बटाटा हरा: धनिया, लहसुन और नींबू वाले लेबनानी आलू

बनाने की विधि

1. 1आलू और ख़ुशबूदार सामग्री काटें

   शुरुआती लगभग 10 मिनट में सारी सामग्री बराबर काट लें। ओवन को 220 °C पर पहले से गरम करते हुए आलू छीलें और 2.5 सेमी के टुकड़ों में काटें। बड़े टुकड़े छोड़ने से पकना असमान होता है। हरे धनिये को बहते पानी में धोएँ, पोंछें, पत्तियाँ और कोमल डंठल बारीक काटें और 15 ग्राम व 5 ग्राम में बाँटें। 5 कलियाँ लहसुन भी बारीक काटें। 1 छोटा चम्मच धनिये के बीज दरदरे कूटें। 45 मिली नींबू का रस 30 मिली और 15 मिली में बाँटें, और साथ परोसने के लिए 1/2 नींबू की 4 फाँकें काटें।

2. 2आलू उबालें

   बर्तन में 2 लीटर पानी तेज़ आँच पर उबालें, फिर 10 ग्राम नमक और आलू डालें। दोबारा उबाल आए तो मध्यम आँच करें और हल्का उबाल बनाए रखते हुए 8–10 मिनट उबालें। पहचान यह है कि बाँस की सींक बाहर से आसानी से घुसे और बीच में थोड़ा प्रतिरोध बचा रहे। भुरभुरे आलुओं को 8 मिनट से पहले ही सींक से जाँचें। इतना न उबालें कि पूरी तरह बिखर जाएँ। छलनी में निथारें और पानी फेंक दें, निथारते समय भाप और गरम पानी से सावधान रहें।

3. 3आलू सुखाकर ट्रे पर फैलाएँ

   छलनी में आलुओं को लगभग 3 मिनट वैसे ही रखें ताकि भाप निकल जाए। उन्हें ख़ाली किए बर्तन में लौटाएँ, 15 मिली तेल और 2 ग्राम नमक लगाएँ और हल्का हिलाकर सतह थोड़ी खुरदुरी करें। तब रुकें जब तेल एक-सा लग जाए और टुकड़ों का आकार न बिगड़े। उन्हें ट्रे पर एक परत में फैलाएँ, टुकड़ों के बीच जगह छोड़ते हुए। छोटी ट्रे पर चढ़ रहे हों तो 2 ट्रे में बाँटें। बीच में ऊपर-नीचे के भूरेपन की जाँच करें। ज़ोर से हिलाकर आलू न कुचलें, और पानी जमा रहते ट्रे पर न ले जाएँ।

4. 4ओवन में भूरापन चढ़ाएँ

   220 °C के ओवन में 20 मिनट बेक करें, कलछी से पलटें और 8–15 मिनट और बेक करें। बीच में ट्रे की दिशा बदलकर देखें कि भूरापन असमान तो नहीं। कई तरफ़ सुनहरा हो जाए और बाँस की सींक बीच तक बिना प्रतिरोध घुसे, तब बेक पूरा है। सफ़ेद सख़्त बीच बचा हो तो 5-5 मिनट जोड़कर जाँचें। ट्रे से चिपके आलू ज़बरदस्ती उखाड़ें तो टूटते हैं, इसलिए भूरापन आने के बाद पतली कलछी से पलटें। यहाँ भी समय से ज़्यादा बीच और भूरापन मायने रखता है।

5. 5ख़ुशबूदार तेल बनाकर आलू से मिलाएँ

   आलू बेक होने से कुछ पहले, कड़ाही में 30 मिली तेल डालकर मध्यम-धीमी आँच पर रखें। लहसुन, कुचले धनिये के बीज और 1/2 छोटा चम्मच मिर्च फ़्लेक्स डालकर 30–45 सेकंड गरम करें। लहसुन की ख़ुशबू उठे और हल्का रंग चढ़ने से ठीक पहले रुकें। लहसुन को ज़्यादा भूरा न करें; उसे काले दानों में नहीं बदलना चाहिए। फिर 15 ग्राम हरा धनिया, 30 मिली नींबू का रस और 1 ग्राम नमक डालें, लगभग 10 सेकंड चलाएँ और आँच बंद करें। नींबू का रस डालते समय आँच धीमी करें ताकि तेल न छिटके, चेहरा दूर रखें और चुपचाप डालें। पिसा धनिया इस्तेमाल करें तो आँच बंद करने से ठीक पहले डालें। फिर बेक हुए आलू डालकर लगभग 30 सेकंड धीरे मिलाएँ। आख़िर में बचे 15 मिली नींबू के रस और 5 ग्राम हरे धनिये को डालकर लगभग 20 सेकंड चलाएँ और गरम रहते परोसें।