टेह हलिया: कंडेंस्ड मिल्क के साथ मलेशियाई अदरक वाली दूध की चाय

बनाने की विधि

1. 1अदरक छीलें और कसें

   चाकू से अदरक का छिलका खुरच कर या काटकर हटा दें। एक छोटी प्लेट के ऊपर मोटी-मोटी कसें, ताकि रस रेशों के साथ इकट्ठा हो जाए। कसी हुई अदरक में से 4 बड़े चम्मच मापें। अदरक तब तैयार है जब हल्के पीले रेशों का ढीला ढेर थोड़े-से रस के गड्ढे में पड़ा हो।

   उबालने से ठीक पहले कसें

   अदरक को पानी उबलने से ठीक पहले कसें। ताज़ी, मोटी कटी अदरक की तीखी महक बनी रहती है, और वही तीखापन बर्तन में 10 मिनट तक टिकना चाहिए।

2. 2पानी को तेज़ उबाल पर लाएँ

   480 ml पानी एक छोटे सॉसपैन में डालें और तेज़ आँच पर रखें। जब तक वह गर्म हो, 6 छोटे चम्मच चाय मापें। बारीक जाली वाली छलनी को बड़े गर्मी सह काँच के ऊपर रखें, और दूसरा गिलास उसके बगल में रखें। पानी तब तैयार है जब सतह पर पूरे भर में बड़े बुलबुले फूटें और भाप लगातार उठे।

3. 3कम आँच पर चाय और अदरक को भिगोएँ

   चाय और पूरी अदरक एक साथ उबलते पानी में डाल दें। आँच धीमी करें और उन्हें 10 मिनट तक भिगोने दें। इतनी देर दोनों को साथ उबालने से चाय का भारी टैनिन अदरक की गर्मी के साथ निकलता है, और यही ताकत बाद में कंडेंस्ड मिल्क को सँभालती है। चाय तब तैयार है जब वह गहरी, अपारदर्शी लाल-भूरी हो जाए और अदरक के रेशे बैठ जाएँ।

4. 4गिलास में छानें

   आँच बंद करें। उबली हुई चाय को बारीक जाली वाली छलनी से बड़े गर्मी सह काँच में उड़ेलें। खर्च हो चुकी पत्तियाँ और अदरक फेंक दें। गिलास में चाय साफ़, गहरे अम्बर भूरे रंग की होनी चाहिए, उसमें पत्ती का एक भी कण नहीं।

5. 5कंडेंस्ड मिल्क मिलाएँ

   गर्म चाय में 4 छोटे चम्मच मीठा कंडेंस्ड मिल्क डालें। नीचे से हिलाएँ, जहाँ गाढ़ा दूध डूबता है, जब तक उसकी कोई लकीर न बचे। रंग गहरे अम्बर से बादल जैसे हल्के भूरे में बदल जाएगा, और सतह पर बारीक बुलबुले जमा होंगे।

   बर्तन आँच से हटाकर दूध डालें

   कंडेंस्ड मिल्क छानने के बाद डालें, जब सॉसपैन आँच से हट चुका हो। गिलास में मिलाने से पेय चिकना रहता है।

6. 6दो कपों के बीच खींचें और गर्म परोसें

   दोनों गिलास सिंक के पास ले जाएँ। भरे गिलास को खाली के ऊपर पकड़ें और एक स्थिर धार में उड़ेलें, फिर उसे वापस उड़ेलें, कुल मिलाकर 5 बार से ज़्यादा नहीं। उड़ेलने वाले गिलास को उतना ऊँचा उठाएँ जितना धार पर क़ाबू रहे, क्योंकि ऊँचाई ही झाग बनाती है। चाय दोनों गिलासों में बाँटें और तुरंत परोसें, जब वह अब भी भाप छोड़ रही हो, और ऊपर बारीक झाग की परत हो।

   दोहराने से नहीं, ऊँचाई से

   झाग उड़ेलने की ऊँचाई से बनता है। अगर ऊपर की सतह सपाट रहे, तो अगली बार ज़्यादा बार उड़ेलने के बजाय ऊपर वाले गिलास को और ऊँचा उठाएँ।