시로쿠마: 연유와 과일을 올린 가고시마식 빙수

조리 순서

1. 1그릇, 숟가락, 얼음을 차갑게 준비하세요

   얼음은 미리 식수로 얼려 두세요. 빈 유리 그릇과 숟가락은 다른 준비를 하는 동안 냉동실에 넣어 두세요. 차가운 그릇은 얼음이 닿는 순간 산의 밑부분이 녹아내리는 것을 막아 줘요.

2. 2과일의 물기를 빼고 썰기

   귤, 파인애플, 황도 복숭아를 체에 쏟아서 시럽을 흘려 보내세요. 파인애플과 복숭아는 얼음과 함께 숟가락에 올라갈 만큼 작은 큐브로 썹니다. 귤 알맹이는 통째로 두고, 체리 두 개는 시럽에서 건져 내세요. 썬 조각 주변의 도마에 시럽이 고이지 않으면 과일이 다 된 거예요.

   과일 물기를 잘 빼세요

   과일에 남은 시럽은 얼음으로 흘러내려 얼음을 녹이고, 연유를 묽고 끈적한 웅덩이로 만들어 버려요. 물기를 잘 빼면 바닥까지 얼음이 눈처럼 뽀얗게 유지됩니다.

3. 3얼음을 높은 산처럼 깎기

   차가운 그릇을 얼음 깎기 아래에 놓고 일정한 속도로 손잡이를 돌리세요. 얼음이 누르지 않고 느슨하게 쌓이도록 두고, 산이 고르게 올라가도록 그릇을 가끔 돌려 주세요. 산이 테두리 위로 충분히 솟으면 멈춥니다. 얼음은 갓 내린 눈처럼 부드럽고 곱게 되어야 하고, 손끝이 닿으면 부스러져야 해요.

4. 4얼음 위에 연유 뿌리기

   연유를 가느다랗게 흘리되, 산 꼭대기에서 바깥쪽으로 원을 그리며 뿌리세요. 옆면으로 흘러내려서 아래쪽 얼음에도 닿게 합니다. 얼굴에 쓸 한 숟가락은 남겨 두세요. 옆면에 연한 우유 줄무늬가 생기고 꼭대기가 반짝이면 멈춥니다.

   옆면의 우유

   꼭대기에만 있는 우유는 그릇 바닥에 싱거운 얼음을 남겨요. 줄기를 꼭대기뿐 아니라 옆면에도 겨누세요. 그래야 어느 한 숟가락을 떠도 우유 맛이 납니다.

5. 5곰의 얼굴 만들기

   잘라 둔 과일과 귤 알맹이를 산 위에 흩뿌리되, 얼굴을 위한 자리를 위쪽에 남겨 두세요. 체리 두 개를 눈처럼 자리 잡아 주세요. 남은 연유를 과일 위에 실처럼 둘러 주고, 눈 아래에 팥 한 숟갈을 코로 올립니다. 하얀 얼음 위에서 둥근 곰 얼굴이 올려다보면 멈추세요.

6. 6바로 드세요

   코를 올리자마자 그릇을 식탁으로 가져가세요. 옆에서부터 떠서, 얼음과 과일, 우유, 팥이 한 숟가락에 함께 올라오도록 드세요. 간 얼음은 금방 무르기 때문에, 기다리면 그릇 바닥이 물처럼 돼요. 숟가락 위에서 얼음이 아직 모양을 지니고 있다가 혀에서만 녹을 때가 딱 좋은 때예요.