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世界ごはん紀行
クチューカイの作り方｜リトアニアのクリスマス菓子
材料
買い出しの前に
水分は少し控えめに始めます。日本の薄力粉だけで作ると崩れやすいので、強力粉を混ぜて噛みごたえを出します。ポピーシードは生地用とミルク用で分け、ミルク用は先に浸して香りを出しやすくします。
生地
| 材料 | 分量 | 代替・備考 |
|---|---|---|
| 強力粉 | 170g | 噛みごたえを出す。全量薄力粉にすると崩れやすい |
| 薄力粉 | 80g | 軽さを出す。中力粉250gでも可 |
| ドライイースト | 3g | インスタントタイプで可 |
| 砂糖 | 25g | 甘さ控えめ。きび砂糖でも可 |
| 塩 | 2g | 小さじ1/3弱 |
| ぬるま湯 | 135ml | 35から38度C。粉の状態で10mlまで追加 |
| なたね油または太白ごま油 | 22ml | 香りの弱い油。オリーブ油は香りが強い |
| ポピーシード | 18g | 生地用。黒けしの実、青けしの実表記の商品でも可 |
ポピーシードミルク
| 材料 | 分量 | 代替・備考 |
|---|---|---|
| ポピーシード | 70g | ミルク用。古いものは香りが弱い |
| 熱湯 | 400ml | 浸す用。沸騰直後ではなく90度C前後 |
| 水 | 300ml | 攪拌用。冷水または常温水 |
| はちみつ | 18g | 砂糖15gでも可 |
| 塩 | ひとつまみ | 甘さを締める |
ポピーシードは小さい粒で、ミルクにすると沈殿も出ます。ナッツや種子類に不安がある人、小さな子ども、高齢者に出す場合は、初めて食べる量を少なくし、むせやすい状態で一気に食べないようにしてください。
作り方
1ポピーシードを浸し、酵母を起こす
所要時間30分
ミルク用のポピーシード70gに90度C前後の熱湯400mlを注ぎ、30分置きます。別の計量カップに35から38度Cのぬるま湯135ml、砂糖のうち小さじ1、ドライイースト3gを入れ、表面に細かい泡が出るまで8分待ちます。泡が出ない場合は酵母が古いか、水温が高すぎます。
2生地をこねる
所要時間10分
強力粉、薄力粉、残りの砂糖、塩をボウルで混ぜ、酵母水と油を加えます。木べらで粉気が消えるまで混ぜ、台に出して6分こねます。生地が手に薄く貼りつく程度なら正常です。乾いて割れる場合はぬるま湯を小さじ1ずつ足し、べたつく場合は打ち粉を小さじ1だけ使います。
3発酵させる
所要時間45分
生地を丸め、薄く油を塗ったボウルに入れて布をかけます。26から28度Cの場所で45分置き、見た目が1.5倍くらいになれば十分です。2倍まで大きく膨らませる必要はありません。冬の台所で20度Cを下回る場合は、電子レンジの庫内に湯を入れたマグを置き、その横にボウルを置くと穏やかに発酵します。
4細いロープにして切る
所要時間12分
生地を4分割し、打ち粉をした台で直径1cmほどの細いロープに転がします。包丁かカードで1cm幅に切り、断面を少し丸めながら天板へ移します。切り終えた小片は表面に軽く粉がつき、指で押すとゆっくり戻る柔らかさが目安です。大きく切ると中心が乾く前に外側が色づくので、小さめにそろえるのが現地らしい食感への近道です。
5180度Cで焼く
所要時間12から15分
オーブンを180度Cに予熱し、12分焼きます。天板の手前と奥を入れ替えてさらに2から3分焼きます。表面が淡いきつね色、底が薄茶色、指でつまむとへこまず軽い音がすれば焼き上がりです。濃い茶色まで焼くと、ポピーシードミルクに入れたとき苦みが出ます。
6ポピーシードミルクで食べる
所要時間10分
浸したポピーシードをざるに上げ、フードプロセッサーに入れます。水300mlのうち100mlを加え、粒が細かく砕けて、薄い豆乳くらいのさらっとした濃度になるまで1分攪拌します。ざらつきが減り、スプーンを持ち上げると細く流れるなめらかな白い液体になれば目安です。残りの水、はちみつ、塩を加えてさらに30秒回し、細かいざるでこします。焼いたクチューカイを器に入れ、ミルクを注いで3分置きます。表面が少しやわらかく、中心に軽い歯ごたえが残るうちに食べます。