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Sekai Gohan

온천 타마고: 뚜껑 덮은 냄비로 익히는 일본 온천 달걀

분량 달걀 4개

냄비에서 막 꺼낸 부드러운 온천 타마고가 평범한 그릇에 깨져 있고, 노른자는 촉촉하고 흰자는 부드럽게 굳어 있어요
사진이 있는 조리 순서

재료

재료 분량 역할
달걀(타마고), 중간 크기(M 사이즈), 냉장고에서 막 꺼낸 것 4 요리 그 자체
끓일 물 1,000 ml 달걀이 들어가 앉는 뜨거운 목욕물이 됩니다
찬 수돗물, 약 15 °C 이하 200 ml 끓인 물을 달걀 익히기 알맞은 온도로 낮춥니다
식힐 찬 수돗물 필요한 만큼 달걀을 꺼낸 뒤 익히는 것을 멈춥니다

조리 순서

  1. 1물을 끓이세요

    두꺼운 냄비에 1,000 ml의 물을 담아 센 불에 올리세요. 달걀은 일단 냉장고에 두세요. 주전자에 찬 수돗물 200 ml를 담아 가스레인지 옆에 두세요. 수면 전체에 큰 기포가 굴러가면 물이 준비된 거예요.

  2. 2불을 끄고 찬물을 넣으세요

    가스레인지 불을 완전히 끄세요. 주전자의 찬물을 한 번에 모두 부으세요. 이 한 번의 붓기로 끓던 목욕물이 달걀을 부드럽게 익힐 온도까지 내려가요. 그러니 전부 부어야 합니다. 보글거림이 멈추고 수면이 잔잔해집니다.

  3. 3차가운 달걀을 넣고 뚜껑을 덮으세요

    이제 냉장고에서 달걀 네 개를 꺼내세요. 국자 위에 한 개씩 올려 바닥까지 살살 내리세요. 껍데기끼리 부딪히거나 깨지지 않게 하세요. 달걀이 모두 물 아래 완전히 잠겼는지 확인한 뒤 뚜껑을 덮으세요. 뚜껑이 닫히면 네 개의 껍데기가 모두 물속에 가려집니다.

  4. 4뚜껑을 덮은 채 30분 두세요

    불을 끈 가스레인지 위에 뚜껑을 닫은 냄비를 30분 두세요. 그 시간 내내 뚜껑은 덮고 불은 끈 상태를 유지하세요. 열어볼 때마다 김과 열이 빠져나가고, 흰자를 굳히려면 목욕물이 안정적이어야 해요. 시간이 다 될 때까지 냄비는 조용하고 닫혀 있어야 합니다.

    뚜껑은 그대로 두세요

    뚜껑과 두꺼운 냄비가 휴지 시간 내내 열을 잡아 둡니다. 타이머를 맞추고, 꼭 자리를 떠야 한다면 떠나세요. 확인하려고 뚜껑을 여는 것이 흰자가 덜 익어 흐물거리게 되는 가장 빠른 길이에요.

  5. 5달걀을 꺼내세요

    30분이 지나면 뚜껑을 여세요. 국자나 구멍 국자로 달걀을 한 개씩 건져 내세요. 안쪽이 부드러우니 살살 다루세요. 껍데기는 따뜻하고 온전한 채로, 물방울을 떨구며 나옵니다.

  6. 6찬물에 달걀을 식히세요

    따로 그릇에 약 15 °C 이하의 찬 수돗물을 받으세요. 이 물은 냄비에 넣은 200 ml와는 별개예요. 달걀을 옮겨 담아 완전히 잠기게 하고, 약 5분 두세요.

  7. 7달걀을 그릇에 깨 넣으세요

    식힌 달걀 하나를 깨끗하고 빈 그릇 가장자리에 단단히 치세요. 그릇 위에 낮게 들고 껍데기 두 쪽을 양쪽으로 벌려, 달걀이 미끄러져 나오게 하세요. 나머지도 같은 방식으로, 그릇 하나에 달걀 하나씩 하세요. 노른자는 흐물거리는 흰자 안에서 둥글고 부드럽게 자리 잡아야 합니다.