चीज़ और बेकन रोल: पिघले चीज़ की परत वाला ऑस्ट्रेलियाई बेकरी बन

बनाने की विधि

1. 1यीस्ट जगाएँ

   ताज़ा यीस्ट एक बाउल में तोड़ें और उसमें शरीर जितना गुनगुना पानी डालें। यीस्ट घुलने तक हिलाएँ, फिर उसे लगभग एक मिनट छोड़ दें। इससे पता चलता है कि आटा डालने से पहले यीस्ट ज़िंदा है। सतह हल्की झागदार होते ही आगे बढ़ें।

2. 2मैदा और नमक मिलाएँ

   ब्रेड का मैदा और नमक एक बड़े बाउल में डालकर पहले सूखे ही मिला लें। यीस्ट वाला पानी डालें और चम्मच से मिलाएँ, जब तक सब एक साथ न आ जाए। अभी गूँथना नहीं है। जब एक खुरदरा, बिखरा-सा ढेला बन जाए जिसके किनारों पर कुछ सूखे धब्बे हों, तब रुकें।

3. 35 मिनट गूँथें

   आटे को हल्के आटे वाले काउंटर पर पलटें। 5 मिनट तक गूँथें: हथेली की एड़ी से आटे को दूर धकेलें, वापस मोड़ें और घुमाएँ। बहुत ज़्यादा चिपके तभी थोड़ा आटा छिड़कें। आटा तैयार है जब वह चिकना और लचकदार हो और काउंटर से साफ़ निकल आए।

4. 4पहला उठाव

   आटे को वापस बाउल में रखें और गीले सूती तौलिए से ढकें। उसे 1 घंटे के लिए ऐसी जगह रखें जहाँ हवा का झोंका न लगे। ठंडे दिन पर, बाउल को 30 °C के पानी वाले बड़े बाउल के अंदर रखें और तौलिया ऊपर ढके रखें। आटा तैयार है जब वह दोगुना हो गया हो और ऊपर से गुंबद जैसा, हवादार दिखे।

   घड़ी नहीं, आटा देखें

   ताज़े यीस्ट के साथ सामान्य रसोई में एक घंटा ही समय है। ठंडे कमरे में, या सूखे यीस्ट के साथ, तब तक इंतज़ार करें जब तक आटा सचमुच दोगुना न हो जाए। समय से पहले बाँटा गया आटा सघन, भारी रोल बनता है।

5. 5दबाएँ, बाँटें और आकार दें

   उठा हुआ आटा आटे वाले काउंटर पर पलटें और गैस निकालने के लिए दबाएँ। उसे मोटी लंबी रोटी जैसा लपेटें और डो स्क्रेपर से 12 बराबर टुकड़ों में काटें। हर टुकड़े को हथेली के नीचे रखकर काउंटर पर घुमाएँ और गेंद बनाएँ। हर गेंद तैयार है जब उसकी सतह चिकनी और तनी हुई हो।

6. 6दूसरा उठाव और प्रीहीट

   बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछाएँ और गेंदों को बीच में जगह छोड़कर रखें। गीले तौलिए से ढककर 30 मिनट छोड़ दें। अभी ओवन को 240 °C पर चालू करें, ताकि रोल तैयार होने पर वह पूरी तरह गरम हो। रोल तैयार हैं जब वे फूले हुए और साफ़ बड़े दिखें, दोगुना होने से थोड़े कम।

7. 7दबाएँ और ग्लेज़ लगाएँ

   हर रोल को उंगलियों के सिरों से हल्के से दबाकर ऊपरी सतह थोड़ी चपटी करें। एक छोटे बाउल में अंडा और दूध मिलाएँ। हर रोल के ऊपर पतली परत लगाएँ। रुकें जब सतह पर हल्की चमक दिखे और ग्लेज़ कागज़ पर बहकर न टपके, क्योंकि ट्रे पर जमा हुआ ग्लेज़ जल जाता है।

8. 8चीज़ और बेकन रखें

   कसा हुआ चीज़ और कटा बेकन एक छोटे बाउल में मिलाएँ। हर रोल पर यह मिश्रण रखें और किनारों तक फैला दें। जो टुकड़े कागज़ पर गिरें, वे बेक होते समय पिघलकर रोल से चिपक जाते हैं। हर रोल तैयार है जब उसकी पूरी ऊपरी सतह ढक जाए और किनारे के चारों ओर आटे की कोई खाली पट्टी न बचे।

   किनारे तक ढकें

   टॉपिंग रखने से पहले चीज़ और बेकन मिलाने से बेकन बराबर फैलता है, गुच्छों में नहीं रहता। मिश्रण को बिल्कुल किनारे तक ले जाने से हर टुकड़े में कुरकुरा, चीज़ वाला किनारा मिलता है।

9. 9आँच घटाएँ और बेक करें

   ओवन को 200 °C पर कर दें और ट्रे अंदर रखें। 20 मिनट बेक करें। ओवन के दस्तानों से ट्रे निकालें और बेकन को ध्यान से देखें। रोल तैयार हैं जब चीज़ पिघलकर किनारों पर भूरी सुनहरी परत बन जाए और बेकन कुरकुरा हो, किसी टुकड़े पर कच्ची चमक न बची हो।

   गरम ओवन और बेकन को पकाना

   बेकन सूअर का मांस है और इसे सिर्फ़ पूरी तरह पकाकर ही खाया जाता है। मांस के लिए घरेलू खाद्य सुरक्षा दिशानिर्देश यह है कि केंद्र का तापमान 75 °C हो, कम से कम 1 मिनट तक; सूअर के मांस के लिए 63 °C पर कम से कम 30 मिनट भी यह दिशानिर्देश पूरा करते हैं। अगर कोई बेकन अब भी गुलाबी या चमकदार दिखे, तो उसके पकने तक ट्रे वापस ओवन में रखें। ट्रे और ओवन का दरवाज़ा दस्तानों से पकड़ें; ट्रे बाहर निकालने के बाद काफ़ी देर तक बहुत गरम रहती है।

10. 10तार की जाली पर ठंडा करें

    रोल ट्रे से उठाकर तार की जाली पर रखें। गरम ट्रे पर छोड़ने से नीचे भाप फँस जाती है और तलियाँ गीली हो जाती हैं। काटने से पहले चीज़ को एक पल बैठने दें। रोल तैयार हैं जब तलियाँ सूखी लगें और उठाते समय उँगलियों से न चिपकें।