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Sekai Gohan
말라콴: 오디이로 묶어 낸 우간다 북부의 신맛 잎 소스
재료
| 재료 | 분량 | 역할 |
|---|---|---|
| 신맛 히비스커스 잎(말라콴) | 4단(한 단은 보통 줄기 15~20개) | 주재료이자 신맛의 근원이에요. 질긴 줄기는 떼어 내요 |
| 땅콩·참깨 페이스트(오디이) | 560g | 잎을 묶어 소스로 만들고 고소함을 더해요 |
| 물 | 적당량 | 잎이 부드러워질 때까지 삶아요 |
| 소금 | 1큰술 | 간을 맞춰요. 페이스트를 넣은 뒤 저어 넣어요 |
| 베이킹소다 | 1/4작은술(선택) | 익힌 잎이 너무 시 때만 써요 |
조리 순서
1잎을 떼고 골라 씻기
줄기에서 잎을 떼어 내고 질긴 줄기는 따로 모아요. 상했거나 누렇게 된 잎은 버려요. 깨끗한 물을 넉넉히 받아 잎을 잘 씻은 뒤 채반에 건져 물을 빼요.
2원하면 잠깐 말린 뒤 반으로 자르기
원하면 물기를 뺀 잎을 넓게 펴서 햇볕에 30분쯤 말려요. 이 단계는 선택 사항이에요. 잎을 반으로 잘라요.
3잎이 부드러워질 때까지 삶기
냄비에 물을 넉넉히 받아 끓여요. 잎을 넣고 부드러워질 때까지 10~15분 삶아요.
4맛보고 신맛 조절하기
잎과 삶은 물을 조금 맛봐요. 적당히 시면 그대로 다음으로 넘어가요. 아주 시면 베이킹소다 1/4작은술을 넣고 몇 분 더 끓여요. 그래도 너무 시면 삶은 물을 모두 따라 버리고 새 물로 바꿔요.
5오디이와 소금을 넣고 다시 데우기
잎에 오디이를 넣고 소스가 중간 정도 되직해질 때까지 저어요. 소금을 넣어 저어요. 먹을 수 있을 만큼 뜨거워질 때까지 다시 데워요.
6담아 내기
소스를 그릇에 담고 삶은 고구마를 곁들여요. 고기는 따로 익혀 원하는 것을 곁들여도 좋아요. 콴 같은 기장 주식도 잘 어울려요.