야키소바: 돼지고기와 양배추를 넣은 일본식 소스 볶음면

조리 순서

1. 1채소와 돼지고기를 썰고, 면을 풀어 주세요

   양배추를 대충 네모나게 썰어 주세요. 돼지 삼겹살은 한 장씩 떼어 먹기 좋은 크기로 자르세요. 면 봉지 끝을 자르고, 손으로 살살 풀어 주세요. 가닥이 끊어질 정도로 잡아당기지 말고 묶음을 천천히 펼치면 돼요. 뭉친 채로 팬에 들어가면 수분을 가둬서, 소스를 넣으면 눅눅해져요. 젓가락으로 집었을 때 면이 한 가닥씩 풀리면 준비가 끝난 거예요.

   날고기와 도마

   돼지고기에서 나온 육즙이 양배추, 숙주, 면에 닿지 않게 하세요. 양배추를 먼저 썰고, 돼지고기를 썬 뒤에는 칼과 도마를 씻은 다음 끓는 물을 부어 주세요.

2. 2센 불에서 면만 먼저 볶으세요

   프라이팬을 센 불에 올려 충분히 달구세요. 풀어 둔 면을 팬 전체에 고르게 펼치고, 누르거나 젓지 말고 그대로 두세요. 바닥 면이 군데군데 노릇해지면 뒤집어 반대쪽도 볶아요. 면에서 고소한 냄새가 나고 김과 지글거리는 소리가 잦아들면 수분이 다 날아간 거예요.

   면이 숨 쉴 자리 주기

   두 묶음은 1011인치(2628 cm) 팬의 넓은 바닥을 다 써야 해요. 팬이 작으면 면이 쌓여서 볶이는 대신 제 수분에 쪄지고, 그 수분이 그대로 접시까지 따라가요.

3. 3돼지고기를 속까지 익히세요

   면을 한쪽으로 밀어 놓으세요. 빈 공간에 돼지고기를 펼쳐 올리되, 조각이 겹치지 않게 하세요. 색이 완전히 바뀌고, 기름이 투명해지고, 가장자리가 말릴 때까지 익혀요. 온도계가 있다면 고기 중심이 75 °C에 도달해 최소 1분 동안 그 온도를 유지해야 해요. 분홍빛이 전혀 남지 않고 기름이 맑게 반짝이면 다 익은 거예요.

4. 4양배추를 넣고 모두 섞으세요

   돼지고기 위에 양배추를 넣고 숨이 죽을 때까지 볶으세요. 그다음 밀어 둔 면을 다시 가져와서 전체를 섞어요. 양배추에 아직 아삭한 맛이 남아 있을 때 멈추세요. 흐물흐물하고 투명해질 때까지 익히면 물이 나와 팬이 질척해져요. 양배추가 부피의 절반쯤으로 줄고, 가장자리가 돼지 기름을 머금어 반짝이며 투명해지면 준비된 거예요.

5. 5숙주와 튀김 부스러기를 넣으세요

   숙주와 튀김 부스러기를 팬 위에 뿌리고 전체를 가볍게 뒤집어 섞으세요. 숙주에는 수분이 많으니 이 단계는 짧게 끝내세요. 바로 소스가 들어가요. 숙주 줄기가 반쯤 투명해지고 가느다란 뿌리 끝이 살짝 휘면 멈추세요.

6. 6소스를 넣고 30초쯤 볶으세요

   불은 센 채로 유지하세요. 소스를 팬 가장자리를 따라 원을 그리듯 부으면 뜨거운 쇠에 닿아 치익 소리가 나요. 그다음 전체를 뒤집어 면 한 가닥 한 가닥에 소스가 묻게 하세요. 30초쯤 계속 볶으면 톡 쏘고 새콤하던 냄새가 달콤하고 고소한 향으로 바뀌어요. 면에 윤기가 돌고 팬 바닥에 액체가 고이지 않으면 끝이에요.

   소스는 마지막에, 짧게

   소스는 오래 끓이는 재료가 아니라 마지막 한 수예요. 불에 너무 오래 두면 향이 날아가고, 가장자리가 타고, 면이 말라서 부슬부슬해져요.

7. 7담고 아오노리를 뿌리세요

   면을 두 접시에 나눠 담으세요. 위에 아오노리를 뿌리고, 원하면 붉은 절임 생강을 옆에 놓으세요. 면은 촉촉하지만 뭉쳐 있어야 하고, 접시에 흘러나오는 액체가 없어야 해요. 김이 나는 동안 바로 내 주세요.