant d'ajouter la farine. Passez à l'étape suivante quand la surface devient légèrement mousseuse.

2. 2Mélangez à la farine et au sel

   Mettez la farine à pain et le sel dans un grand saladier et mélangez-les d'abord. Versez l'eau levurée et mélangez à la cuillère jusqu'à ce que tout s'agglomère. Pas de pétrissage pour l'instant. Arrêtez-vous quand vous avez une masse grossière et irrégulière, avec quelques parties sèches sur les bords.

3. 3Pétrissez pendant 5 minutes

   Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Pétrissez pendant 5 minutes, en poussant la pâte avec le talon de la main, en la repliant et en la tournant. Ajoutez un peu de farine seulement si elle colle vraiment. La pâte est prête quand elle est lisse et élastique et se détache proprement du plan de travail.

4. 4Première levée

   Remettez la pâte dans le saladier et couvrez-la d'un torchon humide. Laissez-la reposer 1 heure à l'abri des courants d'air. Par temps froid, posez le saladier dans un plus grand saladier d'eau à 30 °C et gardez le torchon par-dessus. La pâte est prête quand elle a doublé de volume et paraît bombée et aérée.

   Suivez la pâte, pas la montre

   Une heure correspond au temps de la levure fraîche dans une cuisine tempérée. Dans une pièce fraîche, ou avec de la levure sèche, attendez que la pâte ait vraiment doublé. Une pâte divisée trop tôt cuit en petits pains denses et lourds.

5. 5Dégazez, divisez et façonnez

   Remettez la pâte levée sur un plan de travail fariné et appuyez dessus pour chasser le gaz. Roulez-la en un gros boudin et coupez-la en 12 morceaux égaux avec la corne à pâte. Façonnez chaque morceau sous la main et roulez-le sur le plan de travail pour en faire une boule. Chaque boule est prête quand sa surface est lisse et tendue.

6. 6Seconde levée et préchauffage

   Tapissez une plaque de papier cuisson et disposez-y les boules en les espaçant. Couvrez avec le torchon humide et laissez reposer 30 minutes. Allumez le four à 240 °C maintenant, pour qu'il soit bien chaud quand les petits pains seront prêts. Les petits pains sont prêts quand ils sont gonflés et nettement plus grands, sans être tout à fait doublés.

7. 7Aplatissez et glacez

   Appuyez doucement sur chaque petit pain avec le bout des doigts pour aplatir légèrement le dessus. Mélangez l'œuf et le lait dans un petit bol. Badigeonnez une fine couche sur le dessus de chaque petit pain. Arrêtez-vous quand la surface présente un léger brillant, sans coulure sur le papier, car un glaçage qui s'accumule brûle sur la plaque.

8. 8Garnissez de fromage et de bacon

   Mélangez le fromage râpé et le bacon haché dans un petit bol. Répartissez le mélange sur chaque petit pain et étalez-le jusqu'aux bords. Les morceaux qui tombent sur le papier fondent et s'attachent au petit pain pendant la cuisson. Chaque petit pain est prêt quand tout le dessus est couvert, sans bande de pâte nue autour du bord.

   Couvrez jusqu'au bord

   Mélanger le fromage et le bacon avant la garniture répartit le bacon uniformément au lieu de le laisser en grumeaux. Porter le mélange jusqu'au bord donne à chaque bouchée un rebord croustillant et fromagé.

9. 9Baissez la température et enfournez

   Baissez le four à 200 °C et enfournez la plaque. Faites cuire 20 minutes. Sortez la plaque avec des gants de cuisine et regardez attentivement le bacon. Les petits pains sont cuits quand le fromage s'est fondu en une fine couche dorée aux bords bruns et que le bacon est croustillant, sans aucun reflet cru sur aucun morceau.

   Four très chaud et cuisson du bacon

   Le bacon est du porc et ne se mange que bien cuit. La règle d'hygiène domestique pour la viande est une température à cœur de 75 °C pendant au moins 1 minute ; pour le porc, 63 °C pendant au moins 30 minutes respectent aussi cette règle. Si le bacon paraît encore rose ou brillant, remettez la plaque au four jusqu'à cuisson complète. Manipulez la plaque et la porte du four avec des gants : la plaque reste très chaude un moment après sa sortie du four.

10. 10Refroidissez sur une grille

    Décollez les petits pains de la plaque et posez-les sur une grille. Laissés sur la plaque chaude, ils retiennent la vapeur dessous et le fond devient humide. Laissez le fromage se stabiliser un instant avant de mordre. Les petits pains sont prêts quand le fond est sec et ne colle pas aux doigts quand vous les prenez.