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Sekai Gohan
पोतित्सा: त्योहारों के लिए स्लोवेनियाई अखरोट रोल (ओरेहोवा पोतित्सा)
सामग्री
| सामग्री | मात्रा | भूमिका |
|---|---|---|
| गुनगुना दूध | 3 बड़े चम्मच | यीस्ट स्टार्टर |
| चीनी | 1 छोटा चम्मच | यीस्ट स्टार्टर |
| ताज़ा यीस्ट | 20 g | यीस्ट स्टार्टर |
| गर्म दूध | 500 ml | आटा |
| बिना नमक का मक्खन, पिघला हुआ | 100 g | आटा |
| चीनी | 2-3 बड़े चम्मच | आटा |
| नमक | 1 छोटा चम्मच | आटा |
| रम | थोड़ा-सा | आटा |
| नींबू का छिलका | स्वादानुसार | आटा |
| वनीला शुगर | स्वादानुसार | आटा |
| मैदा, हल्का गरम किया हुआ | 750 g | आटा |
| अंडे की ज़र्दी | 2 | आटा |
| मैदा | ज़रूरत के अनुसार | आटे और काम की सतह पर छिड़कने के लिए |
| छिलके वाले अखरोट | 1000 g | भराई, जिसमें से 2-3 मुट्ठी छिड़कने के लिए अलग रखें |
| गर्म दूध | 250 ml | भराई, पिसे अखरोट के ऊपर डाला जाता है |
| बिना नमक का मक्खन, पिघला हुआ | 150 g | भराई |
| नींबू का छिलका | स्वादानुसार | भराई |
| सॉर क्रीम | 250 g | भराई |
| वनीला शुगर | 2 पुड़िया | भराई |
| चीनी | 2 बड़े चम्मच | भराई |
| अंडे की ज़र्दी | 2 | भराई |
| अंडे की सफ़ेदी | 2 अंडों से | भराई, फेंटकर सबसे आख़िर में मिलाई जाती है। उन अंडों का इस्तेमाल न करें जिनकी ज़र्दी आटे में गई है |
| रम | 50 ml | भराई |
| मक्खन | ज़रूरत के अनुसार | साँचे को चिकना करने के लिए |
| पूरा अंडा, फेंटा हुआ | 1 | ग्लेज़, बेक करने से पहले लगाया जाता है |
| पिसी चीनी | ज़रूरत के अनुसार | वैकल्पिक सजावट |
बनाने की विधि
1यीस्ट को जगाएँ
एक छोटे कटोरे में 3 बड़े चम्मच गुनगुना दूध, 1 छोटा चम्मच चीनी और 20 g ताज़ा यीस्ट मिलाएँ। इसे गर्म जगह पर तब तक रखें जब तक यीस्ट सक्रिय होकर झाग देने न लगे। यह दूध आटे के लिए रखे 500 ml में से न लें।
2आटा फेंटें और उसे उठने दें
एक बड़े कटोरे में 500 ml गर्म दूध, 100 g पिघला हुआ बिना नमक का मक्खन, 2-3 बड़े चम्मच चीनी, 1 छोटा चम्मच नमक और 750 g हल्का गरम किया हुआ मैदा मिलाएँ। फिर यीस्ट स्टार्टर, 2 अंडों की ज़र्दी, थोड़ा-सा रम, नींबू का छिलका और वनीला शुगर डालें।
चम्मच से 20-30 मिनट तक ज़ोर से फेंटें। ऊपर से मैदा छिड़कें, कटोरा ढकें और आटे को उठने दें। आटा कितना फूला है, इसी से अंदाज़ा लगाएँ — घड़ी देखकर नहीं।
3अखरोट पीसें और ऊपर से गर्म दूध डालें
1000 g छिलके वाले अखरोट बारीक पीसें। 2-3 मुट्ठी अखरोट बाद में छिड़कने के लिए अलग बर्तन में रख दें। बाकी पिसे अखरोट पर 250 ml गर्म दूध डालें और ठंडा होने दें।
4भराई पूरी करें और सफ़ेदी मिलाएँ
अखरोट ठंडे हो जाने पर उनमें नींबू का छिलका, 2 बड़े चम्मच चीनी, 2 पुड़िया वनीला शुगर, 250 g सॉर क्रीम, 150 g पिघला हुआ मक्खन, 2 अंडों की ज़र्दी और 50 ml रम मिलाएँ।
अलग कटोरे में 2 अंडों की सफ़ेदी को कड़ा झाग बन जाने तक फेंटें। सबसे आख़िर में इसे धीरे-धीरे अखरोट के मिश्रण में मिलाएँ।
5आटा बेलें और भराई फैलाएँ
उठा हुआ आटा मैदा छिड़की सतह पर निकालें। इसे उँगली जितनी मोटाई तक बेलें और आयत के आकार में फैला लें। आटे पर भराई बराबर फैलाएँ, फिर ऊपर से अलग रखे पिसे अखरोट छिड़कें।
6कसकर लपेटें, साँचे में रखें और फिर उठने दें
आटे को कसकर लपेटें, बिना भराई को बाहर धकेले। रोल को मक्खन लगे गोल पोतित्सा साँचे में रखें और दोनों सिरों को आपस में जोड़ दें।
अगर रोल ज़्यादा लंबा हो, तो अतिरिक्त हिस्सा काटकर छोटी चौकोर डिश में बेक करें। उस पर नज़र रखें।
साँचा ढकें और पोतित्सा को गर्म जगह पर फिर से उठने दें। इस बार भी अंदाज़ा आटा कितना फूला है, उसी से लगाएँ।
7ग्लेज़ लगाएँ और दो चरणों में बेक करें
पूरा अंडा फेंटें और उठी हुई पोतित्सा के बाहरी हिस्से पर पतली परत लगाएँ। 180 °C पर क़रीब 45 मिनट बेक करें, फिर ओवन 150 °C कर दें और क़रीब 25 मिनट और बेक करें। साँचे और ओवन अलग-अलग होते हैं, इसलिए सिर्फ़ रंग देखकर यह न तय करें कि पक गई है।
8साँचे से निकालें, ठंडा करें और काटें
साँचे को उलटकर पोतित्सा बाहर निकालें, फिर उसे ठंडा होने दें। चाहें तो पिसी चीनी छिड़कें और तिकोने टुकड़ों में काटें।