साबूदाना खिचड़ी: मूँगफली के साथ भुनी महाराष्ट्रीयन टैपिओका गोलियाँ

बनाने की विधि

1. 1मोती धोएँ और भिगोएँ

   साबूदाना को कटोरी में डालें, पानी से धोएँ और छान लें। मोतियों को ताज़े पानी से ढकें और 30 मिनट छोड़ दें। भीगते वक़्त मोती फूलते हैं, इसलिए उन्हें पानी में डूबा रखें।

2. 2निथारें, थोड़ा नम करें और फ्रिज में रखें

   मोतियों को पूरी तरह निथारें, कटोरी को तब तक झुकाएँ जब तक नीचे पानी न रुके। उन पर लगभग 2 छोटे चम्मच पानी छिड़कें और उँगलियों के सिरों से हल्के से चलाएँ। कटोरी ढककर रातभर या कम से कम 8 घंटे फ्रिज में रखें; भीगे हुए मोती फ्रिज में रहें, काउंटर पर नहीं। ढक्कन लगाने से पहले मोती नम और ढीले दिखने चाहिए, हर मोती अलग।

   पानी चम्मच से नापें

   ज़्यादा पानी मोतियों को चिपचिपा बना देता है; कम पानी उन्हें सख्त और रबर जैसा छोड़ देता है। अच्छी तरह निथारें और बस छोटे छींटे डालें। बाद में अगर मोती सूखे लगें, तो पानी उँडेलने की जगह थोड़ा पानी छिड़कें।

3. 3मोतियों को जगाएँ और जाँचें

   मोतियों को फ्रिज से निकालें और उन पर 2–3 छोटे चम्मच और पानी छिड़कें। उँगलियों के सिरों से मिलाएँ और लगभग 30 मिनट छोड़ दें। फिर एक मोती को अँगूठे और उँगली के बीच दबाएँ। वह तैयार है जब हल्के दबाव में आसानी से दब जाए।

4. 4मूँगफली और आलू तैयार करें

   मोतियों के आराम के दौरान मूँगफली को कड़ाही में सूखे में भूनें जब तक खुशबू न आने लगे, ठंडा होने दें, फिर मोटा पीसें; जो मूँगफली पहले से भुनी है, वह सीधे मसाला चक्की में जाती है। आलू उबालें और छोटे टुकड़ों में काटें। मूँगफली का पाउडर और आलू नापकर रखें ताकि दोनों चूल्हे पर तैयार हों। पीसना वहीं रोकें जब पाउडर में अब भी छोटे दिखने वाले टुकड़े हों।

5. 5जीरे को तड़काएँ और आलू भूनें

   चौड़ी कड़ाही में तेल गरम करें और जीरा डालें। उसे चटकने दें जब तक हल्का भूरा न हो जाए। आलू के टुकड़े और हरी मिर्च डालें और कभी-कभी पलटते हुए भूनें। जब आलू के किनारे हल्के सुनहरे हो जाएँ, तब अगले चरण पर जाएँ।

6. 6धीमी आँच पर मोती डालें

   भीगे हुए साबूदाने को कड़ाही में डालें और आँच धीमी कर दें। लगभग 2 मिनट अच्छी तरह चलाएँ, तले से उठाते हुए ताकि मोती एक गुच्छे में न जमें। चलाते हुए उन्हें आलू और मिर्च के बीच फैलाते जाएँ। इस चरण पर मोती अब भी ज़्यादातर सफ़ेद और अपारदर्शी होते हैं।

7. 7मूँगफली का पाउडर डालें, जब तक पारदर्शी न हो जाए

   मूँगफली का पाउडर छिड़कें और चलाते रहें, कुल मिलाकर 5–7 मिनट, बड़े मोती हों तो थोड़ा ज़्यादा। कड़छी के किनारे से किसी भी गुच्छे को तोड़ें। मोती तब तैयार हैं जब वे पारदर्शी हो जाएँ। एक मोती दबाकर या चखकर देखें कि वह अंदर तक नरम है।

   कड़ाही में पानी नहीं

   एक बार मोती कड़ाही में पड़ जाएँ, तो और पानी न डालें। इस चरण पर पानी उन्हें एक चिपचिपे गुच्छे में बदल देता है। अगर वे सूखे लगें, तो आँच धीमी रखें और चलाते रहें; मूँगफली का पाउडर उन्हें लपेटकर अलग रखता है।

8. 8नमक डालें और खत्म करें

   नमक, चीनी और नींबू का रस डालें, और चखते हुए मिलाएँ। गैस बंद करें और ऊपर से धनिया बिखेरें। गरम-गरम परोसें। जब एक चम्मच में नमक और खट्टापन हो और मिर्च व मूँगफली के पीछे हल्की मिठास लगे, तो डिश तैयार है।