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Sekai Gohan
केन्याई पिलाउ: साबुत मसालों में बीफ़ और चावल, एक ही पतीले में
सामग्री
| सामग्री | मात्रा | भूमिका |
|---|---|---|
| सफ़ेद चावल | 400 ग्राम | व्यंजन का आधार। शोरबे में पकाने से पहले धोएँ, भिगोएँ और पानी निथारें |
| बीफ़ चक (कंधे के पास का भारी हिस्सा) | 700 ग्राम | 4 सेमी के टुकड़ों में काटें। शोरबे को उसका शरीर देता है |
| प्याज़ | 400 ग्राम | पतला कटा। भूरा होने से रंग और मिठास बनती है |
| घी | 3 बड़े चम्मच | प्याज़ पकाने के लिए |
| हरी इलायची | 8 दाने | हल्की कुटी हुई। ख़ुशबू |
| दालचीनी | 2 डंडियाँ, हर एक लगभग 5 सेमी | ख़ुशबू |
| लौंग | 6 | ख़ुशबू |
| काली मिर्च के दाने | 5 ग्राम | ख़ुशबू |
| जीरा | 1 1/2 छोटा चम्मच | बाक़ी मसालों के साथ सूखा भुना हुआ |
| तेज़ पत्ता | 2 | ख़ुशबू |
| लहसुन | 6 ग्राम | बारीक कटा |
| अदरक | 30 ग्राम | कद्दूकस किया |
| टमाटर | 250 ग्राम | मोटे-मोटे कटा। पककर गाढ़ा आधार बनता है |
| पानी | लगभग 700 मिली | बीफ़ पकाने के लिए। फिर चावल के लिए शोरबा 600 मिली किया जाता है |
| नमक | शुरू में 2 छोटे चम्मच | शोरबे का स्वाद। चखकर ठीक करें |
बनाने की विधि
1साबुत मसाले सूखे भूनें
इलायची, दालचीनी, लौंग, काली मिर्च, जीरा और तेज़ पत्ता सूखे पतीले में मध्यम आँच पर रखें। लगभग 2 मिनट चलाएँ, जब तक ख़ुशबू उठने लगे। जलने या धुआँ उठने से पहले इन्हें प्लेट में निकाल लें।
2प्याज़ को सुनहरा करें
उसी पतीले में घी गरम करें। प्याज़ डालकर 15–18 मिनट पकाएँ, जब तक गहरा सुनहरा न हो जाए। गहरा होते समय उसे चलाते रहें, क्योंकि जले प्याज़ व्यंजन को कड़वा कर देते हैं।
3टमाटर का आधार गाढ़ा करें
लहसुन और अदरक डालकर 2 मिनट चलाएँ। भुने मसाले पतीले में लौटाएँ, टमाटर डालें और 8–10 मिनट पकाएँ, जब तक किनारों पर चर्बी दिखने वाला गाढ़ा पेस्ट बन जाए।
4बीफ़ को शोरबे में नरम होने तक पकाएँ
बीफ़ डालें और लगभग 5 मिनट पकाएँ, जब तक सतह का कच्चा रंग उतर जाए। इतना पानी डालें कि बीफ़ डूब जाए, लगभग 700 मिली। पतीला ढकें और 35–40 मिनट हल्की उबाल पर रखें, जब तक काँटा बीफ़ में आसानी से न घुस जाए।
5शोरबा 600 मिली नापें
बीफ़ निकालकर प्लेट में रखें और शोरबा नापें। 600 मिली से ज़्यादा हो तो पतीले में बिना ढक्कन उबालें, जब तक उतना ही न बचे। कम हो तो उबलता पानी डालकर पूरा करें।
2 छोटे चम्मच नमक मिलाएँ, चखें और थोड़ा-थोड़ा करके ठीक करें। बीफ़ को 600 मिली शोरबे के साथ पतीले में लौटा दें।
6चावल पकाएँ
चावल धोएँ, 15 मिनट पानी में भिगोएँ और अच्छी तरह निथारें। शोरबा गरम है यह पक्का करें, चावल डालें और एक बार धीरे से चलाएँ। उबाल आए तो पतीला ढकें और आँच सबसे धीमी कर दें। 18–20 मिनट तक बिना ढक्कन खोले पकाएँ।
7आराम दें और चावल ढीला करें
आँच बंद करें और ढक्कन लगा 10 मिनट रहने दें। पतीले के किनारे से काँटा अंदर सरकाएँ और चावल को तले से ऊपर उठाकर ढीला करें, दाने मसलें नहीं।