타이야키: 팥앙금을 넣은 바삭한 일본 물고기 모양 과자

조리 순서

1. 1팥앙금 나누고 빚기

   팥앙금을 여섯 개, 하나당 50 g씩 저울에 나눠 담아요. 각각 손바닥 사이에서 굴려 짧은 막대로 만드세요. 팬의 물고기 틀 안쪽보다 살짝 짧아야 합니다. 막대를 틀에 대고 확인해 보세요. 양 끝에 여유가 있으면서 윤곽 안에 들어가야 해요. 쟁반에 줄지어 놓으세요. 여섯 개의 크기가 모두 같고 모양이 흐트러지지 않으면 준비가 끝난 거예요.

2. 2가루 재료 체에 치기

   박력분, 베이킹소다, 베이킹파우더를 체에 담아 볼에 쳐 내립니다. 체에 치면 소량의 베이킹 재료가 밀가루 전체에 고르게 퍼져서, 어느 한 마리에 쓴 소다 맛이 뭉치는 일이 없어요. 밀가루가 덩어리 없이 부드럽고 고른 언덕 모양으로 쌓이면 됩니다.

3. 3달걀 섞기

   두 번째 볼에 달걀을 풀어 흰자와 노른자가 완전히 섞이게 하세요. 물, 우유, 설탕, 소금을 넣습니다. 설탕이 녹을 때까지 충분히 저어 주세요. 색이 연하고 고르며 살짝 거품이 올라와 있고, 흰자 줄기가 보이지 않으면 준비가 된 거예요.

4. 4반죽을 합치고 쉬게 하기

   달걀 섞은 것을 가루에 조금씩 부으면서 살살 저어 덩어리가 생기지 않게 해 주세요. 식용유는 마지막에 넣고, 보이지 않을 때까지만 섞습니다. 너무 많이 섞지 마세요. 글루텐이 많이 생기면 바삭한 껍질 대신 쫄깃한 껍질이 나와요. 볼을 랩으로 덮고 약 30분 동안 냉장하세요. 반죽은 잘 흘러내려야 하고, 거품을 낸 것처럼 보이지 않고 매끄러워야 합니다.

5. 5팬을 달구고 첫 번째 층 붓기

   타이야키 팬을 설명서대로 예열하고 기름을 바르세요. 가스버너에 올려 약한 불로 틀의 양쪽을 모두 고르게 달굽니다. 한쪽에 반죽 약 1 큰술을 얇게 펴서 부으세요. 반죽이 닿는 가장자리에서 살짝 지글거려야 합니다. 이 층이 굳어서 더 흐르지 않을 때까지 기다리세요.

6. 6팥앙금을 채우고 완전히 덮기

   틀의 반대쪽에 반죽 약 1 큰술을 붓습니다. 그 위에 팥앙금 막대를 올리고, 꼬리 쪽부터 부드럽게 밀어 넣으세요. 반죽을 살짝 모자란 1 큰술 떠서 위에 올리고, 팥앙금이 완전히 가려질 때까지 펴 주세요. 가장자리에 빈틈이 있으면 주변 반죽으로 메우세요. 표면 전체가 연한 반죽으로 덮여 어디에도 검은 팥앙금이 보이지 않으면 이 단계가 끝난 거예요.

7. 7팬을 닫고 양면 굽기

   팬을 닫고 약한 불을 유지하세요. 한쪽을 약 3~5분 굽고 팬을 뒤집어 반대쪽도 비슷하게 굽습니다. 약하고 일정한 불은 껍질을 태우지 않고 고르게 노릇하게 익혀요. 양쪽 모두 진하고 고르게 황금빛 갈색이 되면 다 익은 거예요.

8. 8꺼내고 팬을 닦고 반복하기

   팬을 엽니다. 다 익은 물고기는 틀에서 깔끔하게 미끄러져 나와요. 식힘망으로 옮기세요. 껍질이 아직 하얗고 쇠에 달라붙어 있으면 팬을 다시 닫고 약한 불에서 계속 구우세요. 다음 물고기를 붓기 전에 탄 반죽이나 팥앙금은 키친타월로 닦아 내세요. 여섯 마리가 모두 구워질 때까지 반복합니다. 양면이 모두 노릇하고, 속에 따뜻한 팥앙금이 든 상태가 되어야 해요.