와후 드레싱: 일본식 간장, 식초, 참기름 샐러드 드레싱

조리 순서

1. 1생강 깍둑썰기

   생강 한 덩이를 결을 가로질러 얇게 썰어 주세요. 결을 따라 썰면 매운맛이 거칠어집니다. 얇은 조각을 겹쳐 쌓고 가늘게 채 썬 다음, 채를 가로로 잘라 2–3 mm 크기의 조각을 만드세요. 평평하게 깎은 1작은술을 떠서 쓰고, 남은 생강은 다른 요리에 쓰세요. 조각 크기가 대략 비슷하고, 작은술에 담았을 때 뭉치지 않고 느슨하게 놓이면 준비가 끝난 것입니다.

2. 2간장과 식초 섞기

   작은 그릇에 간장과 식초를 넣으세요. 젓가락이나 작은 거품기로 저어 주세요. 기름이 들어가기 전에 두 액체를 완전히 섞어 두면, 기름이 층을 이루고 떠 있지 않고 골고루 퍼집니다. 위에서 아래까지 색이 같아질 때까지 젓고, 그릇을 살짝 기울였을 때 바닥에 진한 간장 줄기가 가라앉지 않으면 됩니다.

3. 3참기름을 조금씩 넣기

   참기름의 약 3분의 1을 넣고 힘차게 저어 주세요. 나머지는 한두 번 더 나눠 넣고, 넣을 때마다 저으세요. 맑고 진하던 액체가 기름이 미세한 방울로 쪼개지며 뿌옇게 연해집니다. 표면에 기름막이 더 떠 있지 않으면 바로 멈추세요. 더 저어 봐야 얻을 것은 없습니다.

4. 4생강과 후추 넣고 섞기

   생강을 그릇에 넣고 후추를 조금 뿌려 주세요. 조각이 액체 속에서 뭉개지지 않도록 두세 번만 살살 저으세요. 온전한 조각은 혀에 톡 쏘는 매운맛을 한 번씩 주지만, 으깨지면 드레싱 속에 묻혀 흐려집니다. 옅은 색의 생강 조각과 검은 후추 알갱이가 뿌연 액체 속에 고르게 흩어지면 완성이에요.

5. 5병에 담아 냉장 보관

   깨끗하고 뚜껑이 꼭 맞는 병에 드레싱을 붓고, 깨끗한 숟가락으로 남은 생강까지 긁어 넣으세요. 뚜껑을 닫고 바로 냉장고에 넣습니다. 이 드레싱은 열을 거치지 않으니, 미생물을 죽이는 단계는 없어요. 깨끗한 병, 덜어 쓸 때마다 깨끗한 숟가락, 그리고 냉장고의 차가움이 그 역할을 합니다. 4~5일 안에 드세요. 뚜껑이 단단히 닫혀 있고 생강이 뿌연 액체 사이로 떠 있으면 준비가 끝난 것입니다.