가라아게: 얇은 밀가루 옷을 입힌 일본식 닭다리 튀김

조리 순서

1. 1생강과 마늘 갈기

   생강 껍질을 벗겨 작은 깨끗한 그릇에 갈아서, 젖은 상태로 1작은술이 될 때까지 준비하세요. 껍질 벗긴 마늘도 같은 방식으로 두 번째 그릇에 갈아 줍니다. 날닭고기를 꺼내기 전에 끝내서 강판과 그릇을 깨끗하게 유지하세요. 두 가지 모두 매끈하고 향이 진한 반죽이 되면 멈추세요. 생강은 날카롭게, 마늘은 톡 쏘는 향이 나야 합니다.

   

2. 2레몬을 웨지로 자르기

   반 개 남은 레몬을 깨끗한 도마 위에서 깨끗한 칼로 웨지 모양으로 자르세요. 두 가지 모두 날닭고기에 닿으면 안 됩니다. 웨지는 먹기 좋은 접시에 올려서, 내놓을 때까지 조리대의 깨끗한 쪽에 두세요. 웨지마다 과즙이 가득한 단면이 깔끔하게 드러나면 준비가 끝난 것입니다.

3. 3닭고기를 고르게 자르기

   닭다리살을 껍질이 아래로 가도록 날고기용 도마에 펼쳐 놓으세요. 가로세로 약 4 cm 크기로 자릅니다. 크기가 같은 조각은 같은 속도로 익어요. 다리살 조각은 모양이 조금 들쭉날쭉하게 나오지만, 크기만 비슷하면 괜찮아요. 조각들이 한 번에 나온 같은 묶음처럼 보이면 도마 작업은 끝이에요. 그다음 손을 씻으세요.

4. 4간하고 주무르기

   날닭고기를 날고기용 그릇에 담으세요. 간장, 요리용 청주, 간 생강, 간 마늘을 함께 넣습니다. 손으로 고기 사이사이에 양념이 스미도록 조각을 짜고 뒤집으며 주무르세요. 액체가 다 흡수되어 그릇 바닥에 거의 고이지 않을 때까지 계속하세요. 조각이 윤기가 돌고, 갈색이 고르게 배어 있어야 합니다.

   

5. 5뚜껑을 덮고 냉장고에서 쉬게 하기

   그릇에 깨끗한 뚜껑을 덮고, 바로 먹는 음식과 떨어진 곳에서 10분 동안 냉장고에 넣어 두세요. 쉬는 동안 비누로 손을 씻고, 날고기용 도마와 칼을 씻어 소독하세요. 입힐 밀가루를 담은 얕은 쟁반과 긴 젓가락을 꺼내 두세요. 그릇을 꺼냈을 때 고기 표면이 촉촉하고 색이 고르게 보이면 됩니다.

6. 6첫 번째 밀가루 섞기

   섞는 용 밀가루 50 g을 간한 닭고기 위에 한꺼번에 붓으세요. 긴 젓가락으로 그릇 바닥의 조각을 들어 올리면서 저어 주면, 밀가루가 어디서든 양념과 만나게 됩니다. 마른 밀가루가 거의 보이지 않을 때까지 계속 섞으세요. 각 조각이 끈적하고 얇은 베이지색 반죽에 싸여 있어야 해요.

   

7. 7얇은 바깥 옷 입히기

   조각을 몇 개씩 나눠서, 따로 담아 둔 입히는 밀가루 쟁반에 굴리세요. 날닭고기를 잡지 않은 손을 쓰세요. 여분의 가루는 가볍게 털어 내서 옷이 얇게 남도록 하세요. 입힌 조각은 쟁반의 한쪽에 따로 두세요. 각 조각이 마르고 무광인 흰 막으로 덮여 있고, 모양이 아직 보이면 준비된 것입니다.

8. 8기름 데우기

   깊이가 있는 프라이팬에 기름을 약 2 cm 깊이로 부으세요. 불에 올리고 기름 온도계를 기름 속에 고정하거나 손으로 잡으세요. 짐작하지 말고 온도계를 보면서 170 °C까지 데우세요. 온도계가 그 온도에서 흔들림 없이 머물면 기름이 준비된 것입니다.

   

9. 9한 번 더 가루를 입히고 동그랗게 모양 잡기

   튀기기 직전에 각 조각에 입히는 밀가루를 한 번 더 가볍게 묻히세요. 그다음 손가락으로 조각을 살며시 감싸서, 느슨한 껍질이나 가장자리를 안쪽으로 밀어 넣으며 작고 단단한 둥근 모양으로 누르세요. 날닭고기 쟁반 위에서 작업하고, 손은 프라이팬에서 멀리 두세요. 조각이 흰 가루로 고르게 덮인 작은 덩어리가 되면 준비가 끝난 것입니다.

   

10. 10조각을 기름에 넣기

    둥글게 빚은 조각을 깨끗한 집게로 하나씩 집으세요. 기름 표면까지 내려서 몸에서 멀리 떨어진 쪽으로 살며시 놓으세요. 모든 조각을 이렇게 넣고, 프라이팬 안에서 간격을 두고 펼치세요. 조각마다 바로 치익 소리가 나며 작고 고른 거품 고리가 올라와야 합니다.

11. 11처음 2분은 건드리지 않고 튀기기

    마지막 조각이 들어가면 옷이 굳을 수 있도록 2분 동안 프라이팬을 그대로 두세요. 불을 일정하게 유지하고 온도계를 보세요. 각 조각 주변에서 작은 거품이 계속 올라옵니다. 2분이 지나 옷이 단단해 보이고 가장자리가 옅은 금빛으로 바뀌면 이 단계는 끝입니다.

12. 12뒤집고 3분 더 튀기기

    젓가락이나 집게로 각 조각을 뒤집으세요. 색이 고르게 나도록 가끔 조각을 움직이면서 3분 더 튀기세요. 옷이 마르면서 거품 소리가 점점 잦아듭니다. 3분이 지나면 조각을 건져 내세요. 전체가 금빛이고, 젓가락으로 눌렀을 때 옷이 바삭하게 느껴져야 해요. 색깔만으로는 속이 익었는지 알 수 없고, 그것은 14단계의 확인이 알려 줍니다.

13. 13건져서 철망에서 기름 빼기

    깨끗한 집게로 조각을 한 번에 하나씩 기름에서 건지세요. 잠깐 프라이팬 위에서 들고 있다가, 쟁반 위의 철망 받침대에 올리세요. 조각 사이에 간격을 두어야 김이 빠져나가고 옷이 바삭하게 유지돼요. 조각 아랫면에서 기름이 더 이상 떨어지지 않으면 기름 빼기가 끝난 것입니다.

    

14. 14가장 두꺼운 조각의 중심 확인하기

    가장 두꺼운 조각을 고르세요. 깨끗한 집게로 잡고, 깨끗한 탐침 온도계를 조각의 가장 가운데에 찔러 넣으세요. 중심은 75 °C 이상에 도달해서 최소 1분 동안 그 온도를 유지해야 합니다. 그렇지 않다면 조각을 다시 170 °C 기름에 넣고 더 튀긴 뒤 같은 방법으로 다시 확인하세요. 중심에서 온도계가 그 온도를 보여 줄 때에만 닭고기가 다 익은 것입니다.

15. 15접시에 담고 식탁에서 레몬 짜기

    확인을 마친 가라아게를 깨끗한 집게로 담음 접시에 옮기세요. 날닭고기에 쓴 젓가락이나 쟁반으로 옮기면 안 됩니다. 옆에 레몬 웨지를 놓으세요. 옷이 아직 바삭거릴 때 식탁에 내놓으세요. 먹는 사람은 각자 자기 조각에 레몬 웨지를 짜고, 한입 베어 물 때 레몬 향이 올라오면 제대로 된 것입니다.