मालाक्वांग: ओडी के साथ उत्तरी युगांडा की खट्टी पत्तियों की सॉस

बनाने की विधि

1. 1पत्तियाँ तोड़ें, छाँटें और धोएँ

   डंठलों से पत्तियाँ नोच लें और सख़्त डंठल अलग रखें। ख़राब या पीली पड़ी पत्तियाँ फेंक दें। पत्तियाँ ढेर सारे साफ़ पानी में अच्छी तरह धोएँ, फिर छन्नी में निकालकर पानी निथरने दें।

2. 2चाहें तो थोड़ी देर सुखाएँ, फिर आधी कर दें

   चाहें तो निथरी पत्तियाँ धूप में फैलाकर क़रीब 30 मिनट सुखाएँ। पत्तियाँ आधी कर दें।

3. 3पत्तियाँ नरम होने तक उबालें

   एक बर्तन में पानी उबाल पर लाएँ। पत्तियाँ डालें और 10–15 मिनट पकाएँ, नरम होने तक।

4. 4चखकर खट्टापन साधें

   थोड़ी पत्तियाँ और पकाने का पानी चखें। अगर खट्टापन अच्छा लगे तो आगे बढ़ें। बहुत खट्टा हो तो 1/4 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा डालें और कुछ मिनट और उबालें। फिर भी ज़्यादा खट्टा रहे तो सारा पकाने का पानी उड़ेलकर उसकी जगह ताज़ा पानी डालें।

5. 5ओडी और नमक मिलाएँ, फिर गरम करें

   पत्तियों में ओडी डालें और तब तक चलाएँ जब तक सॉस मध्यम गाढ़ापन न पकड़ ले। नमक मिलाएँ। सॉस खाने लायक़ गरम होने तक फिर से गरम करें।

6. 6परोसें

   सॉस कटोरे में परोसें, बग़ल में उबले शकरकंद रखें, या अपनी पसंद का मांस अलग परोसें। बाजरे की कोन जैसी मुख्य फ़सल भी साथ अच्छी लगती है।