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Sekai Gohan
케냐 필라우: 통향신료와 소고기를 한 냄비에 넣고 지은 쌀밥
재료
| 재료 | 분량 | 역할 |
|---|---|---|
| 흰쌀 | 400g | 요리의 바탕. 씻어서 불린 뒤 물기를 빼고 육수에 지어요 |
| 소고기 목심 | 700g | 4cm 큐브로 썰어요. 육수에 깊은 맛을 더해요 |
| 양파 | 400g | 얇게 채 썰어요. 볶아서 갈색을 내면 색과 단맛이 생겨요 |
| 기(ghee) | 3큰술 | 양파를 볶을 때 써요 |
| 그린 카다멈 | 8개(꼬투리) | 살짝 으깨요. 향을 담당해요 |
| 시나몬 스틱 | 2개, 각 약 5cm | 향을 담당해요 |
| 정향 | 6개 | 향을 담당해요 |
| 통후추 | 5g | 향을 담당해요 |
| 커민 씨 | 1 1/2작은술 | 다른 향신료와 함께 마른 팬에 볶아요 |
| 월계수 잎 | 2장 | 향을 담당해요 |
| 마늘 | 6g | 곱게 다져요 |
| 생강 | 30g | 갈아요 |
| 토마토 | 250g | 대충 썰어요. 졸여서 걸쭉한 바탕을 만들어요 |
| 물 | 약 700ml | 소고기를 조릴 때 써요. 이후 육수를 600ml로 맞춰 쌀에 써요 |
| 식탁용 소금 | 처음에 2작은술 | 육수 간을 해요. 맛을 보고 조절해요 |
조리 순서
1통향신료 볶기
카다멈, 시나몬, 정향, 통후추, 커민, 월계수 잎을 마른 냄비에 넣고 중불에 올려요. 약 2분 저어 향이 올라오게 해요. 타거나 연기가 나기 시작하기 전에 접시로 옮겨요.
2양파 볶기
같은 냄비에 기를 녹여 데워요. 양파를 넣고 15–18분 볶아 진한 황금색이 되게 해요. 색이 짙어지는 동안 계속 저어요. 검게 탄 양파는 요리에 쓴맛을 내니까요.
3토마토 바탕 졸이기
마늘과 생강을 넣고 2분 저어요. 볶아 둔 향신료를 냄비에 돌려 넣고 토마토를 더해 8–10분 졸여요. 가장자리에 기름이 도는 걸쭉한 페이스트가 되면 충분해요.
4소고기 조리기
소고기를 넣고 약 5분 볶아 겉면의 붉은 기가 사라지게 해요. 잠길 만큼 물 약 700ml를 부어요. 뚜껑을 덮고 35–40분 약하게 끓여 포크가 소고기에 쉽게 들어갈 때까지 익혀요.
5육수를 600ml로 맞추기
소고기를 접시에 건져 올리고 육수를 계량해요. 600ml보다 많으면 뚜껑을 열고 냄비에서 그 양이 될 때까지 졸여요. 적으면 끓는 물을 더해 채워요.
소금 2작은술을 넣고 맛을 본 뒤 조금씩 맞춰요. 소고기를 600ml의 육수와 함께 냄비에 돌려 넣어요.
6쌀 짓기
쌀을 씻어 물에 15분 불린 뒤 물기를 충분히 빼요. 육수가 뜨거운지 확인하고 쌀을 넣어 한 번만 가볍게 저어요. 다시 끓어오르면 뚜껑을 덮고 불을 가장 약하게 줄여요. 뚜껑을 열지 않고 18–20분 지어요.
7뜸 들이고 고루 풀기
불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 10분 둬요. 냄비 가장자리에 포크를 넣고 바닥에서부터 쌀을 들어 올려 밥알을 으깨지 않고 풀어요.