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Sekai Gohan
डुकाना: केले के पत्ते में लिपटा एंटीगुआ का शकरकंद-नारियल डंपलिंग
सामग्री
| सामग्री | मात्रा | भूमिका |
|---|---|---|
| शकरकंद, कच्चा | 2 (कद्दूकस करके 2 कप) | डंपलिंग का मुख्य हिस्सा; इसका कच्चा स्टार्च आटे को बाँधने में मदद करता है |
| नारियल का बुरादा, बिना मीठा | 1 कप | स्वाद, नमी और हर टुकड़े में सफ़ेद कण |
| मैदा (ऑल-पर्पज़ आटा) | 1¼ कप, ज़रूरत हो तो और | आटे को इतना कसता है कि वह बर्तन में टिका रहे |
| दानेदार चीनी | ½ कप (120 ml) | हल्की मिठास |
| बिना नमक का मक्खन, नरम किया हुआ | 3 बड़े चम्मच | मुलायमियत, और बचे हुए डंपलिंग को सूखने से रोकता है |
| पिसी दालचीनी | 1½ छोटे चम्मच | गर्म मसाला |
| जायफल, ताज़ा घिसा हुआ | ¾ छोटा चम्मच | कैरेबियाई मसालों का मुख्य स्वाद |
| वनीला एसेंस | 1 छोटा चम्मच | खुशबू |
| नमक | ½ छोटा चम्मच | मिठास को फीका होने से बचाता है |
| किशमिश (वैकल्पिक) | ¼ कप (60 ml) | मिठास के छोटे-छोटे दाने |
| पानी या दूध | 3–4 बड़े चम्मच, केवल ज़रूरत पड़ने पर | सूखे, भुरभुरे आटे को गूँथकर एक करता है |
| केले के पत्ते | लगभग 5 आयताकार टुकड़े, 20 × 25 cm | लपेटने का कवर, और पत्ते की हल्की खुशबू |
बनाने की विधि
1शकरकंद कद्दूकस करें और नारियल मिलाएँ
शकरकंद छीलकर बॉक्स ग्रेटर के बारीक छेदों पर सीधे मिक्सिंग बाउल में कद्दूकस कीजिए, जब तक 2 कप न हो जाए। अगर फ़ूड प्रोसेसर इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उसे लगातार चलाने के बजाय छोटे-छोटे झटकों में चलाइए। कद्दूकस किए शकरकंद का रस मत निचोड़िए और न ही उसे धोइए। अब 1 कप कद्दूकस किया नारियल डालकर मिला दीजिए। कटोरे में छोटे, बारीक, नम नारंगी टुकड़े हों जिनमें सफ़ेद कण दिखें, और लंबे धागे बिल्कुल न हों।
रस और स्टार्च बचाइएकद्दूकस किए शकरकंद का कच्चा स्टार्च डंपलिंग को एक साथ रखने में मदद करता है। उसे निचोड़ने या धोने से आपको और आटा चाहिए होगा, और ज़्यादा आटा स्वाद को ब्रेड की तरफ़ धकेल देता है।
2मक्खन, चीनी और मसाले मिलाएँ
नरम किया मक्खन, चीनी, दालचीनी, जायफल, वनीला और नमक बाउल में डालिए। किशमिश इस्तेमाल कर रहे हैं तो अभी डाल दीजिए। हाथ से सब कुछ मिलाइए, मक्खन को शकरकंद के टुकड़ों में दबाकर फैलाते हुए। तब रुकिए जब मक्खन का कोई गुच्छा या चीनी की कोई धारी न बचे और पूरा मिश्रण एक समान, चमकदार नारंगी हो जाए।
3आटा थोड़ा-थोड़ा डालिए और मुट्ठी में दबाइए
1¼ कप आटा लगभग ⅓ कप (80 ml) के हिसाब से डालिए, और हर बार के बाद अच्छी तरह मिलाइए। हर दौर के बाद थोड़ा मिश्रण उठाकर मुट्ठी में दबाइए। अगर वह ढीला होकर बह जाए, तो और आटा डालिए। अगर किनारों पर दरारें पड़ें, तो पानी या दूध 1 बड़ा चम्मच करके डालिए, और कुल 3–4 बड़े चम्मच के भीतर रहिए। आटा तब सही है जब दबाया हुआ गोला अपना आकार रखे और हथेली से साफ़ उतर आए।
कप पर नहीं, अपनी मुट्ठी पर भरोसा कीजिएशकरकंद में नमी हर बार अलग होती है, इसलिए आटे की मात्रा भी हर बार बदलती है। बहुत कम आटा और डंपलिंग बर्तन में बिखर जाता है; बहुत ज़्यादा और उसका स्वाद ब्रेड जैसा हो जाता है। जैसे ही मुट्ठी वाली जाँच पास हो, आटा डालना बंद कर दीजिए।
4केले के पत्ते नरम करें
पिघले पत्तों को साफ़ पोंछिए। हर पत्ते को गैस की लौ पर कुछ सेकंड के लिए घुमाइए, या अगर आपके पास इंडक्शन है तो उसे उबलते पानी में थोड़ी देर डुबोइए। बीच की मोटी नस काट दीजिए, फिर कैंची से पत्तों को लगभग 20 × 25 cm के आयत में काटिए। पत्ते तब तैयार हैं जब वे चमकदार, गहरे हरे दिखें और बिना फटे मुड़ जाएँ।
लौ और गर्म पानीलौ धीमी रखिए और पत्ते को हिलाते रहिए, और अपने हाथ पत्ते के किनारे से ऊपर रखिए। उबलते पानी में पत्ते डुबोएँ तो चिमटे का इस्तेमाल कीजिए, और पत्ते को छूने से पहले उसे बर्तन के ऊपर निथरने दीजिए।
5पैकेट लपेटें और बाँधें
⅔ कप (160 ml) आटा एक पत्ते के बीच में रखिए और उसे नीचा, मोटा लॉग बनाइए। पत्ते की लंबी दोनों किनारियाँ आटे पर मोड़िए, फिर दोनों सिरे भीतर मोड़िए। सुतली से बाँधिए, पर थोड़ी ढील छोड़िए, क्योंकि पकते समय आटा फूलता है। अगर पत्ता फट जाए, तो पैकेट पर एक और परत पन्नी की लपेटकर आगे बढ़िए। हर पैकेट सभी तरफ़ से बंद होना चाहिए और सुतली के नीचे हल्का कसा हुआ हो।
6धीमी आँच पर 35 से 45 मिनट उबालें
बिना नमक के पानी के बड़े बर्तन को उबालिए, फिर आँच धीमी करके हल्की उबाल पर लाइए। पैकेट इस तरह डालिए कि वे पूरी तरह पानी में डूबें, और अगर तैरें तो थाली से दबा दीजिए। पूरे समय सतह पर छोटे, सुस्त बुलबुले रहें। नरम डंपलिंग के लिए 35 मिनट पर निकाल लीजिए, या अगले दिन तलने और काटने लायक कसे डंपलिंग के लिए 45 मिनट तक छोड़ दीजिए।
धीमा पानी पैकेट को साबुत रखता हैपैकेट फटने का सबसे बड़ा कारण तेज़ खौलता पानी है। पानी पूरे उबाल की तरफ़ बढ़ते ही आँच धीमी कर दीजिए।
7ठंडा होने दें, खोलें और काटें
चिमटे से पैकेट निकालिए और उन्हें 10 मिनट छोड़ दीजिए। कैंची से सुतली काटिए और पत्ता खोल दीजिए। डंपलिंग को पत्ते पर मोटे गोल टुकड़ों में काटिए। ठंडा होते-होते वह और कसता है, इसलिए जितनी देर रखेंगे, टुकड़े उतना अपना आकार बेहतर रखेंगे। अंदर का हिस्सा कसा और लचीला होना चाहिए, सफ़ेद नारियल के कणों और थोड़े पारदर्शी किनारों के साथ।